Groene broodgnocchi met spinazie en salieboter
Groene broodgnocchi zijn zachte balletjes van oud wit brood, melk, spinazie, ei en Parmigiano Reggiano, geserveerd in gebruinde boter met salie en walnoten. Je weekt het brood een uur in melk tot het uit elkaar valt, kneedt er met de uitgeknepen spinazie, het ei, de kaas en een klein beetje bloem een zacht deeg van en rolt daar bolletjes van. Die kook je twee tot drie minuten in gezouten water, tot ze bovendrijven, en schept ze dan door de salieboter. Erover gaat een handje grof gehakte walnoten en nog wat kaas.
Het recept komt uit de bergkeuken van Trentino en Zuid-Tirol, waar broodgnocchi van spinazie strangolapreti heten. Het is cucina povera: brood dat over was, melk, spinazie of snijbiet uit de moestuin en een stuk kaas. Wij maken ze thuis in Heiloo na een TuinDiner, als er nog een half brood van tafel over is. Ze zijn kleiner en lichter dan de canederli die je in Zuid-Tirol op je bord krijgt, meer een gnocco dan een knoedel, en juist daardoor passen ze als eerste gang in een menu van drie gangen.
Neem brood van minstens twee dagen oud en snijd de korst eraf, want korst weekt niet en geeft harde stukjes. Knijp de spinazie zo droog mogelijk uit, anders heb je meer bloem nodig en worden de gnocchi zwaar. Kook altijd eerst één proefgnocco: valt hij uit elkaar, kneed dan een eetlepel bloem door het deeg. Kook in porties van twaalf tot vijftien, zodat het water blijft koken. Rauwe gnocchi kun je op een bebloemde plaat invriezen en bevroren koken; gekookte restjes bak je de volgende dag krokant in boter. Reken op een kleine twee uur, waarvan een uur weken.
Benodigdheden in je keuken
- 1 grote kom
- 1 schone theedoek om de spinazie uit te knijpen
- 1 grote pan
- 1 schuimspaan
- 1 Grote koekenpan
Ingrediënten
Voor de broodgnocchi
- 270 g oud wit brood - zonder korst, in blokjes; ciabatta of landbrood
- 200 ml volle melk
- 250 g verse spinazie - ongeveer 70 g na koken en uitknijpen
- 1 stuk ei - maat M
- 60 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- 80 g bloem - type 00, plus extra om te bestuiven
- 1 snufje nootmuskaat - versgeraspt
- 1 tl zout - plus zout voor het kookwater
Voor de salieboter
- 60 g roomboter
- 2 takjes verse salie - ongeveer 12 blaadjes
- 30 g walnoten - grof gehakt
- 30 g Parmigiano Reggiano - geraspt, voor erover
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Instructies
- Snijd de korst van het brood en snijd het kruim in blokjes van ongeveer twee centimeter. Doe de blokjes in een kom, giet de melk erover en druk het brood eronder. Laat het minstens een uur weken, zodat het kruim helemaal zacht wordt en straks zonder brokken door het deeg gaat.270 g oud wit brood, 200 ml volle melk
- Was de spinazie en laat hem met alleen het aanhangende water in een hete pan slinken, twee tot drie minuten. Laat afkoelen en knijp hem in een schone theedoek uit tot een droge bal van ongeveer 70 gram. Hak hem heel fijn, want grote stukken blad breken het deeg.250 g verse spinazie
- Prak het geweekte brood met een vork tot een egale pap. Meng het ei erdoor, dan de spinazie, de Parmigiano, het zout en de nootmuskaat. Roer tot het deeg overal gelijkmatig groen is; daarna voel je meteen of het te nat is.270 g oud wit brood, 1 stuk ei, 250 g verse spinazie, 60 g Parmigiano Reggiano, 1 tl zout, 1 snufje nootmuskaat
- Strooi de bloem erover en kneed kort tot een zacht, licht plakkerig deeg dat net loslaat van de kom. Voeg niet meer bloem toe dan nodig: bloem bindt, maar maakt de gnocchi ook zwaar. Kook één proefbolletje; valt het uit elkaar, kneed dan een eetlepel bloem extra erdoor.80 g bloem
- Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg in porties tot rollen van ongeveer twee centimeter dik en snijd ze in stukjes van twee centimeter. Rol elk stukje losjes tot een bolletje tussen bebloemde handen en leg ze op een bebloemde plank, niet tegen elkaar, anders plakken ze.80 g bloem
- Smelt de roomboter met de salieblaadjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat de boter schuimen en kleuren tot hij lichtbruin is en naar hazelnoten ruikt, drie tot vier minuten. Voeg de walnoten toe en zet het vuur laag; van bruin naar verbrand duurt tien seconden.60 g roomboter, 2 takjes verse salie, 30 g walnoten
- Breng intussen een grote pan water aan de kook en zout het als zeewater. Laat de gnocchi in porties van twaalf tot vijftien in het water zakken en houd het water rustig kokend. Schep ze met een schuimspaan uit de pan zodra ze bovendrijven, na twee tot drie minuten.1 tl zout
- Leg de gnocchi direct in de salieboter en schud de pan zonder te roeren, een minuut, zodat de onderkant een dun korstje krijgt. Verdeel over vier warme borden, strooi de Parmigiano en wat zwarte peper erover en serveer meteen, want broodgnocchi worden koud snel stevig.30 g Parmigiano Reggiano, 1 snufje zwarte peper
Notities
Weeg het brood zonder korst. Knijp de spinazie uit in een schone theedoek tot er geen vocht meer uitkomt. Test één gnocco in kokend water voordat je de rest rolt; voeg bij uiteenvallen een eetlepel bloem toe. Vries rauwe gnocchi in op een bebloemde plaat en kook ze bevroren, twee minuten langer. Bak restjes de volgende dag in boter tot ze een korstje hebben.
Voedingswaarde
Calories: 565kcalCarbohydrates: 51gProtein: 22gFat: 28gSaturated Fat: 14gCholesterol: 100mgSodium: 1100mgPotassium: 530mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 6200IUVitamin C: 10mgCalcium: 410mgIron: 4mg
Heb je Groene broodgnocchi met spinazie en salieboter zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!