Ga terug Email Link
–+ servings
Broccoli Risotto Met Ansjovis, Citroen En Peperoncino

Broccoli Risotto met Ansjovis, Citroen en Peperoncino

Recept van: Remco Borsato
Romige risotto met broccoli, ansjovis, citroen en peperoncino – een gedurfde combinatie uit de Italiaanse keuken waarin fris, zout en pittig harmonieus samenkomen. Deze risotto is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een ode aan circulair koken: van stam tot kruimel wordt de broccoli volledig benut. Perfect voor een lentediner met een glas Verdicchio erbij. Ontdek waarom dit TuinDiner-gerecht een blijvertje is geworden.
5 van 1 beoordeling
Recept afdrukken Pin recept Mijn favorieten
Voorbereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang eerste gerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
Calories 480 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Grote pan voor bouillon
  • Pan voor risotto
  • Staafmixer of blender
  • koekenpan

Ingrediënten
  

Basis

  • 320 g arborio- of carnarolirijst
  • 1 stuk grote broccoli - in roosjes en stengel
  • 4 filets ansjovis
  • 1 stuk citroen - rasp en sap
  • 1 stuk rode peper - fijngehakt
  • 1.5 liter groentebouillon
  • 50 g Parmezaanse kaas - geraspt
  • 4 el olijfolie - extra vierge
  • 1 stuk aardappel - geschild
  • 2 sneetjes oud brood
  • zout en zwarte peper - naar smaak

Instructies
 

  • Breng de bouillon met de aardappel aan de kook. Blancheer de helft van de broccoliroosjes 2-3 minuten en haal eruit. Pureer de helft met een soeplepel bouillon.
    1.5 liter groentebouillon, 1 stuk aardappel, 1 stuk grote broccoli
  • Rooster de risottorijst in een droge pan tot glanzend. Voeg geleidelijk de hete bouillon toe terwijl je rustig roert.
    320 g arborio- of carnarolirijst, 1.5 liter groentebouillon
  • Snijd de broccolistam in blokjes en bak in olijfolie met zout en peper. Hak een deel van de rauwe broccoli fijn. Bak in een aparte pan ansjovis, rode peper en broodkruim in olie tot krokant.
    1 stuk grote broccoli, 4 el olijfolie, zout en zwarte peper, 4 filets ansjovis, 1 stuk rode peper, 2 sneetjes oud brood
  • Na 15-18 minuten: voeg de broccolipuree toe aan de rijst. Roer Parmezaanse kaas en citroensap erdoor. Proef en breng op smaak met peper of zout indien nodig.
    1 stuk citroen, 50 g Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper
  • Serveer de risotto in diepe borden met rauwe broccoli, citroenrasp, ansjovisbroodkruim en een druppel olijfolie.
    1 stuk grote broccoli, 1 stuk citroen, 4 filets ansjovis, 2 sneetjes oud brood, 4 el olijfolie

Notities

Gebruik de hele broccoli – ook de stam! Voor een vegetarische versie: laat ansjovis weg en vervang met miso of olijven.

Voedingswaarde

Calories: 480kcalCarbohydrates: 65gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 4gSodium: 450mgFiber: 8g
Geschatte prijs voor dit gerecht € 10-15
Trefwoord ansjovis, broccoli, broodkruim, risotto
Heb je Broccoli Risotto met Ansjovis, Citroen en Peperoncino zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!