Farinata di Cavolo Nero (Toscaanse Polenta met Zwarte Kool)
Een hartverwarmende, dikke Toscaanse soep (minestra) van polenta (maïsmeel) en cavolo nero. Dit 'cucina povera' gerecht is rustiek, voedzaam en perfect voor de koude dagen, afgemaakt met peperige olijfolie.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Grote gietijzeren pan (Dutch oven) met dikke bodem
- 1 Garde
- 1 Houten lepel
Ingrediënten
De Soffritto (Basis)
- 100 g pancetta (of rigatino/goede spekblokjes) - in blokjes of reepjes
- 1 st rode ui - fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 2 el extra vergine olijfolie
De Farinata
- 400 g cavolo nero (zwarte kool) - harde nerven verwijderd en in reepjes gesneden
- 200 g cannellinibonen (gekookt) - uit blik of pot, uitgelekt en afgespoeld
- 1.5 liter water (of groentebouillon) - heet
- 300 g maïsmeel (polenta) - medium 'fioretto' of 'bramata', niet de instant-variant
- zeezout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Serveren
- Goede extra vergine olijfolie (Olio Nuovo) - wees royaal
- zwarte peper - extra, versgemalen
- Rauwe rode ui (optioneel) - in flinterdunne ringen
Instructies
- Zet een grote pan met dikke bodem (liefst gietijzer) op middellaag vuur. Voeg de olijfolie en de pancetta toe. Bak de pancetta zachtjes uit in 5-7 minuten tot het vet gesmolten is en de pancetta licht knapperig wordt.2 el extra vergine olijfolie, 100 g pancetta (of rigatino/goede spekblokjes)
- Voeg de gesnipperde rode ui toe aan het pancetta-vet. Laat 5 minuten zachtjes meebakken tot de ui glazig en zoet is. Voeg de laatste minuut de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee tot het geurig is.1 st rode ui, 2 teentjes knoflook
- Voeg de gesneden cavolo nero in delen toe aan de pan. Het lijkt veel, maar het zal slinken. Roerbak een paar minuten tot alle bladeren donkergroen en zacht zijn. Voeg de uitgelekte cannellinibonen toe en roer alles goed door elkaar.400 g cavolo nero (zwarte kool), 200 g cannellinibonen (gekookt)
- Voeg het hete water (of bouillon) toe en breng het geheel aan de kook. Proef het vocht en breng stevig op smaak met zout en peper. Zet het vuur lager zodat het zachtjes kookt. Pak de garde en giet de polenta er in een dunne, constante straal bij terwijl je onophoudelijk klopt om klontjes te voorkomen.1.5 liter water (of groentebouillon), 300 g maïsmeel (polenta), zeezout en versgemalen zwarte peper
- Wissel de garde in voor een houten lepel. Laat de farinata 40 tot 50 minuten zachtjes pruttelen op het laagste vuur, met de deksel eventueel op een kier. Roer zeer regelmatig (vooral de eerste en laatste 10 minuten) over de bodem om aanbranden te voorkomen. De polenta is klaar als hij gaar is, dik en romig, en loslaat van de zijkant van de pan.
- Serveer de farinata direct in diepe, warme kommen. Maak af met een zeer gulle scheut van je beste rauwe olijfolie, een flinke draai zwarte peper en (optioneel) wat flinterdunne ringetjes rauwe rode ui voor een scherpe tegenhanger.Goede extra vergine olijfolie (Olio Nuovo), zwarte peper, Rauwe rode ui (optioneel)
Notities
Roeren: Het constante roeren is essentieel. Polenta brandt snel aan. Zet een krukje bij het fornuis, dit is een meditatief werkje.
Polenta soort: Gebruik geen 'instant' polenta, die heeft niet genoeg tijd om de smaken van de kool en pancetta op te nemen.
Volgende dag: Restjes? Giet in een bakje en laat opstijven. Snijd in plakken en bak goudbruin in olijfolie.
Voedingswaarde
Calories: 480kcalCarbohydrates: 55gProtein: 18gFat: 20gSaturated Fat: 6gCholesterol: 25mgSodium: 450mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 6gVitamin A: 300IUVitamin C: 80mgCalcium: 150mgIron: 4mg
Heb je Farinata di Cavolo Nero (Toscaanse Polenta met Zwarte Kool) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!