Pasta Carcerata
Een robuuste, hartverwarmende pasta met salsiccia, tomaat en room. Een Italiaanse klassieker uit de jaren tachtig die comfort food op zijn best is. In minder dan 30 minuten op tafel, met intense smaken en een fluweelzachte saus.
Benodigdheden in je keuken
- Grote pan of braadpan
- Grote kookpan voor pasta
- Houten lepel
- Rasp voor Parmigiano
Ingrediënten
Voor de pasta
- 400 g korte pasta (rigatoni, penne of mezze maniche)
- zout voor het pastawater - royaal
Voor de saus
- 400 g verse Italiaanse salsiccia (uit het vel gehaald)
- 1 st ui, fijngesneden - middelgroot
- 3 el extra vergine olijfolie
- 50 ml brandy of cognac
- 400 g tomatensaus (passata of gepelde tomaten, geblenderd) - bij voorkeur Italiaanse
- 150 ml volle room - minimaal 30% vet
- 60 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
- verse peterselie, fijngehakt - kleine handvol
- zeezout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
- peperoncino (optioneel) - voor extra pit
Instructies
- Zet een ruime pan water op voor de pasta en breng aan de kook. Voeg royaal zout toe (het water moet smaken als zeewater).zout voor het pastawater
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Haal de salsiccia uit het vel en breek het in grove stukken. Bak de worst 5-6 minuten tot de randjes krokant en gebruind zijn. Roer niet te veel, laat het worst mooi kleuren.3 el extra vergine olijfolie, 400 g verse Italiaanse salsiccia (uit het vel gehaald)
- Voeg de fijngesneden ui toe aan de worst en bak nog 3-4 minuten mee tot de ui glazig en zacht is. Roer regelmatig.1 st ui, fijngesneden
- Giet de brandy in de pan. Laat het even opborrelen en kook de alcohol weg (ongeveer 1-2 minuten). De scherpe geur moet verdwijnen.50 ml brandy of cognac
- Voeg de tomatensaus toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 8-10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt. Roer af en toe.400 g tomatensaus (passata of gepelde tomaten, geblenderd), zeezout en versgemalen zwarte peper
- Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking tot al dente. Bewaar een kop pastawater voordat je de pasta afschenkt.400 g korte pasta (rigatoni, penne of mezze maniche)
- Verlaag het vuur onder de saus naar laag. Voeg de room toe en roer goed door. Laat het nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen zonder te koken. Voeg de geraspte Parmigiano toe en roer tot de kaas gesmolten is en de saus romig en glanzend.150 ml volle room, 60 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
- Schep de pasta in de saus en meng goed. Voeg indien nodig een paar scheppen pastawater toe om de saus losser te maken. Proef en pas zo nodig bij met zout en peper.400 g korte pasta (rigatoni, penne of mezze maniche), zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verdeel over warme borden en werk af met verse peterselie, een maling zwarte peper en eventueel wat peperoncino voor extra pit. Serveer direct met extra Parmigiano aan tafel.verse peterselie, fijngehakt, zeezout en versgemalen zwarte peper, peperoncino (optioneel), 60 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
Notities
Tip: Gebruik verse, goede kwaliteit salsiccia van een Italiaanse slager of goed groothandel. Het maakt echt verschil in de smaak. De brandy kan vervangen worden door witte wijn, maar brandy geeft een rijkere, warmere smaak. Als de saus te dik is, voeg dan pastawater toe. Als hij te dun is, laat dan nog even inkoken voordat je de room toevoegt.
Voedingswaarde
Calories: 680kcalCarbohydrates: 72gProtein: 24gFat: 32gSaturated Fat: 14gCholesterol: 75mgSodium: 780mgPotassium: 520mgFiber: 4gSugar: 8gVitamin A: 15IUVitamin C: 18mgCalcium: 220mgIron: 3.2mg
Heb je Pasta Carcerata zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!