Gerstsuppe (Zuppa d'Orzo) uit Alto Adige
Een authentieke, dikke en romige gerstsoep (orzotto) uit Südtirol. Gemaakt met parelgerst, rokerige speck, en wortelgroenten. Het perfecte comfort food voor een koude dag.
Benodigdheden in je keuken
- Zware pan met dikke bodem (stoofpan)
- Houten lepel
- Scherp mes
Ingrediënten
Gerstsuppe
- 150 g parelgerst (orzo perlato) - afgespoeld onder koud water
- 80 g speck (Alto Adige IGP) of gerookte pancetta - in één dikke plak, in blokjes gesneden
- 1 st ui - fijngesnipperd
- 1 st wortel - in kleine blokjes (brunoise)
- 1 stengel bleekselderij - in kleine blokjes (brunoise)
- 1 grote aardappel (kruimig) - geschild en in kleine blokjes
- 1.5 l krachtige runderbouillon (of groentebouillon) - heet
- 1 el tomatenpuree (concentrato)
- 20 g boter - of olijfolie
- 1 st laurierblad
- 2 st jeneverbessen - licht gekneusd
- 1 bosje bieslook - fijngehakt, voor garnering
- zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Maak de soffritto: snipper de ui, en snijd de wortel en bleekselderij in zeer kleine blokjes (brunoise). Snijd de speck ook in kleine blokjes (lardons). Spoel de parelgerst af onder koud water tot het water helder is en laat uitlekken.150 g parelgerst (orzo perlato), 80 g speck (Alto Adige IGP) of gerookte pancetta, 1 st ui, 1 st wortel, 1 stengel bleekselderij
- Smelt de boter in een zware pan (stoofpan) op middellaag vuur. Voeg de soffritto (ui, wortel, selderij) en de speckblokjes toe. Laat dit 10 minuten heel zachtjes sudderen, zonder te kleuren. De groenten moeten zacht worden en het vet van de speck moet smelten.20 g boter, 80 g speck (Alto Adige IGP) of gerookte pancetta, 1 st ui, 1 st wortel, 1 stengel bleekselderij
- Zet het vuur iets hoger. Voeg de afgespoelde parelgerst toe aan de pan. Bak deze 1 minuut al roerend mee tot de korrels glanzen en licht geroosterd ruiken (dit heet 'toasten').150 g parelgerst (orzo perlato)
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 30 seconden mee om te ontzuren. Voeg vervolgens de hete bouillon, het laurierblad en de licht gekneusde jeneverbessen toe. Breng het geheel aan de kook.1 el tomatenpuree (concentrato), 1.5 l krachtige runderbouillon (of groentebouillon), 1 st laurierblad, 2 st jeneverbessen
- Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe om te voorkomen dat de gerst aan de bodem plakt.
- Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in kleine blokjes (ongeveer even groot als de gerst). Voeg de aardappelblokjes toe aan de soep. Laat nog 20-25 minuten koken (zonder deksel als de soep te nat is, met deksel als hij te droog wordt).1 grote aardappel (kruimig)
- De soep is klaar als de gerst en de aardappel gaar en zacht zijn. De soep moet nu dik en romig zijn (een 'orzotto'). Roer de laatste 5 minuten goed door om het zetmeel vrij te maken. Verwijder het laurierblad en de jeneverbessen.1 st laurierblad, 2 st jeneverbessen
- Proef de soep en breng (voorzichtig) op smaak met zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper. Serveer de Gerstsuppe dampend heet in diepe kommen, gegarneerd met de verse bieslook.zout en versgemalen zwarte peper, 1 bosje bieslook
Notities
Tip: Deze soep wordt de volgende dag nog dikker en lekkerder. Bewaar restjes in de koelkast en warm zachtjes op met een extra scheutje bouillon of water om hem weer de juiste dikte te geven.
Voedingswaarde
Calories: 352kcalCarbohydrates: 45gProtein: 15gFat: 12gSaturated Fat: 5gCholesterol: 30mgSodium: 850mgPotassium: 510mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 110IUVitamin C: 15mgCalcium: 60mgIron: 2.5mg
Heb je Gerstsuppe (Zuppa d'Orzo) uit Alto Adige zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!