Ga terug Email Link
–+ servings
Kom dampende Acquacotta soep met een gepocheerd ei, Parmezaan en basilicum, geserveerd over geroosterd brood.

Acquacotta Toscana

Recept van: Remco Borsato
De authentieke boeren-soep uit Zuid-Toscane met tomaat, groenten, oud brood en een zacht gepocheerd ei. Eenvoud, warmte en pure Italiaanse smaken in één kom.
5 van 1 beoordeling
Recept afdrukken Pin recept Mijn favorieten
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur 5 minuten
Gang soep, voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
Calories 285 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Soep- of stoofpan

Ingrediënten
  

Basis

  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 grote uien - fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij - in plakjes
  • 2 wortels - in blokjes
  • 2 tenen knoflook - fijngehakt
  • 400 g gepelde tomaten - vers of uit blik
  • 1 l groentebouillon
  • 4 sneden oud Toscaans brood - of zuurdesem
  • 4 eieren - optioneel, klassiek
  • zout en peper - naar smaak
  • verse peterselie - fijngehakt

Extra’s (optioneel)

  • 1 snufje chilivlokken
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 eetlepels pecorino - geraspt

Instructies
 

  • Verwarm de olijfolie in een grote pan. Voeg ui, bleekselderij en wortel toe en fruit op laag vuur tot alles glazig is (ca. 10 minuten).
    4 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 grote uien, 2 stengels bleekselderij, 2 wortels
  • Voeg knoflook en eventueel chilivlokken toe en fruit nog 1 minuut door tot de aroma’s vrijkomen.
    2 tenen knoflook, 1 snufje chilivlokken
  • Voeg de tomaten toe, plet ze met een houten lepel en laat 10 minuten pruttelen. Voeg daarna de bouillon toe en laat 25 minuten zacht koken.
    400 g gepelde tomaten, 1 l groentebouillon
  • Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel rozemarijn.
    zout en peper, 1 takje rozemarijn
  • Leg in elke soepkom een plak oud brood en schep de hete soep erover zodat het brood de bouillon opzuigt.
    4 sneden oud Toscaans brood
  • Breek in elke kom een ei en laat het pocheren in de hete soep of kook ze apart zacht. Werk af met pecorino en peterselie.
    4 eieren, verse peterselie, 4 eetlepels pecorino

Notities

Gebruik brood zonder zout (pane sciocco) voor de echte Toscaanse smaak. De soep smaakt de volgende dag nog beter doordat de smaken verder intrekken.

Voedingswaarde

Calories: 285kcalCarbohydrates: 32gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 3gCholesterol: 90mgSodium: 520mgPotassium: 480mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 280IUVitamin C: 22mgCalcium: 140mgIron: 3.1mg
Geschatte prijs voor dit gerecht € 8-10
Trefwoord antipasto, soep
Heb je Acquacotta Toscana zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!