Orecchiette: Authentieke Pasta uit Puglia
Zelf orecchiette maken? Deze iconische pastasoort uit Puglia, bekend om zijn “oortjesvorm”, wordt traditioneel met de hand gevormd van semola di grano duro en water. Dankzij zijn ruwe textuur is orecchiette perfect voor sauzen op basis van groenten zoals cime di rapa, maar ook heerlijk met tomaat of een rijke ragoût. Dit recept laat zien hoe je deze Zuid-Italiaanse klassieker van begin tot eind zelf maakt, met tips voor bewaren, serveren en variëren. Een ode aan de authentieke Italiaanse keuken en een must voor elke liefhebber van Italiaanse recepten en zelfgemaakte pasta. 🇮🇹
Benodigdheden in je keuken
- Houten werkblad of pastaplank
- Glad mes of pastames
- Schone keukendoek
- Dienblad of plank voor het drogen van de pasta
Ingrediënten
Orecchiette Deeg
- 400 g semola di grano duro rimacinata
- 200 ml lauwwarm water - ongeveer, afhankelijk van het meel
- 1 snufje zout
Instructies
- Meng de semola en het zout op je werkblad. Maak een kuiltje en voeg geleidelijk het lauwwarme water toe. Meng tot een kruimelig deeg en vorm dan een stevige bal.400 g semola di grano duro rimacinata, 200 ml lauwwarm water, 1 snufje zout
- Kneed het deeg met de hand 10–15 minuten tot het glad en elastisch is. Laat het daarna 15 minuten rusten onder een vochtige doek.
- Rol het deeg in lange worsten van ongeveer 1 cm dik. Snijd in stukjes van 1 cm.
- Gebruik een glad mes om elk stukje over het werkblad naar je toe te slepen, zodat het zich oprolt. Vouw het deeg vervolgens om je duim tot een 'oortje'.
- Laat de gevormde orecchiette minstens 30 minuten drogen op een met griesmeel bestoven plank.
- Kook de orecchiette in ruim gezouten water: vers 6–7 minuten, gedroogd 12–15 minuten.
Notities
Laat je niet ontmoedigen door de eerste mislukte oortjes – oefening baart kunst! Probeer ook eens gekleurde varianten met spinazie of tomaat.
Voedingswaarde
Calories: 250kcalCarbohydrates: 50gProtein: 9gFat: 1.2gSaturated Fat: 0.3gSodium: 5mgPotassium: 60mgFiber: 2.5gCalcium: 10mgIron: 1.2mg
Heb je Orecchiette: Authentieke Pasta uit Puglia zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!