Passatelli in Brodo | Romagnools Wintercomfort
Traditionele passatelli in brodo uit Emilia-Romagna: verse pasta van broodkruim, oude parmezaan en eieren, gekookt in rijke vleesboullion. Het ultieme wintergerecht — warm, troostrijk en diep geworteld in cucina povera. Perfect voor koude dagen als je verlangt naar echte Italiaanse ziel in een kom.
Benodigdheden in je keuken
- Ferro da passatelli of schiacciapatate met grote gaten Specifiek Romagnools hulpmiddel of aardappelstamper
- grote kom
- Keukenmachine of vijzel (optioneel) Voor het malen van broodkruim
- Grote pan (4-5 liter) Voor de bouillon
- schuimspaan
Ingrediënten
Passatelli deeg
- 200 g pangrattato (broodkruim van puur witbrood, zonder toegevoegde vetten) - Essentieel: geen brood met olie, boter of melk
- 200 g Parmigiano Reggiano (minimaal 36 maanden oud), fijn geraspt
- 4 st grote eieren - Bij voorkeur biologisch
- 1 snuf verse nootmuskaat - Bij voorkeur versgeraspt
- 1 mespunt zeezout - Naar smaak — voorzichtig, kaas is al zout
- 1 tl geraspte citroenschil (optioneel) - Niet traditioneel, maar sommigen zweren erbij
Voor het koken
- 2 liter rijke vleesboullion - Bij voorkeur zelfgemaakt (rund en/of kip)
Voor het serveren
- Extra Parmigiano Reggiano, vers geraspt - Royaal — dit maakt het gerecht
Instructies
- Meng in een grote kom het pangrattato en de fijn geraspte Parmigiano Reggiano. Voeg de eieren, nootmuskaat, zout (voorzichtig!) en eventueel citroenschil toe. Meng met een vork tot alles net gecombineerd is.200 g pangrattato (broodkruim van puur witbrood, zonder toegevoegde vetten), 200 g Parmigiano Reggiano (minimaal 36 maanden oud), fijn geraspt, 4 st grote eieren, 1 snuf verse nootmuskaat, 1 mespunt zeezout, 1 tl geraspte citroenschil (optioneel)
- Stort het mengsel op een schoon werkblad en kneed 3-4 minuten met je handen tot een samenhangend deeg. Het moet aanvoelen als een zachte pasta frolla — stevig genoeg om te kneden, maar niet droog. Is het te zacht? Voeg gelijke hoeveelheden pangrattato en parmezaan toe. Te stug? Voeg 1 eetlepel bouillon toe.200 g pangrattato (broodkruim van puur witbrood, zonder toegevoegde vetten), 200 g Parmigiano Reggiano (minimaal 36 maanden oud), fijn geraspt
- Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en leg 2 uur in de koelkast. Dit is cruciaal — het deeg moet hydrateren en verstevigen. Sla deze stap niet over.
- Verwarm de bouillon in een grote pan tot hij zachtjes kookt. Proef en breng op smaak — de bouillon moet licht gezouten en vol van smaak zijn. Houd warm op laag vuur.2 liter rijke vleesboullion
- Haal het deeg uit de koelkast. Plaats een stuk deeg (hoogte circa 3 cm) in de ferro da passatelli of schiacciapatate. Pers boven een bord of snijplank en snijd de uitkomende strengen af op ongeveer 6-7 cm lengte. Herhaal tot het deeg op is. Je kunt ook direct boven de kokende bouillon persen, maar op een bord gaat gecontroleerder.
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg alle passatelli toe (circa 125g per persoon). Ze zinken eerst naar de bodem. Wacht tot ze naar boven drijven — dit duurt 2-3 minuten. Zodra ze drijven, zijn ze klaar. Niet te lang koken, anders vallen ze uit elkaar.2 liter rijke vleesboullion
- Schep de passatelli met een ruime hoeveelheid bouillon in voorverwarmde diepe borden. Bestrooi royaal met vers geraspte Parmigiano Reggiano. Serveer meteen — passatelli wachten op niemand.Extra Parmigiano Reggiano, vers geraspt
Notities
Tip over het brood: In Italië wordt pangrattato gemaakt van oud puur witbrood (alleen bloem, water, gist, zout). Brood met toegevoegde vetten (olie, boter, strutto) maakt het deeg te week. Droog het brood volledig uit in de oven (100°C, 20-30 min) en maal het fijn.
Portiegrootte: Reken op 125g ruwe passatelli per persoon voor een hoofdgerecht, 80-100g voor een voorgerecht.
Bouillon: De kwaliteit van de bouillon maakt of breekt dit gerecht. Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte bouillon van runder- en/of kippenbeenderen. Geen tijd? Versterk goede gekochte bouillon met extra groenten, kruiden en een parmezaankorst.
Bewaren: Ongekookte passatelli kun je 1 dag in de koelkast bewaren (afgedekt) of invriezen. Gekookte passatelli niet bewaren — ze worden papperig.
Voedingswaarde
Calories: 420kcalCarbohydrates: 35gProtein: 28gFat: 18gSaturated Fat: 9gCholesterol: 210mgSodium: 950mgPotassium: 280mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 12IUVitamin C: 2mgCalcium: 520mgIron: 2.8mg
Heb je Passatelli in Brodo | Romagnools Wintercomfort zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!