Brodetto alla Vastese (Vissoep uit Vasto)
Een authentieke, rijke vissoep uit Abruzzo. Gemaakt met zorgvuldig gelaagde lagen van lokale vis, schaal- en schelpdieren, langzaam gestoofd in een lichte, pittige tomaten-knoflooksaus. Geserveerd op knapperig brood.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Zeer brede, zware pan (Gietijzer, Terracotta of RVS) Een 'coccetto' of Dutch oven
- 1 Scherp mes
- 1 snijplank
Ingrediënten
De Vis (Il Pesce)
- 1.5 kg gemengde zeevis - Bijv. poon, wijting, scorfano (schorpioenvis), merluzzo (kabeljauw), mul. Vraag je visboer.
- 8 st middelgrote seppie (zeekat/inktvis) - schoongemaakt en in ringen/stukken
- 8 st canocchie (bidsprinkhaankreeftjes) - Optioneel, of vervang door grote garnalen
- 250 g cozze (mosselen) - schoongemaakt en ontbaard
- 250 g vongole (venusschelpen) - gespoeld
De Saus (Il Sugo)
- 100 ml extra vergine olijfolie - 1 dl
- 100 g witte ui - fijngesnipperd
- 4 tenen knoflook - fijngesnipperd
- 500 g polpa di pomodoro (tomat pulp in blokjes) - van goede kwaliteit
- 1 eetlepel verse peterselie - fijngehakt
- 1 st verse rode peper (peperoncino) - fijngehakt, of naar smaak
- 500 ml heet water (of lichte visbouillon)
- zout - naar smaak
Om te Serveren
- 4-8 sneden rustiek brood (oud) - dikke sneden
- extra olijfolie - om het brood in te bakken
Instructies
- Verhit de 100ml olijfolie in een zeer brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe. Fruit dit zachtjes aan tot de ui glazig en zacht is (niet bruin).100 ml extra vergine olijfolie, 100 g witte ui, 4 tenen knoflook
- Voeg de gehakte peterselie en de rode peper toe. Roer kort om en voeg direct de tomatenpulp (polpa) toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen.1 eetlepel verse peterselie, 1 st verse rode peper (peperoncino), 500 g polpa di pomodoro (tomat pulp in blokjes)
- Voeg het hete water (of de lichte visbouillon) toe aan de saus. Breng opnieuw aan de kook. Voeg nu de stukken seppie (inktvis) toe. Laat dit 10-15 minuten sudderen, de inktvis heeft het langst nodig.500 ml heet water (of lichte visbouillon), 8 st middelgrote seppie (zeekat/inktvis)
- Voeg nu alle gemengde, stevige vissoorten (poon, kabeljauw, etc.) toe aan de pan. Verdeel ze over de bodem. Breng op smaak met zout. Laat dit 5-7 minuten garen. Belangrijk: niet roeren! Schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer.1.5 kg gemengde zeevis, zout
- Leg nu de canocchie (of garnalen) bovenop de vis. Verdeel de mosselen en vongole over de pan. Zet het vuur wat hoger en laat het nog 5-10 minuten koken, of tot alle schelpen geopend zijn. Schud de pan nogmaals voorzichtig.8 st canocchie (bidsprinkhaankreeftjes), 250 g cozze (mosselen), 250 g vongole (venusschelpen)
- Terwijl de soep pruttelt, bak (of rooster) je de sneden brood in olijfolie goudbruin. Leg 1 of 2 sneden brood op de bodem van elk diep bord. Schep de hete brodetto direct uit de pan over het brood. Serveer onmiddellijk.4-8 sneden rustiek brood (oud), extra olijfolie
Notities
Chef's Tip: Het succes van Brodetto alla Vastese hangt af van de kookvolgorde. Begin met de vis die het langst nodig heeft (inktvis) en eindig met de vis die het snelst gaar is (schaal- en schelpdieren). Roer nooit, maar schud de pan om de vis heel te houden. Gooi schelpen die na het koken gesloten blijven weg.
Voedingswaarde
Calories: 520kcalCarbohydrates: 12gProtein: 65gFat: 22gSaturated Fat: 3gCholesterol: 180mgSodium: 800mgPotassium: 950mgFiber: 3gSugar: 6g
Heb je Brodetto alla Vastese (Vissoep uit Vasto) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!