Ciavarro Marchigiano (Italiaanse Soep van Peulvruchten en Granen)
Ciavarro is een robuuste, traditionele maaltijdsoep uit de regio Le Marche. Een 'cucina povera' gerecht, bomvol gemengde peulvruchten en granen, langzaam gestoofd met een soffritto en pancetta. Perfect als hartverwarmende maaltijd op een koude dag.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Grote soeppan (liefst gietijzer of aardewerk)
- 1 Houten lepel
- 1 Snijplank en mes
Ingrediënten
De Basis (Peulvruchten & Granen)
- 50 g gedroogde borlottibonen - minimaal 12 uur geweekt
- 50 g gedroogde cannellinibonen - minimaal 12 uur geweekt
- 50 g gedroogde kikkererwten - minimaal 12 uur geweekt
- 50 g gedroogde cicerchie - optioneel, of vervang door meer bonen
- 50 g gedroogde spliterwten of faves (gedopte tuinbonen)
- 50 g gedroogde linzen (bijv. Castelluccio of bruine linzen) - hoeven niet lang te weken
- 100 g parelgort (orzo perlato)
- 100 g farro (spelt) of boekweit
Voor de Soffritto en Smaak
- 1 st rode ui, fijngesnipperd
- 1 st wortel, in kleine blokjes (brunoise)
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes (brunoise)
- 100 g pancetta tesa (of guanciale), in reepjes of blokjes - voor vega: laat weg en gebruik meer olie
- 1 takje rozemarijn
- 1 st laurierblad
- 200 g passata di pomodoro (tomatensaus)
- 2 el extra vergine olijfolie - plus extra voor serveren
- water of groentebouillon - ongeveer 2 liter
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- geroosterd brood (crostini) - voor serveren
Instructies
- Week alle gedroogde peulvruchten (behalve de linzen) minimaal 12 uur in ruim koud water. De linzen hoeven maar 1-2 uur te weken, of kunnen direct meegekookt. Giet de geweekte peulvruchten af en spoel ze goed om.50 g gedroogde borlottibonen, 50 g gedroogde cannellinibonen, 50 g gedroogde kikkererwten, 50 g gedroogde cicerchie, 50 g gedroogde spliterwten of faves (gedopte tuinbonen), 50 g gedroogde linzen (bijv. Castelluccio of bruine linzen)
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middellaag vuur. Voeg de pancetta toe en bak zachtjes 5-7 minuten tot het vet begint te smelten. Voeg de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij toe, samen met het takje rozemarijn en het laurierblad.2 el extra vergine olijfolie, 100 g pancetta tesa (of guanciale), in reepjes of blokjes, 1 st rode ui, fijngesnipperd, 1 st wortel, in kleine blokjes (brunoise), 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes (brunoise), 1 takje rozemarijn, 1 st laurierblad
- Zet het vuur laag en laat het soffritto 10-15 minuten heel zachtjes smoren. Roer af en toe. De groenten moeten zacht en zoet worden, maar niet bruin kleuren. Dit is de basis van de smaak.
- Voeg de afgespoelde, geweekte peulvruchten toe (borlotti, cannellini, kikkererwten, etc., maar nog NIET de linzen). Roer goed om en bak 2 minuten mee. Overgiet met ruim water of bouillon tot alles onder staat (ca. 1.5 - 2 liter). Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes pruttelen.50 g gedroogde borlottibonen, 50 g gedroogde cannellinibonen, 50 g gedroogde kikkererwten, 50 g gedroogde cicerchie, 50 g gedroogde spliterwten of faves (gedopte tuinbonen), water of groentebouillon
- Voeg na een uur de parelgort en de farro (of boekweit) toe aan de pan. Roer goed en controleer of er genoeg vocht is. Voeg eventueel wat heet water toe. Laat nogmaals 30 minuten pruttelen.100 g parelgort (orzo perlato), 100 g farro (spelt) of boekweit
- Voeg nu de linzen en de passata toe. Roer alles goed door. Laat de soep nog 20-30 minuten koken, of tot alle granen en peulvruchten perfect gaar zijn, maar niet kapot. De soep moet nu dik en romig zijn. Verwijder het laurierblad en het takje rozemarijn.50 g gedroogde linzen (bijv. Castelluccio of bruine linzen), 200 g passata di pomodoro (tomatensaus)
- Proef de Ciavarro en breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer in diepe, warme borden. Garneer met de geroosterde broodkorstjes (crostini) en een gulle scheut van je beste extra vergine olijfolie.zeezout en versgemalen zwarte peper, geroosterd brood (crostini), 2 el extra vergine olijfolie
Notities
Deze soep is de volgende dag nog lekkerder. Bewaar in de koelkast. De soep zal erg dik worden; warm hem op met een scheutje water of bouillon om hem weer smeuïg te maken.
Voedingswaarde
Calorieën: 452kcalKoolhydraten: 71gEiwitten: 22gVet: 11gVerzadigd vet: 3gCholesterol: 15mgNatrium: 350mgKalium: 980mgVezels: 20gSuiker: 8gVitamine A: 110IUVitamine C: 15mgCalcium: 120mgIJzer: 5mg
Heb je Ciavarro Marchigiano (Italiaanse Soep van Peulvruchten en Granen) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!