Licurdia Calabrese | Traditionele Calabrische Uiensoep
Een traditionele licurdia calabrese – de rustieke uiensoep uit Calabrië met rode uien van Tropea, aardappel, geroosterd brood en smeltende caciocavallo. Simpel, troostrijk en vol van smaak. Perfect voor koude winteravonden.
Benodigdheden in je keuken
- Grote kookpan of soeppan (min 3 liter)
- Scherp mes
- snijplank
- Grillpan of broodrooster voor het roosteren van brood
- Soeplepel
- 4 diepe soepkommen
Ingrediënten
Voor de soep
- 800 g rode uien (bij voorkeur zoete rode uien of Tropea) - ca. 4-5 grote uien
- 250 g vastkokende aardappel - ca. 1 grote aardappel
- 1,5 liter water
- 1 st verse rode peperoncino (of 1 tl gedroogde vlokken) - pas aan naar smaak
- zeezout - naar smaak
Voor het serveren
- 4 sneetjes oud brood (landbrood of ciabatta) - 2-3 dagen oud is perfect
- 200 g caciocavallo (of provolone piccante) - in blokjes
- 50 g pecorino romano, fijn geraspt
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie - van goede kwaliteit
Instructies
- Schil de rode uien en aardappel. Snijd beide in grove stukken (de uien in kwarten, de aardappel in blokken van ongeveer 2 cm). Snijd de verse peperoncino in dunne ringen (verwijder de zaadjes als je het minder pittig wilt).800 g rode uien (bij voorkeur zoete rode uien of Tropea), 250 g vastkokende aardappel, 1 st verse rode peperoncino (of 1 tl gedroogde vlokken)
- Doe de uien, aardappel en peperoncino in een grote pan. Voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Voeg een flinke snuf zout toe (ongeveer 1,5 theelepel). Draai het vuur laag zodra het kookt en laat het een uur zachtjes sudderen met het deksel half op de pan.800 g rode uien (bij voorkeur zoete rode uien of Tropea), 250 g vastkokende aardappel, 1 st verse rode peperoncino (of 1 tl gedroogde vlokken), 1,5 liter water, zeezout
- Roer niet of nauwelijks tijdens het koken. De uien en aardappel moeten volledig uit elkaar vallen en een dikke, romige puree vormen. Na ongeveer 50-60 minuten zijn de uien volledig opgelost en is de aardappel zacht. Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe.zeezout
- Terwijl de soep sudderen, rooster de sneetjes brood in een droge grillpan of onder de grill tot ze goudbruin en knapperig zijn aan beide kanten. Snijd de caciocavallo in kleine blokjes.4 sneetjes oud brood (landbrood of ciabatta), 200 g caciocavallo (of provolone piccante)
- Leg in elke diepe soepkom een sneetje geroosterd brood. Verdeel de caciocavallo-blokjes over het brood in de kommen.4 sneetjes oud brood (landbrood of ciabatta), 200 g caciocavallo (of provolone piccante)
- Schep de gloeiend hete soep met een soeplepel over het brood en de kaas. De kaas begint direct te smelten. Drup ruim extra vergine olijfolie over elke kom (minstens 1 eetlepel per kom) en strooi er pecorino overheen.4 eetlepels extra vergine olijfolie, 50 g pecorino romano, fijn geraspt
- Laat de soep ongeveer 1 minuut rusten zodat de kaas volledig smelt en het brood de bouillon opneemt. Serveer meteen, gloeiend heet. Proost op Calabrië!
Notities
Tip voor de beste smaak: Gebruik rode uien van Tropea als je ze kunt vinden (Italiaanse of Turkse toko), maar Nederlandse rode uien werken ook prima. De zoetere de ui, hoe beter de soep.
Brood: Gebruik oud brood van 2-3 dagen – het zuigt de bouillon beter op dan vers brood en blijft steviger.
Kaasvarianten: Geen caciocavallo? Gebruik provolone piccante, jonge pecorino, of een combinatie van beide.
Pittigheid: Pas de hoeveelheid peperoncino aan naar smaak. Eén verse peper geeft milde pit; voor meer vuur gebruik je twee of extra gedroogde vlokken.
Make-ahead: De soep kan 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt en opgewarmd. Voeg pas vlak voor serveren het brood, de kaas en olijfolie toe.
Voedingswaarde
Calorieën: 320kcalKoolhydraten: 35gEiwitten: 14gVet: 14gVerzadigd vet: 6gCholesterol: 28mgNatrium: 680mgKalium: 420mgVezels: 4gSuiker: 12gVitamine A: 8IUVitamine C: 25mgCalcium: 280mgIJzer: 2.2mg
Heb je Licurdia Calabrese | Traditionele Calabrische Uiensoep zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!