Fusilloni met Aardappelcrème, Taleggio Fonduta en Krokant Guanciale
Fusilloni met aardappelcrème en Taleggio fonduta is een van die pastagerechten waarbij de ingrediënten op het eerste gezicht weinig indruk maken, maar de combinatie je verrast. Pasta en aardappelen samen: in Nederland klinkt dat dubbel, in Noord-Italië is het een vertrouwde volksgerecht met wortels in de armere bergkeukens van Campania en de Apennijnen. Niet omdat er niets anders was, maar omdat deze combinatie werkt.De basis van dit gerecht is een zelfgemaakte aardappelcrème, langzaam gestoofd met witte ui in groentebouillon en daarna gepureerd tot een gladde massa. Door het kookwater van de pasta toe te voegen tijdens het samenbrengen, bindt alles vanzelf. Geen slagen, geen extra vet, geen trucjes. Dit is Italiaans koken op zijn meest eerlijk.De Taleggio fonduta tilt het gerecht naar een ander niveau. Taleggio is een gewassen-korstkaas uit de Bergamasco-streek in Lombardije, met een uitgesproken, aards aroma en een romige smaak die sterker is dan hij eruitziet. Gesmolten in een scheutje melk en gepureerd tot een fonduta, wordt hij royaal over de pasta gegoten op het moment van serveren. Warm, direct, zonder omwegen.Het krokante guanciale zorgt voor de tegenhanger. Dit gedroogde varkenswangspek bakt langzaam krokant in zijn eigen vet, en dat vet gaat vervolgens door de aardappelcrème. Zo is het gerecht in zichzelf gesloten: niets gaat verloren, alles draagt bij.Voor wie dit gerecht voor het eerst maakt: het vraagt geduld bij de crème en precisie bij de fonduta. Maar de stappen zijn helder en het resultaat spreekt voor zichzelf. Verfrissend anders dan de standaard pastarecepten die je kent, maar nooit ver van waar de Italiaanse keuken het beste in is: eerlijke ingrediënten, goed behandeld.
Benodigdheden in je keuken
- Staafmixer
- Hapjespan met deksel
- koekenpan
- klein steelpannetje
- Ruime kookpan voor de pasta
Ingrediënten
Pasta
- 320 g fusilloni
- zout - naar smaak
Aardappelcrème
- 4 aardappelen - bloemig, bijv. Eigenheimer
- 1 witte ui
- groentebouillon - naar behoefte
- extra vergine olijfolie - naar behoefte
- fijn zout - naar smaak
Taleggio Fonduta
- 150 g Taleggio kaas - korst verwijderd
- 50 ml volle melk
Krokant Guanciale
- 200 g guanciale
- bieslook - ca. 10-15 stengels
Instructies
- Schil de ui, snijd hem doormidden en vervolgens fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine, gelijkmatige stukjes. Verhit een flinke scheut extra vergine olijfolie in een hapjespan en voeg de ui toe met een snufje zout. Laat 3 minuten zachtjes fruiten.1 witte ui, extra vergine olijfolie, fijn zout
- Voeg de aardappelen toe en schenk er genoeg groentebouillon over zodat de stukken net onderstaan. Doe het deksel op de pan en laat circa 10-12 minuten op middelhoog vuur koken tot de aardappelen volledig zacht zijn. Pureer met een staafmixer tot een gladde crème. Voeg indien nodig extra bouillon toe.4 aardappelen, groentebouillon
- Verwijder de korst van de Taleggio en snijd de kaas in kleine stukjes. Verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur. Voeg de kaas toe en roer rustig door tot hij bijna volledig gesmolten is. Pureer met de staafmixer tot een gladde, romige fonduta. Houd warm op het laagste pitje.150 g Taleggio kaas, 50 ml volle melk
- Verwijder de buitenste peper van het guanciale. Snijd in reepjes van circa 1 cm breed. Leg de reepjes in een koude koekenpan en zet dan pas het vuur op middelhoog. Laat langzaam krokant worden, circa 6-8 minuten. Schenk het meeste vet af maar bewaar 2 eetlepels voor de aardappelcrème. Leg het guanciale op keukenpapier en hak grof.200 g guanciale
- Rol de bieslook strak in een velletje keukenpapier en snijd fijn met een scherp mes.bieslook
- Kook de fusilloni in ruim gezouten water volgens de verpakking. Schep een royale opscheplepel kookwater apart voordat je afgiet.320 g fusilloni, zout
- Verwarm de aardappelcrème opnieuw en roer de 2 eetlepels guanciale-vet erdoor. Voeg de afgegoten pasta toe en schep het pastakookwater erdoor. Roer goed zodat alles mooi bindt.
- Schep de pasta in diepe borden. Lepel royale hoeveelheden Taleggio fonduta erover. Verdeel het krokante guanciale en sluit af met de verse bieslook. Direct serveren.
Notities
Gebruik bloemige aardappelen zoals Eigenheimer voor de romigste crème. De Taleggio fonduta stolt snel: houd hem warm op een zacht vuurtje en roer af en toe. Voor een vegetarische versie laat je het guanciale weg en vervang je het vet door een extra scheut olijfolie met gerookt paprikapoeder.
Voedingswaarde
Calorieën: 620kcalKoolhydraten: 68gEiwitten: 22gVet: 29gVerzadigd vet: 11gCholesterol: 55mgNatrium: 680mgKalium: 480mgVezels: 4gSuiker: 3gVitamine A: 90IUVitamine C: 8mgCalcium: 210mgIJzer: 2.1mg
Heb je Fusilloni met Aardappelcrème, Taleggio Fonduta en Krokant Guanciale zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!