Caponata di zucca met olijven, bleekselderij en pijnboompitten
Caponata di zucca is een herfst- en wintervariant van de Siciliaanse caponata, met pompoen in plaats van aubergine. Blokjes pompoen en halve ringen ui gaan met olijfolie en zout in een dichtgevouwen pakketje van bakpapier en folie 25 minuten de oven in op 200 graden. Ze garen in hun eigen stoom, zodat de pompoen zacht en zoet wordt zonder uit te drogen of aan te bakken. Intussen blancheer je stukjes bleekselderij twee minuten, zodat ze knapperig en groen blijven, en rooster je pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Alles gaat samen in een kom met zwarte olijven, verse marjolein, peper en een scheut olijfolie extra vergine.Caponata di zucca is gebaseerd op een recept van het Italiaanse kookblog Ti cucino così uit januari 2013, dat de pompoenversie liet zien als verrassend alternatief voor de bekende caponata met aubergine. Caponata komt van Sicilië, waar hij een zoetzure saus van azijn en suiker heeft. Deze versie laat dat zoetzuur weg: de zoetheid komt uit de pompoen en de ui, het zout uit de olijven, en de marjolein geeft het geheel een frisse, kruidige toon. Het is een gerecht voor de maanden waarin aubergine uit het seizoen is en pompoen juist volop te krijgen is, van september tot in februari.Het recept is voor vier personen als bijgerecht, of voor zes als antipasto. Serveer de caponata lauw of op kamertemperatuur, na minstens een kwartier rust, zodat de olie en de kruiden in de warme pompoen kunnen trekken. Hij past bij gebraden kip, lamsvlees of gegrilde vis, en op een stuk geroosterd brood is hij een eenvoudig hapje bij het aperitief. In de koelkast blijft hij drie dagen goed; haal hem een half uur voor het serveren eruit. De caponata is van nature glutenvrij, lactosevrij en veganistisch; het enige allergeen is selderij.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Scherp mes en snijplank
- 1 Vel bakpapier en vel aluminiumfolie voor het pakketje
- 1 bakplaat
- 1 pan voor het blancheren
- 1 koekenpan
- 1 grote kom
Ingrediënten
Voor de pompoen
- 800 g pompoen - Delica, flespompoen of Hokkaido
- 2 stuks uien
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 tl zout
Voor de bleekselderij
- 3 stengels bleekselderij
- 1 eetlepel zout - voor het kookwater
Om af te maken
- 40 g pijnboompitten
- 80 g zwarte olijven - ontpit, bij voorkeur Gaeta of Taggiasca
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 4 takjes verse marjolein - of 1 tl gedroogde
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen, schep de zaden en draden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van twee centimeter. Bij een Hokkaido mag de schil blijven zitten. Gelijke blokjes zijn tegelijk gaar, zodat er geen harde stukjes tussen de zachte zitten.800 g pompoen
- Pel de uien, halveer ze en snijd ze in halve ringen van een halve centimeter. Meng de pompoen en de ui in een kom met drie eetlepels olijfolie en het zout, zodat elk blokje rondom een dun laagje olie heeft.2 stuks uien, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 tl zout
- Leg een groot vel bakpapier op een vel aluminiumfolie en schep de pompoen en de ui in het midden. Vouw het geheel dicht tot een pakketje en sla de randen twee keer om. Zo blijft de stoom binnen en droogt de pompoen niet uit.800 g pompoen, 2 stuks uien
- Zet het pakketje op een bakplaat en bak het 25 minuten in de oven. Prik aan het eind voorzichtig door het papier in een blokje: de pompoen is klaar als een vork er zonder weerstand in gaat, terwijl het blokje nog heel blijft.
- Breng intussen een pan water met een eetlepel zout aan de kook. Haal de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in stukjes van een centimeter. Blancheer ze twee minuten en spoel ze meteen onder koud water, dan blijven ze knapperig en helder groen.3 stengels bleekselderij, 1 eetlepel zout
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in drie tot vier minuten goudbruin. Blijf erbij en schud de pan steeds, want pijnboompitten gaan in een paar tellen van goud naar zwart. Doe ze direct in een grote kom.40 g pijnboompitten
- Halveer de olijven en ris de blaadjes van de marjolein. Doe de olijven, de uitgelekte bleekselderij, de marjolein en twee eetlepels olijfolie bij de pijnboompitten. Breng op smaak met peper en een snufje zout, maar wees zuinig, want de olijven brengen zelf ook zout mee.80 g zwarte olijven, 4 takjes verse marjolein, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 snufje zwarte peper, 1 snufje zout
- Laat het pakketje na de oven vijf minuten staan en open het dan voorzichtig, want er komt hete stoom uit. Schep de pompoen en de ui met het vocht bij de rest in de kom. Meng met een grote lepel van onder naar boven, zodat de blokjes heel blijven.
- Dek de kom af en laat de caponata minstens 15 minuten rusten. In die tijd trekken de olie en de marjolein in de warme pompoen. Proef nog eens op zout en serveer lauw of op kamertemperatuur, als bijgerecht of antipasto.
Notities
Bewaar de caponata di zucca afgedekt in de koelkast, tot drie dagen. Haal hem een half uur voor het serveren eruit, want koud smaakt pompoen vlak en wordt de olijfolie dik. Werk je vooruit, rooster de pijnboompitten dan pas vlak voor het serveren en schep ze er op het laatst door, zodat ze krokant blijven. Gebruik bij gebrek aan verse marjolein een theelepel gedroogde, of een paar takjes verse oregano.
Voedingswaarde
Calories: 360kcalCarbohydrates: 28gProtein: 5gFat: 26gSaturated Fat: 3.5gSodium: 700mgPotassium: 950mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 15000IUVitamin C: 25mgCalcium: 110mgIron: 1.8mg
Heb je Caponata di zucca met olijven, bleekselderij en pijnboompitten zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!