Gevulde pompoen met bonen, kikkererwten en hazelnoten
Deze gevulde pompoen is een halve butternut die twee keer de oven in gaat. De eerste keer bak je hem 30 tot 35 minuten op 200 °C met knoflook, tijm en rozemarijn in de holte, tot een mes nog net weerstand voelt. Dan schep je een deel van het vruchtvlees eruit en meng je dat met gestoofde prei, cannellinibonen, kikkererwten, kerstomaatjes, olijven en geroosterde hazelnoten. Die vulling gaat terug in de schil, en na nog 20 minuten in de oven heeft de bovenkant een geroosterd randje en is het vlees eronder zacht. Het gerecht is plantaardig, glutenvrij en lactosevrij, en toch een volwaardig hoofdgerecht voor vier personen.
Een gevulde pompoen heet in Italië zucca ripiena en hoort bij de huiskeuken van de herfst. Er is geen dorp dat het gerecht opeist; elke familie vult de pompoen met wat er in de kast staat. De pompoen kwam in de zestiende eeuw uit Amerika naar Europa en vond zijn plek in de Povlakte, rond Mantua en Ferrara, waar de langwerpige zucca violina groeit. Gevulde groenten kent elke Italiaanse streek: uien en courgettes in Ligurië, paprika's en aubergines in het zuiden. De hazelnoten in deze versie wijzen naar Piemonte, waar de Tonda Gentile delle Langhe groeit.
Kies een butternut van ongeveer 1,4 kilo met een dikke hals en een kleine holte, want die houdt na het uitscheppen een stevige wand. Rooster de hazelnoten altijd eerst droog in de pan, want rauw smaken ze vlak. Bonen en kikkererwten uit een pot zijn prima, als je ze goed afspoelt. Je kunt de eerste bakbeurt en de vulling 's middags al doen en de helften vlak voor het eten vullen en afbakken. Zet de ovenschaal midden op tafel en laat iedereen zelf uit de schil scheppen.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Bakplaat met bakpapier
- 2 koekenpannen of één pan, tussendoor schoongeveegd
- 1 ovenschaal waarin de twee helften precies passen
- 1 ruime kom
Ingrediënten
Pompoen
- 1 stuk butternutpompoen - langwerpig, ongeveer 1,4 kg
- 2 teentjes knoflook - in de schil
- 4 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
Vulling
- 100 g prei - in dunne ringen
- 100 g kikkererwten - gekookt, afgespoeld
- 100 g cannellinibonen - gekookt, afgespoeld
- 100 g kerstomaatjes - bij voorkeur datterini
- 30 g olijven - ontpit, bij voorkeur Taggiasca
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Afwerking
- 40 g hazelnoten - gepeld
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte. Halveer de butternut in de lengte en schep de zaden en vezels eruit met een lepel. Kerf het vruchtvlees in een ruitpatroon in, zodat olie en zout dieper intrekken.1 stuk butternutpompoen
- Leg de helften met de snijkant omhoog op de bakplaat met bakpapier. Leg in elke holte een teentje knoflook in de schil, twee takjes tijm en een takje rozemarijn. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.2 teentjes knoflook, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 snufje zout, 1 snufje zwarte peper
- Bak de pompoen 30 tot 35 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als een mes in het dikste deel van de hals nog lichte weerstand voelt; in de tweede bakbeurt gaart hij verder.1 stuk butternutpompoen
- Laat intussen de prei in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie 8 minuten zachtjes slinken op laag vuur. Hij mag niet kleuren, want dan wordt hij bitter; voeg een scheutje water toe als hij aan de pan blijft hangen.100 g prei, 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- Spoel de kikkererwten en cannellinibonen af en laat ze uitlekken. Schep ze bij de prei en warm ze 2 tot 3 minuten mee, zodat ze de smaak van de prei opnemen. Doe alles in een ruime kom.100 g kikkererwten, 100 g cannellinibonen
- Rooster de hazelnoten 4 minuten droog in een schone koekenpan, tot ze naar koekjes ruiken en de velletjes loslaten. Hak ze grof. Snijd de kerstomaatjes in vieren en de olijven in ringetjes.40 g hazelnoten, 100 g kerstomaatjes, 30 g olijven
- Haal knoflook en kruiden uit de gebakken pompoen. Schep met een lepel een deel van het vruchtvlees eruit en laat een wand van ongeveer 1,5 centimeter staan, anders zakt de helft in. Zet de helften in een ingevette ovenschaal.1 stuk butternutpompoen
- Verkruimel het uitgeschepte vruchtvlees in de kom met prei en peulvruchten. Voeg tomaatjes, olijven, oregano, de rest van de olijfolie, zout, peper en driekwart van de hazelnoten toe. Meng voorzichtig met een lepel, zodat de bonen heel blijven.100 g kerstomaatjes, 30 g olijven, 1 theelepel gedroogde oregano, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 snufje zout, 1 snufje zwarte peper, 40 g hazelnoten
- Vul de helften iets boller dan de rand, strooi de rest van de hazelnoten erover en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Bak 20 tot 25 minuten op 200 °C tot de bovenkant geroosterd is, en laat 5 minuten rusten voor je serveert.40 g hazelnoten, 1 eetlepel olijfolie extra vergine
Notities
Bewaar restjes afgedekt hooguit drie dagen in de koelkast en warm ze 15 minuten op in de oven op 180 °C onder aluminiumfolie, zodat de vulling niet uitdroogt. Vries de gevulde helften niet in, want de pompoen wordt na het ontdooien waterig; de vulling apart invriezen kan wel. Vervang de hazelnoten door geroosterde pompoenpitten voor wie geen noten mag.
Voedingswaarde
Calorieën: 410kcalKoolhydraten: 50gEiwitten: 9gVet: 24gVerzadigd vet: 3.5gNatrium: 450mgKalium: 1400mgVezels: 12gSuiker: 9gVitamine A: 1800IUVitamine C: 74mgCalcium: 200mgIJzer: 4mg
Heb je Gevulde pompoen met bonen, kikkererwten en hazelnoten zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!