Gegrilde Koolrabisteak
De gegrilde koolrabisteak is het vegetarische alternatief dat deze zomer bij TuinDiner op dezelfde citroenrisotto en courgette carpaccio werd geserveerd als de zeebaars. Koolrabi smaakt zoet en licht mosterdachtig en houdt na het grillen een beet die aan gebakken vis doet denken.Twee stappen bepalen het resultaat. Je kookt de plakken eerst vijf minuten voor, zodat de kern gaart zonder dat de plak uit elkaar valt. Daarna droog je ze goed, want een natte plak stoomt in de oven in plaats van te grillen. Vijftien minuten op 200 graden geeft gekleurde randen en een sappige kern. Met olijfolie in plaats van roomboter en cashewcrème in plaats van roomkaas in de risotto is het complete bord plantaardig.
Benodigdheden in je keuken
- Heteluchtoven
- Grote kookpan
- Bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
Koolrabisteak
- 1 grote koolrabi - voor 4 plakken van 1,5 tot 2 cm
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel Himalayazout
- 1 eetlepel zout - voor het kookwater
Instructies
- Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.
- Schil de koolrabi dik, dikker dan je gewend bent. Onder de schil zit een taaie vezellaag die na het garen houtig blijft. Snijd hem in plakken van 1,5 tot 2 cm.1 grote koolrabi
- Breng ruim water met het zout aan de kook en kook de plakken 5 minuten. De kern begint te garen, de plak blijft stevig.1 eetlepel zout
- Giet af, laat de plakken goed uitdampen en dep ze droog. Een natte plak stoomt in de oven in plaats van te grillen.
- Wrijf de plakken aan beide kanten in met de olijfolie en bestrooi met het Himalayazout.2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel Himalayazout
- Leg ze op de bakplaat met bakpapier en gril 15 minuten op 200 graden, tot de randen kleuren. Serveer naast de citroenrisotto, met de courgette carpaccio erop en de peterselieolie eroverheen.
Notities
Zet de koolrabi in de oven op het moment dat je de rijst begint te roeren; hij komt eruit terwijl de risotto rust. Voor een volledig plantaardig bord vervang je in de risotto de roomboter door olijfolie en de roomkaas door 60 g cashewcrème.
Voedingswaarde
Calories: 85kcalCarbohydrates: 5gProtein: 1gFat: 7gSaturated Fat: 1gSodium: 480mgPotassium: 300mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin C: 50mgCalcium: 25mgIron: 0.4mg
Heb je Gegrilde Koolrabisteak zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!