Knolselderij Steak met Groene Peper Mosterdsaus en Salsa Verde Roseval Aardappelblokjes
Knolselderij steak met groene peper mosterdsaus is het vegetarische alternatief dat in de zomer van 2026 naast het vleesgerecht op tafel stond bij TuinDiner editie 16. Je snijdt een hele knolselderij in dikke plakken, gaart ze afgedekt in de oven met olijfolie, tijm en zeezout, en bakt ze daarna in roomboter tot de randen karamelliseren. Die twee stappen doen elk hun werk: de oven maakt de knol zacht tot in de kern, de pan geeft de korst en het nootachtige aroma. Onder de steak ligt dezelfde romige saus als bij het vleesgerecht, gebouwd op een sjalot die twintig minuten onder een deksel glazig stond, grofgehakte groene peperkorrels en twee soorten Dijonmosterd. De mosterd gaat er pas in nadat de saus is ingedikt, anders verdampt de scherpte waar het om draait. Ernaast liggen Roseval aardappelblokjes die je warm door een salsa verde mengt van extra vierge olijfolie, platte peterselie, citroentijm, kappertjes en het sap en de rasp van een halve biologische citroen. Op elke steak schept je nog een eetlepel van diezelfde salsa verde als garnering, zodat het zuur boven op het bord terugkomt en niet alleen ernaast ligt. Knolselderij is hier geen noodgreep maar een logische keuze: de vaste structuur houdt stand tegen een romige saus en de licht bittere, nootachtige smaak vraagt om precies dat vet en die peper. Het gerecht is vegetarisch, niet plantaardig, omdat de saus op room en roomboter draait. Wil je het volledig vegan, vervang de room door ongezoete haverkookroom en de boter door olijfolie; de saus bindt dan trager en wordt iets dunner. Dit is een hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken in de breedste zin, met een Piemontese kruidensaus en een Franse peper-mosterdsaus rond een Noord-Europese knol.
Benodigdheden in je keuken
- Ovenschaal met aluminiumfolie
- Koekenpan met dikke bodem
- Steelpan met deksel
- Citroenrasp
- Afsluitbare bak voor de aardappelblokjes
Ingrediënten
Knolselderij steak
- 1 knolselderij - groot, circa 1 kg
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 takjes tijm
- 1 theelepel zeezout
- 20 g roomboter - om af te bakken
Roseval aardappelblokjes
- 6 stuks Roseval aardappelen - middelgroot
Groene peper mosterdsaus
- 200 ml kookroom
- 1 sjalot - zeer fijngesneden
- 2 theelepels groene peperkorrels op sap - grofgehakt
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 20 g roomboter
- 1 theelepel grove Dijonmosterd
- 1 theelepel gladde Dijonmosterd
Salsa verde
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel kappertjes - uitgelekt
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels platte peterselie - fijngehakt
- 1 dessertlepel citroentijm - fijngehakt, of gewone tijm
- 1 mespuntje himalayazout
- 0.5 biologische citroen - sap en rasp
Instructies
- Maak eerst de salsa verde. Doe de olijfolie in een kom en meng er de kappertjes, zwarte peper, peterselie, citroentijm en het zout door. Voeg het sap en de rasp van de halve citroen toe. Rasp de citroen voordat u hem perst. Dek de kom af en zet weg. Houd vier eetlepels apart voor de garnering.6 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel kappertjes, 1 theelepel gemalen zwarte peper, 2 eetlepels platte peterselie, 1 dessertlepel citroentijm, 1 mespuntje himalayazout, 0.5 biologische citroen
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de knolselderij en snijd uit het hart vier plakken van 2,5 cm dik. De ronde buitenstukken bewaart u voor soep of puree.1 knolselderij
- Wrijf de plakken in met de olijfolie en het zeezout, leg ze met de tijm in een ovenschaal en dek af met folie. Gaar 35 minuten, tot een mespunt zonder weerstand door het midden gaat.3 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 takjes tijm, 1 theelepel zeezout
- Snijd de Roseval aardappelen in kleine blokjes en kook ze 10 tot 15 minuten tot ze beetgaar zijn. Start hiermee zodra de knolselderij de oven in gaat.6 stuks Roseval aardappelen
- Giet de blokjes af en doe ze warm in een bak. Schep de salsa verde erdoor, op de vier apart gehouden eetlepels na, en meng goed. Sluit de bak en houd hem warm.
- Smelt de roomboter zachtjes in een steelpan en voeg de sjalot toe. Laat hem 15 tot 20 minuten met het deksel erop glazig worden op de laagste stand. De sjalot mag niet kleuren.20 g roomboter, 1 sjalot
- Voeg de grofgehakte groene peperkorrels en de gemalen zwarte peper toe, gevolgd door de kookroom. Breng tot het kookpunt en zet het vuur direct op de laagste stand. Laat de saus 10 tot 15 minuten indikken.2 theelepels groene peperkorrels op sap, 1 theelepel gemalen zwarte peper, 200 ml kookroom
- Roer nu pas beide soorten Dijonmosterd door de saus. Laat nog 5 minuten doorwarmen op de laagste stand. Langer koken laat de scherpte van de mosterd verdampen.1 theelepel grove Dijonmosterd, 1 theelepel gladde Dijonmosterd
- Dep de gegaarde plakken knolselderij droog en bak ze in een hete koekenpan met de roomboter, 2 minuten per kant, tot de randen karamelliseren en het oppervlak goudbruin is.20 g roomboter
- Lepel twee volle eetlepels groene peper mosterdsaus in het midden van het bord. Leg de knolselderij steak erop, schep er een eetlepel salsa verde over als garnering en serveer de aardappelblokjes ernaast.
Notities
Houd vier eetlepels salsa verde apart voor de garnering, de rest gaat door de aardappelblokjes. Meng die blokjes altijd warm door de salsa. Voor een volledig plantaardige versie vervangt u de kookroom door ongezoete haverkookroom en beide porties roomboter door olijfolie; laat de saus dan vijf minuten langer indikken. De uitgesneden randen van de knolselderij zijn de basis voor een soep of puree. Restjes gescheiden bewaren: steak twee dagen, saus en aardappelblokjes drie dagen.
Voedingswaarde
Calorieën: 520kcalKoolhydraten: 42gEiwitten: 8gVet: 36gVerzadigd vet: 14gCholesterol: 58mgNatrium: 780mgKalium: 1250mgVezels: 9gSuiker: 5gVitamine A: 320IUVitamine C: 45mgCalcium: 120mgIJzer: 2mg
Heb je Knolselderij Steak met Groene Peper Mosterdsaus en Salsa Verde Roseval Aardappelblokjes zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!