Ga terug Email Link
–+ servings
Malse plakken kalfswang met glanzende rodewijnsaus, artisjokken en knolselderijpuree

Kalfswang met Artisjokken

Recept van: Remco Borsato
Ontdek dit verrukkelijke Italiaanse hoofdgerecht waarin langzaam gegaarde kalfswang in rode wijnsaus schittert naast knapperig gebakken artisjokken en een fluweelzachte knolselderijpuree. De combinatie van mals vlees, kruidige diepgang en fris-bittere artisjok maakt dit gerecht tot een culinair hoogstandje dat zowel in de lente als herfst indruk maakt op tafel. Perfect voor liefhebbers van authentieke Italiaanse recepten, slow cooking en seizoensgebonden koken.
5 van 1 beoordeling
Recept afdrukken Pin recept Mijn favorieten
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 4 uur
Gang hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
Calories 560 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Stoofpan met deksel
  • koekenpan
  • Staafmixer

Ingrediënten
  

Voor de kalfswang

  • 800 g kalfswang
  • 1 witte ui - fijngehakt
  • 1 wortel - fijngehakt
  • 1 stengel bleekselderij - fijngehakt
  • 2 tenen knoflook - in schil
  • 1.2 liter rode wijn
  • 500 ml runderbouillon
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 laurierblad
  • 1 kaneelstokje
  • 2 jeneverbessen
  • 2 kruidnagels
  • olijfolie
  • zout en peper - naar smaak

Voor de knolselderijpuree

  • 500 g knolselderij - geschild
  • 20 g extra vierge olijfolie

Voor de artisjokken

  • 4 verse artisjokken
  • citroensap

Garnering

  • verse muntblaadjes

Instructies
 

  • Braad de kalfswangen rondom aan in olijfolie. Haal ze uit de pan en blus af met wijn. Bewaar dit sap.
    800 g kalfswang, 1.2 liter rode wijn, olijfolie
  • Fruit ui, wortel, bleekselderij en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
    1 witte ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 2 tenen knoflook
  • Voeg kalfswangen, wijn, kruiden en het sap toe. Breng aan de kook.
    800 g kalfswang, 1.2 liter rode wijn, 3 takjes rozemarijn, 1 laurierblad, 1 kaneelstokje, 2 jeneverbessen, 2 kruidnagels
  • Voeg bouillon toe, kruid met zout en peper. Laat 3 uur sudderen met deksel.
    500 ml runderbouillon, zout en peper
  • Kook de knolselderij in water, pureer met olijfolie. Breng op smaak.
    500 g knolselderij, 20 g extra vierge olijfolie, zout en peper
  • Maak artisjokken schoon, besprenkel met citroensap, bak in olijfolie tot goudbruin.
    4 verse artisjokken, citroensap, olijfolie
  • Zeef de saus, kook in tot stroperig, leg kalfswangen terug in de saus.
    800 g kalfswang

Notities

Gebruik verse artisjokken voor het beste resultaat. Laat de saus goed inkoken voor maximale smaak. Vlees is het lekkerst na 1 dag rust in de saus.

Voedingswaarde

Calories: 560kcalCarbohydrates: 15gProtein: 38gFat: 34gSaturated Fat: 12gCholesterol: 105mgSodium: 420mgPotassium: 820mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 160IUVitamin C: 10mgCalcium: 90mgIron: 4mg
Geschatte prijs voor dit gerecht € 28-32
Trefwoord aardappelpuree, kalfswang
Heb je Kalfswang met Artisjokken zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!