Involtini van Kalfsvlees met Aubergine, Provola en Munt op Geroosterde Tomatencrème
Involtini van kalfsvlees met aubergine, provola en munt op geroosterde tomatencrème breng je zo op tafel als een zomers hoofdgerecht dat groter aanvoelt dan de losse ingrediënten doen vermoeden. Je rolt dun geklopte plakjes kalfsvlees rond gegrilde aubergine, smeltende provola en een blad verse munt, schroeit ze snel dicht en blust af met witte wijn. De aubergine geeft een lichte rooksmaak, de provola houdt de rol vochtig van binnen, en de munt zorgt voor een frisse tegenhanger tegen het romige van de kaas.
Onder de involtini ligt een crème van cherrytomaten en knoflook die drie kwartier in de oven hebben geroosterd. Dat roosteren concentreert de suikers van de tomaat tot een intensere, zoetere basis dan een gewone verse saus ooit bereikt. Deze combinatie van aubergine, provola en tomaat hoort thuis in de Zuid-Italiaanse keuken, waar involtini van oudsher een manier zijn om een klein stuk vlees uit te laten groeien tot een volwaardige maaltijd. Provola, een pasta filata-kaas uit dezelfde familie als mozzarella en scamorza, is in regio's als Campania en Puglia een dagelijkse kaas en smelt steviger dan verse mozzarella, precies wat een gevulde rol nodig heeft om dicht te blijven tijdens het bakken.
Je maakt dit gerecht voor vier personen, met drie involtini per bord, in ongeveer één uur en twintig minuten, waarvan het grootste deel oventijd is. Je serveert het als centerpiece van een zomers diner, gecombineerd met een gekoelde Siciliaanse rode wijn of een frisse rosé. Wie op zoek is naar traditionele Italiaanse gerechten die niet ingewikkeld zijn maar wel precisie vragen, vindt in deze involtini een recept dat indruk maakt zonder een hele middag in de keuken te vergen. De rol houdt zich staande dankzij een paar concrete technieken: dun en gelijkmatig kloppen, stevig maar niet te strak rollen, en een snelle, hete schroei aan het begin.
Benodigdheden in je keuken
- Bakplaat met bakpapier
- Grillpan of bistecchiera
- 12 Cocktailprikkers
- Grote koekenpan met deksel
- blender of keukenmachine
Ingrediënten
Voor de involtini
- 12 plakjes kalfsvlees - dun gesneden, uit bovenbil of schouder
- 1 aubergine - groot
- 250 g provola - dun gesneden
- 1 bosje verse munt
- 150 ml witte wijn - stil
- extra vierge olijfolie - naar smaak
- zout - naar smaak
- peper - naar smaak
Voor de geroosterde tomatencrème
- 800 g cherrytomaten
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 4 tenen knoflook
- extra vierge olijfolie - naar smaak
- zout - naar smaak
- peper - naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Was de cherrytomaten, dep ze droog, halveer ze en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.800 g cherrytomaten
- Meng de tomaten met olijfolie, zout, peper en de oregano, en voeg de hele tenen knoflook toe aan de bakplaat.800 g cherrytomaten, extra vierge olijfolie, zout, peper, 1 eetlepel gedroogde oregano, 4 tenen knoflook
- Rooster ongeveer 45 minuten in de oven, tot de tomaten goed geroosterd zijn.
- Haal de plaat uit de oven, laat volledig afkoelen en pureer de tomaten met de knoflook in een blender tot een gladde crème.800 g cherrytomaten, 4 tenen knoflook
- Snijd de aubergine in dunne plakken en gril ze op een hete grillpan of bistecchiera.1 aubergine
- Breng de gegrilde aubergineplakken op smaak met een scheutje olijfolie, zout en peper.1 aubergine, extra vierge olijfolie, zout, peper
- Leg de plakjes kalfsvlees op het werkblad en bestrooi ze aan beide kanten met zout.12 plakjes kalfsvlees, zout
- Beleg elke plak met een plakje gegrilde aubergine, twee plakjes provola en een groot blad verse munt.12 plakjes kalfsvlees, 1 aubergine, 250 g provola, 1 bosje verse munt
- Rol de involtini stevig maar niet te strak op en zet ze vast met een cocktailprikker.12 plakjes kalfsvlees
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en schroei de involtini aan alle kanten dicht, draai ze regelmatig voor een gelijkmatige kleur.extra vierge olijfolie
- Blus af met de witte wijn, dek af met een deksel en laat nog 10 minuten garen, waarbij je de involtini halverwege omdraait.150 ml witte wijn
- Verdeel de geroosterde tomatencrème over de borden, leg de warme involtini erop en werk af met een paar blaadjes verse munt.1 bosje verse munt
Notities
Vervang de provola eventueel door scamorza of een stevige mozzarella. Bewaar de tomatencrème apart en de gebakken involtini afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast, en warm ze zachtjes op in een pan met een scheutje water of bouillon.
Voedingswaarde
Calories: 465kcalCarbohydrates: 14gProtein: 34gFat: 29gSaturated Fat: 13gCholesterol: 95mgSodium: 520mgPotassium: 680mgFiber: 4gSugar: 9gVitamin A: 12IUVitamin C: 18mgCalcium: 340mgIron: 2.6mg
Heb je Involtini van Kalfsvlees met Aubergine, Provola en Munt op Geroosterde Tomatencrème zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!