Minestra di San Giuseppe (Siciliaanse Feestsoep)
Een traditionele, rijke Siciliaanse soep (minestra) voor St. Joseph's dag. Gevuld met wilde venkel, een mix van peulvruchten (tuinbonen, kikkererwten, linzen) en pasta mista. De essentie van de cucina povera in een kom.
Benodigdheden in je keuken
- Grote soeppan (liefst gietijzer)
- Staafmixer (of vork/stamper)
- Houten lepel
Ingrediënten
De Peulvruchten (12 uur geweekt)
- 100 g gedroogde tuinbonen (fave) - minimaal 12 uur geweekt
- 100 g gedroogde kikkererwten - minimaal 12 uur geweekt
- 100 g gedroogde linzen (bijv. Castelluccio) - deze hoef je vaak niet te weken
- 100 g gedroogde borlotti bonen (of cannellini) - minimaal 12 uur geweekt
De Basis (Soffritto & Groenten)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, in boogjes
- 2 st wortels, in blokjes
- 1 bos wilde venkel (finocchietto selvatico) - of 1 grote knolvenkel + 1 tl venkelzaad
- 200 g snijbiet (biete) of wilde spinazie - grof gehakt
- 4 el extra vergine olijfolie - plus extra voor serveren
- 2 el tomatenconcentraat (doppio concentrato)
- 2 liter groentebouillon (of heet water) - ongeveer
- zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
De Pasta
- 300 g pasta mista (gemixte kleine pasta) - of gebroken spaghetti / ditalini
Instructies
- Week de gedroogde tuinbonen, kikkererwten en borlotti bonen minimaal 12 uur (of een nacht) in ruim koud water. Linzen hoeven meestal niet geweekt te worden. Giet de peulvruchten af en spoel ze om.100 g gedroogde tuinbonen (fave), 100 g gedroogde kikkererwten, 100 g gedroogde borlotti bonen (of cannellini), 100 g gedroogde linzen (bijv. Castelluccio)
- Maak de groenten schoon. Snipper de ui, snijd de selderij in boogjes en de wortel in blokjes. Als je wilde venkel gebruikt: hak de stengels fijn en bewaar het groene loof. Als je knolvenkel gebruikt: snijd de knol fijn (bewaar het loof) en kneus het venkelzaad.1 grote ui, gesnipperd, 2 stengels bleekselderij, in boogjes, 2 st wortels, in blokjes, 1 bos wilde venkel (finocchietto selvatico)
- Verhit 4 el olijfolie in een grote soeppan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, selderij en (knol)venkel toe (plus het venkelzaad, indien gebruikt). Fruit dit 10-15 minuten zachtjes aan tot de groenten zacht en geurig zijn. Dit is je soffritto.4 el extra vergine olijfolie, 1 grote ui, gesnipperd, 2 stengels bleekselderij, in boogjes, 2 st wortels, in blokjes, 1 bos wilde venkel (finocchietto selvatico)
- Voeg alle uitgelekte peulvruchten (ook de linzen) en de gehakte wilde venkelstengels toe aan de soffritto. Bak 2 minuten mee. Los het tomatenconcentraat op in een kopje warme bouillon en voeg dit toe. Roer goed door.100 g gedroogde tuinbonen (fave), 100 g gedroogde kikkererwten, 100 g gedroogde linzen (bijv. Castelluccio), 100 g gedroogde borlotti bonen (of cannellini), 1 bos wilde venkel (finocchietto selvatico), 2 el tomatenconcentraat (doppio concentrato), 2 liter groentebouillon (of heet water)
- Voeg de rest van de bouillon (of water) toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag, doe een deksel op de pan en laat 60 tot 90 minuten zachtjes sudderen. De kooktijd hangt af van de versheid van je gedroogde peulvruchten. Proef: ze moeten zacht zijn, maar niet papperig.2 liter groentebouillon (of heet water)
- Schep 2-3 volle opscheplepels van de gare peulvruchten uit de pan in een kommetje. Pureer dit met een staafmixer of prak fijn met een vork. Roer deze 'crema' terug in de soep. Dit zorgt voor een natuurlijke, romige binding.
- Voeg de grofgehakte snijbiet of spinazie toe aan de soep en laat 5-10 minuten slinken. Breng de soep nu op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.200 g snijbiet (biete) of wilde spinazie, zout en versgemalen zwarte peper
- Zet het vuur hoger tot de soep weer goed borrelt. Voeg de pasta mista toe. Roer goed en kook de pasta in de soep gaar volgens de tijd op de verpakking (meestal 8-10 minuten) tot hij perfect 'al dente' is. De soep zal nu prachtig binden.300 g pasta mista (gemixte kleine pasta)
- Serveer de minestra onmiddellijk (hij dikt snel in). Schep in diepe, warme kommen. Garneer met het fijgehakte venkelloof en een gulle scheut van je beste rauwe olijfolie.4 el extra vergine olijfolie, 1 bos wilde venkel (finocchietto selvatico)
Notities
Geen wilde venkel? Gebruik 1 grote knolvenkel. Snijd de knol fijn voor de soffritto, hak de stengels fijn en laat ze meestoven, en bewaar het groene loof voor garnering. Voeg 1 tl gekneusd venkelzaad toe aan de soffritto voor die authentieke anijssmaak.
Pasta: Kook de pasta echt in de soep. Dit is essentieel voor de textuur. Serveer direct, want de pasta blijft de bouillon absorberen en wordt papperig als je het laat staan.
Voedingswaarde
Calories: 450kcalCarbohydrates: 70gProtein: 20gFat: 10gSaturated Fat: 1.5gSodium: 450mgPotassium: 800mgFiber: 15gSugar: 8gVitamin A: 120IUVitamin C: 20mgCalcium: 100mgIron: 4mg
Heb je Minestra di San Giuseppe (Siciliaanse Feestsoep) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!