Gâteau di Zucca (Hartige Pompoentaart)
Een romige, hartige Italiaanse ovenschotel met pompoen, aardappel en een draderig hart van gerookte scamorza en ham. Afgetopt met een knapperige gratin van broodkruim. Perfect herfst comfort food.
Benodigdheden in je keuken
- Ovenschaal (24-26 cm)
- Aardappelstamper
- grote kom
- Garde
Ingrediënten
Voor de Gâteau
- 1 kg kruimige aardappels - geschild
- 500 g pompoen (Delica of Hokkaido) - schoongemaakt, in blokjes
- 100 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- 2 st eieren (middelgroot) - losgeklopt
- 1 snuf nootmuskaat - versgeraspt
- zout en zwarte peper - naar smaak
Voor de Vulling
- 150 g prosciutto cotto (goede kwaliteit gekookte ham) - in plakjes
- 200 g gerookte scamorza (of provola affumicata) - in plakjes of blokjes
Voor de Afwerking (Gratin)
- 4 el broodkruim (paneermeel) - liefst van oud brood
- 30 g boter - in kleine klontjes (plus extra voor invetten)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de geschilde aardappels in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, laat goed uitdampen en stamp ze fijn tot een droge puree.Verspreid ondertussen de pompoenblokjes op een bakplaat. Rooster ze in de oven (of stoom ze) in circa 20-25 minuten tot ze zacht zijn. Stomen of roosteren voorkomt dat de pompoen waterig wordt. Pureer de pompoen.1 kg kruimige aardappels, 500 g pompoen (Delica of Hokkaido)
- Doe de aardappelpuree en de pompoenpuree in een grote kom. Voeg de losgeklopte eieren, de geraspte Parmigiano Reggiano, nootmuskaat, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangend, zacht beslag.2 st eieren (middelgroot), 100 g Parmigiano Reggiano, 1 snuf nootmuskaat, zout en zwarte peper
- Vet de ovenschaal (24-26 cm) grondig in met boter en bestuif de bodem en randen met 1-2 eetlepels broodkruim. Dit zorgt voor een knapperige onderkant.30 g boter, 4 el broodkruim (paneermeel)
- Verdeel de helft van het pompoen-aardappelmengsel over de bodem. Strijk glad.Beleg dit met een laag plakjes prosciutto cotto en verdeel daarover de plakjes of blokjes gerookte scamorza.Dek af met de resterende helft van het pompoen-aardappelmengsel. Strijk de bovenkant glad met een spatel.150 g prosciutto cotto (goede kwaliteit gekookte ham), 200 g gerookte scamorza (of provola affumicata)
- Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met het resterende broodkruim. Verdeel de klontjes koude boter over het broodkruim.Bak de Gâteau di Zucca in de voorverwarmde oven op 200°C voor ongeveer 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin en knapperig zijn.4 el broodkruim (paneermeel), 30 g boter
- Haal de gâteau uit de oven en laat hem 10-15 minuten rusten. Hierdoor 'zet' de structuur zich en is de kaas perfect draderig in plaats van te vloeibaar. Snijd in vierkanten en serveer lauwwarm.
Notities
Tip van de Chef: Zorg dat je pompoenpuree echt droog is. Als het te nat is, wordt je gâteau papperig. Roosteren in de oven is de beste methode.
Variatie: Geen prosciutto cotto? Vervang het door mortadella of laat het weg voor een vegetarische versie.
Voedingswaarde
Calories: 460kcalCarbohydrates: 45gProtein: 22gFat: 22gSaturated Fat: 12gCholesterol: 130mgSodium: 750mgFiber: 6gSugar: 7g
Heb je Gâteau di Zucca (Hartige Pompoentaart) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!