Crapiata Materana
Een traditionele peulvruchtensoep uit Matera, Basilicata, bereid met 8 soorten peulvruchten en granen. Dit boerengerecht werd op 1 augustus gevierd om de oogst te eren – een symbool van gemeenschap en overvloed. Rijk, voedzaam en vol geschiedenis.
Benodigdheden in je keuken
- Grote kom voor weken
- Grote soeppan of kookpot (minimaal 5 liter)
- Houten lepel
- Mes en snijplank
Ingrediënten
Peulvruchten en granen
- 100 g grano (tarwe), gedroogd
- 100 g farro (spelt), gedroogd
- 100 g fave secche (gedroogde tuinbonen) met schil
- 100 g cicerchie (graserwtjes), gedroogd - of vervang door extra linzen
- 100 g ceci bianchi (witte kikkererwten), gedroogd
- 100 g lenticchie (linzen), gedroogd
- 100 g Fagioli di Sarconi verdolino (of andere witte bonen), gedroogd
- 50 g piselli secchi (gedroogde erwten)
Groenten
- 500 g nieuwe aardappelen (met schil)
- 4 stengels selderij
- 2 st middelgrote uien
- 3 st kleine wortelen - zoetig en sappig
- 150 g cherrytomaatjes
- 2 tenen knoflook (optioneel)
Afwerking
- extra vergine olijfolie - royaal, bij voorkeur uit Zuid-Italië
- zeezout - naar smaak, pas op het einde toevoegen
- versgemalen zwarte peper - optioneel
Instructies
- Spoel alle gedroogde peulvruchten en granen (grano, farro, fave, cicerchie, ceci, lenticchie, fagioli, piselli) af onder koud water. Doe ze in een grote kom en vul met ruim koud water (minimaal 3x het volume van de peulvruchten). Dek af en laat minimaal 12 uur weken, bij voorkeur een hele nacht. Vervang het water 1-2 keer als je kunt.100 g grano (tarwe), gedroogd, 100 g farro (spelt), gedroogd, 100 g fave secche (gedroogde tuinbonen) met schil, 100 g cicerchie (graserwtjes), gedroogd, 100 g ceci bianchi (witte kikkererwten), gedroogd, 100 g lenticchie (linzen), gedroogd, 100 g Fagioli di Sarconi verdolino (of andere witte bonen), gedroogd, 50 g piselli secchi (gedroogde erwten)
- Giet de peulvruchten af en spoel nogmaals af. Was de nieuwe aardappelen goed (laat de schil erop!) en snijd in blokjes van circa 2 cm. Snijd de selderij in stukken van 2 cm. Pel en snipper de uien. Schraap de wortelen en snijd in rondjes. Halveer de cherrytomaatjes. Optioneel: pel de knoflookteentjes en plet ze licht.500 g nieuwe aardappelen (met schil), 4 stengels selderij, 2 st middelgrote uien, 3 st kleine wortelen, 150 g cherrytomaatjes, 2 tenen knoflook (optioneel)
- Doe alle geweekte peulvruchten en granen in een grote soeppan. Voeg de aardappelblokjes toe. Giet er koud water bij tot het niveau ongeveer 5 cm boven de peulvruchten staat. Breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur.100 g grano (tarwe), gedroogd, 100 g farro (spelt), gedroogd, 100 g fave secche (gedroogde tuinbonen) met schil, 100 g cicerchie (graserwtjes), gedroogd, 100 g ceci bianchi (witte kikkererwten), gedroogd, 100 g lenticchie (linzen), gedroogd, 100 g Fagioli di Sarconi verdolino (of andere witte bonen), gedroogd, 50 g piselli secchi (gedroogde erwten), 500 g nieuwe aardappelen (met schil)
- Zodra het water kookt, verlaag het vuur tot het laagste pitje. Laat de soep zachtjes pruttelen (geen rollende kook!) met het deksel half op de pan. Roer af en toe en schep eventueel schuim af. Laat 1,5 uur sudderen.
- Na 1,5 uur, voeg de gesneden wortelen, uien, selderij, cherrytomaatjes en eventueel knoflook toe aan de soep. Roer voorzichtig door. Laat nog 45-60 minuten verder sudderen tot alle peulvruchten zacht zijn maar hun vorm nog behouden.4 stengels selderij, 2 st middelgrote uien, 3 st kleine wortelen, 150 g cherrytomaatjes, 2 tenen knoflook (optioneel)
- Proef de soep. Als de peulvruchten zacht zijn, voeg dan pas zeezout toe naar smaak. Begin met 1-2 theelepels en proef opnieuw. Voeg eventueel versgemalen zwarte peper toe. Laat nog 5 minuten doorkoken zodat het zout goed mengt.zeezout, versgemalen zwarte peper
- Schep de crapiata in diepe kommen of terrines. Schenk royaal extra vergine olijfolie over elke portie (minstens 1 eetlepel per kom). Serveer direct met goed brood, bij voorkeur pane di Matera of ander stevig Italiaans landbrood.extra vergine olijfolie
Notities
Traditionele tips:
- In Matera serveren ze crapiata altijd met een glas robuuste rode wijn (Aglianico del Vulture). De naam 'crapiata' komt van het Latijnse 'crepula' (dronkenschap) omdat er veel wijn bij werd gedronken tijdens het feest op 1 augustus.
- De soep smaakt de volgende dag vaak nóg beter omdat de smaken zich verder ontwikkelen. Verwarm op laag vuur en voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is geworden.
- Cicerchie (graserwtjes) zijn niet overal makkelijk verkrijgbaar. Je kunt ze vervangen door extra linzen of bruine bonen.
- Fagioli di Sarconi zijn beschermde bonen uit het dorpje Sarconi in Basilicata, bekend om hun romige textuur. Als je ze niet kunt vinden, gebruik dan cannellini bonen of grote witte bonen.
Voedingswaarde
Calories: 320kcalCarbohydrates: 58gProtein: 16gFat: 4gSaturated Fat: 0.5gSodium: 420mgPotassium: 680mgFiber: 14gSugar: 6gVitamin A: 45IUVitamin C: 18mgCalcium: 80mgIron: 4.2mg
Heb je Crapiata Materana zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!