Imbrecciata Umbra | Umbrische Peulvruchtensoep
Een rijke, dikke soep van vijf verschillende peulvruchten uit Umbrië, met guanciale, tomatenpassata en verse maggiorana. Traditionele cucina povera die je van binnen verwarmt – perfect voor koude winteravonden of lauw in de zomer. Geduld is de sleutel: elke peulvrucht wordt apart gekookt en versmelten samen tot pure troost in een kom.
Benodigdheden in je keuken
- Grote kom voor het weken van peulvruchten
- 5 Pannen voor het apart koken van peulvruchten
- Grote soeppan of braadpan voor de soffritto en finale soep
- pollepel
- Snijplank en mes
- Aardewerken kommen voor serveren optioneel maar authentiek
Ingrediënten
Peulvruchten (500 gram totaal)
- 100 g gedroogde borlotti bonen of bruine bonen
- 100 g lenticchie di Castelluccio (of bruine linzen)
- 100 g gedroogde fave (tuinbonen)
- 100 g cicerchie (grassenerwten) - of kikkererwten als alternatief
- 100 g roveja (wilde erwten) of groene spliterwten
Voor de soep
- 150 g guanciale (of pancetta) - in kleine blokjes
- 1 st middelgrote ui, fijngehakt
- 1 st wortel, fijngehakt
- 1 steel selderij, fijngehakt
- 2 st teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g tomatenpassata
- 1 l groentebouillon - naar behoefte meer
- extra vergine olijfolie - voor soffritto en afmaken
- zeezout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
- 1 handvol verse maggiorana (marjolein) blaadjes - voor garnering
Voor serveren
- 4 dikke sneden landbrood, geroosterd
- extra vergine olijfolie - om over de soep te druppelen
Instructies
- Week alle peulvruchten apart in ruim koud water. Borlotti en fave minimaal 8-12 uur (overnight), cicerchie 6-8 uur, linzen 2-4 uur, roveja/spliterwten 2-3 uur. Giet af en spoel.100 g gedroogde borlotti bonen of bruine bonen, 100 g lenticchie di Castelluccio (of bruine linzen), 100 g gedroogde fave (tuinbonen), 100 g cicerchie (grassenerwten), 100 g roveja (wilde erwten) of groene spliterwten
- Kook elke peulvrucht apart in ongezouten water tot gaar maar niet tot moes. Ongeveer: borlotti 45-60 min, fave 50-70 min, cicerchie 45-55 min, linzen 20-25 min, roveja/spliterwten 25-30 min. Voeg zout pas toe in de laatste 10 minuten. Bewaar het kookvocht!100 g gedroogde borlotti bonen of bruine bonen, 100 g lenticchie di Castelluccio (of bruine linzen), 100 g gedroogde fave (tuinbonen), 100 g cicerchie (grassenerwten), 100 g roveja (wilde erwten) of groene spliterwten, zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de guanciale toe en bak 4-5 minuten tot het vet uitgelaten is en de randjes krokant beginnen te worden.extra vergine olijfolie, 150 g guanciale (of pancetta)
- Voeg ui, wortel, selderij en knoflook toe aan de pan. Bak zachtjes 8-10 minuten tot de groenten zacht en geurig zijn, niet bruin. Roer regelmatig.1 st middelgrote ui, fijngehakt, 1 st wortel, fijngehakt, 1 steel selderij, fijngehakt, 2 st teentjes knoflook, fijngehakt
- Voeg de gekookte peulvruchten één voor één toe, met een scheut van hun eigen kookvocht. Begin met de grootste (borlotti, fave), dan cicerchie, daarna linzen en als laatste roveja. Roer zachtjes na elke toevoeging.100 g gedroogde borlotti bonen of bruine bonen, 100 g lenticchie di Castelluccio (of bruine linzen), 100 g gedroogde fave (tuinbonen), 100 g cicerchie (grassenerwten), 100 g roveja (wilde erwten) of groene spliterwten
- Voeg de tomatenpassata toe en roer door. Voeg groentebouillon toe tot de soep de gewenste consistentie heeft – dik maar soepelbaar. Breng op smaak met zout en zwarte peper.200 g tomatenpassata, 1 l groentebouillon, zeezout en versgemalen zwarte peper
- Laat de soep zachtjes pruttelen op laag vuur voor 20-25 minuten. Roer regelmatig en controleer de consistentie. Voeg extra bouillon of kookvocht toe als het te dik wordt.1 l groentebouillon
- Leg een dikke snee geroosterd brood in elke kom. Schep de hete soep erop. Druppel royaal olijfolie over en garneer met verse maggiorana blaadjes. Serveer meteen.4 dikke sneden landbrood, geroosterd, extra vergine olijfolie, 1 handvol verse maggiorana (marjolein) blaadjes
Notities
Tips:
- De soep smaakt nog beter de volgende dag. Bewaar in de koelkast en warm voorzichtig op, voeg wat extra bouillon toe als nodig.
- Cicerchie zijn soms moeilijk te vinden – vervang door kikkererwten of extra borlotti bonen.
- Voor een vegetarische versie: laat guanciale weg, gebruik 4 eetlepels olijfolie en voeg eventueel 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe voor diepte.
- Serveer met verse pecorino of Parmigiano Reggiano voor extra rijkdom.
Voedingswaarde
Calorieën: 362kcalKoolhydraten: 48gEiwitten: 20gVet: 10gVerzadigd vet: 3gCholesterol: 15mgNatrium: 680mgKalium: 890mgVezels: 14gSuiker: 6gVitamine A: 45IUVitamine C: 12mgCalcium: 95mgIJzer: 5.2mg
Heb je Imbrecciata Umbra | Umbrische Peulvruchtensoep zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!