Ga terug Email Link
–+ servings
kom jota triestina soep met bonen zuurkool en gerookt spek op houten tafel

Jota Triestina - Hartverwarmende Soep uit Triëst

Recept van: Remco Borsato
Een dikke, troostende soep uit Triëst die Italiaanse, Slavische en Istrische tradities verenigt. Met borlotti bonen, zuurkool, aardappelen en gerookt spek – perfect voor koude herfst- en winteravonden. Officieel erkend als P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).
5 van 1 beoordeling
Recept afdrukken Pin recept Mijn favorieten
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 32 minuten
Gang hoofdgerecht, soep
Keuken Friulaans, Italiaans
Porties 6 personen
Calories 320 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Grote soeppan of braadpan
  • 2 Middelgrote koekenpannen
  • Staafmixer of blender
  • vergiet
  • pollepel

Ingrediënten
  

Voor de bonen en aardappelen basis

  • 400 g borlotti bonen (voorgekookt, uit blik of pot) - goed afgespoeld
  • 100 g pancetta affumicata (gerookte pancetta) - grof gehakt
  • 2 st knoflookteentjes - geplet
  • 300 g aardappelen - geschild en in blokjes (2 cm)
  • 2 st laurierblaadjes
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 500 ml water of groentebouillon - lauw

Voor de zuurkool

  • 300 g zuurkool (crauti) - goed uitgeknepen
  • 100 g pancetta affumicata - in blokjes
  • 3 st knoflookteentjes
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 st laurierblaadje
  • 1 el bloem
  • 2 el extra vergine olijfolie

Voor de lardo-uienmengsel

  • 50 g lardo (Italiaans varkensvet) - in kleine blokjes, of gebruik extra pancetta
  • 1 kleine ui - fijngesneden
  • 2 el bloem

Voor het afwerken

  • zeezout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
  • extra vergine olijfolie - om af te maken
  • grofgekorven brood - om te serveren

Instructies
 

  • Spoel de borlotti bonen goed af en laat uitlekken. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg 100 gram gehakte pancetta, de geplet knoflook en de aardappelblokjes toe. Bak 3-4 minuten tot de pancetta begint te kleuren.
    400 g borlotti bonen (voorgekookt, uit blik of pot), 100 g pancetta affumicata (gerookte pancetta), 2 st knoflookteentjes, 300 g aardappelen, 3 el extra vergine olijfolie
  • Voeg de bonen toe aan de pan met 2 laurierblaadjes. Schenk 500 ml lauw water of bouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 30 minuten zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
    400 g borlotti bonen (voorgekookt, uit blik of pot), 2 st laurierblaadjes, 500 ml water of groentebouillon
  • Terwijl de bonen koken, bereid je de zuurkool. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Voeg 3 knoflookteentjes toe (geplet of fijngesneden) en bak 1 minuut. Voeg 100 gram pancetta in blokjes toe en bak tot knapperig.
    100 g pancetta affumicata, 3 st knoflookteentjes, 2 el extra vergine olijfolie
  • Voeg aan dezelfde pan het komijnzaad, 1 laurierblaadje en 1 eetlepel bloem toe. Roer goed door. Voeg de uitgeknepen zuurkool toe en bak op middelhoog vuur 5 minuten, regelmatig roerend.
    300 g zuurkool (crauti), 1 tl komijnzaad, 1 st laurierblaadje, 1 el bloem
  • In een derde pan, bak je de lardo (of extra pancetta) op laag vuur met de fijngesneden ui tot de ui glazig is. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer tot een roux ontstaat (dit bindt de soep). Zet opzij.
    50 g lardo (Italiaans varkensvet), 1 kleine ui, 2 el bloem
  • Haal de bonen en aardappelen met een schuimspaan uit de pan (bewaar het kookvocht!). Pureer ze met een staafmixer of in een blender tot een gladde puree. Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige consistentie.
  • Doe de bonenp uree terug in de soeppan. Voeg de zuurkoolmengsel en het lardo-uimengsel toe. Roer alles goed door en laat nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Proef en breng op smaak met zout en peper.
    zeezout en versgemalen zwarte peper
  • Serveer de jota triestina heet in diepe kommen. Werk af met een flinke straal extra vergine olijfolie en serveer met grof gesneden brood. De soep wordt beter na een nacht rusten – warm dan langzaam op.
    extra vergine olijfolie, grofgekorven brood

Notities

Chef's tips:
  • Gebruik altijd gerookte pancetta voor de authentieke smaak
  • Pureer alleen de bonen en aardappelen, niet de zuurkool
  • De soep wordt dikker na afkoelen – voeg wat water of bouillon toe bij opwarmen
  • Lardo kun je vervangen door extra pancetta of olijfolie
  • Voor vegan versie: gebruik gerookte tempeh + extra olijfolie

Voedingswaarde

Calories: 320kcalCarbohydrates: 28gProtein: 14gFat: 16gSaturated Fat: 5gCholesterol: 25mgSodium: 680mgPotassium: 620mgFiber: 8gSugar: 3gVitamin A: 8IUVitamin C: 25mgCalcium: 80mgIron: 3.2mg
Geschatte prijs voor dit gerecht €8-12
Trefwoord authentiek Italiaans, borlotti bonen soep, Friulaanse soep, hartverwarmende soep, herfstsoep, jota triestina, Triëst, wintersoep, zuurkool recept
Heb je Jota Triestina - Hartverwarmende Soep uit Triëst zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!