Orecchiette con Polpette al Sugo di Pomodoro
Deze orecchiette met gehaktballetjes in tomatensaus neemt je mee naar het zonovergoten Puglia, waar dit iconische gerecht al generaties lang families samenbrengt. De kleine, schelp-vormige pasta "orecchiette" (letterlijk: kleine oortjes) vangt met zijn unieke vorm perfect de rijke tomatensaus en sappige kruiden op.De magie van dit gerecht schuilt in de balans tussen eenvoud en diepte. De zijdezachte tomatensaus, verrijkt met een klassieke soffritto van ui, wortel en bleekselderij, vormt een perfect hartig bed voor de zachte, sappige gehaktballetjes. Het geheim hiervan? Een stukje oud brood geweekt in melk dat zorgt voor een ongeëvenaarde malsheid en een fluweelzachte textuur.In traditioneel Puglia was dit bij uitstek het zondagse familiegerecht, waarbij de pasta met saus als primo (eerste gang) werd gegeten, gevolgd door de gehaktballetjes als secondo (tweede gang). Deze slimme manier om één bereiding voor twee gangen te gebruiken, weerspiegelt de praktische wijsheid van de Italiaanse plattelandskeuken.Wat dit recept bijzonder maakt, is de perfecte harmonie tussen de verschillende texturen: de licht elastische bite van verse orecchiette, de fluweelzachtige tomatensaus die elk "oortje" vult, en de malse, kruidenrijke gehaktballetjes die bij elke hap smaakexplosies teweegbrengen.Bij elke vork orecchiette proef je de essentie van de Zuid-Italiaanse keuken – eerbied voor traditie, liefde voor pure ingrediënten en de vreugde van samen eten. Of je nu de pasta zelf maakt (een meditatieve ervaring op zich) of kiest voor kwalitatieve gedroogde orecchiette, dit gerecht belooft een zintuiglijke reis naar het hart van de Italiaanse eetcultuur.Serveer dit gerecht aan je tafel en je brengt niet alleen een maaltijd, maar een eeuwenoude traditie van gastvrijheid, ambacht en culinaire wijsheid. Een ware smaak van Puglia, direct in je eigen keuken.
Benodigdheden in je keuken
- grote pan
- koekenpan
- Kom
- Houten plank
- Scherp mes
Ingrediënten
Voor de orecchiette
- 400 g semola rimacinata di grano duro
- 200 ml lauwwarm water
- snufje zout
Voor de polpette
- 400 g rundergehakt
- 50 g geraspte Parmezaan
- 1 ei
- 2 sneetjes oud brood
- 4 el melk
- 1 el fijngehakte peterselie
- zout en peper
Voor de tomatensaus
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 bleekselderij
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook (optioneel)
- paar blaadjes verse basilicum
- snufje suiker
- zout en peper
Instructies
- Kneed semola, zout en water tot een stevig deeg. Laat 30 min rusten onder een doek.400 g semola rimacinata di grano duro, 200 ml lauwwarm water, snufje zout
- Vorm kleine orecchiette en laat drogen op een met semola bestoven bord.
- Week het brood in melk. Meng alle ingrediënten voor de polpette. Vorm kleine balletjes.400 g rundergehakt, 50 g geraspte Parmezaan, 1 ei, 2 sneetjes oud brood, 4 el melk, 1 el fijngehakte peterselie, zout en peper
- Fruit ui, wortel en selderij in olijfolie. Voeg knoflook toe. Doe er passata, basilicum, suiker en zout/peper bij.1 ui, 1 wortel, 1 bleekselderij, 2 el extra vergine olijfolie, 1 teen knoflook (optioneel), 700 ml passata di pomodoro, paar blaadjes verse basilicum, snufje suiker, zout en peper
- Voeg de rauwe polpette toe aan de saus. Laat 25 min zachtjes garen met deksel op de pan.
- Kook de orecchiette in gezouten water. Meng daarna met een deel van de saus.
- Serveer met extra saus, polpette, verse basilicum en eventueel geraspte kaas.
Notities
Geen zin om zelf pasta te maken? Gebruik dan 400g goede orecchiette uit Puglia. Polpette zijn ook heerlijk de volgende dag als snack met brood.
Voedingswaarde
Calories: 580kcalCarbohydrates: 65gProtein: 30gFat: 22gSaturated Fat: 7gCholesterol: 95mgSodium: 700mgPotassium: 480mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 180IUVitamin C: 10mgCalcium: 180mgIron: 3.2mg
Heb je Orecchiette con Polpette al Sugo di Pomodoro zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!