Polenta Concia met Fontina
Polenta concia met Fontina DOP is het romige berggerecht uit de Valle d'Aosta. Langzaam gekookt maïsmeel, verrijkt met gesmolten Fontina en bruine boter. Authentiek Italiaans winterrecept klaar in 65 minuten.
Benodigdheden in je keuken
- Dikwandige pan (bij voorkeur koperen kasserol of gietijzer)
- Garde
- Houten lepel
- Verwarmde serveerschaal of individuele kommen
- Kleine steelpan (voor bruine boter)
Ingrediënten
Polenta
- 350 g polentameel - bij voorkeur bramata, grofgemalen
- 1500 g water
- 10 g grof zeezout
Verrijking
- 400 g Fontina DOP - in blokjes van 1 cm gesneden
- 200 g ongezouten roomboter - in blokjes, verdeeld in twee porties van 100 g
Afwerking
- versgemalen zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Breng het water met het grof zeezout aan de kook in een dikwandige pan op middelhoog vuur.1500 g water, 10 g grof zeezout
- Verlaag het vuur naar medium-laag. Voeg het polentameel in een dunne stroom toe aan het kokende water terwijl je continu roert met een garde. Dit voorkomt klontervorming. Zodra alles is opgenomen, schakel je over op een houten lepel.350 g polentameel
- Kook de polenta op laag vuur gedurende 45 tot 50 minuten. Roer om de 3 à 4 minuten goed door, zodat de polenta niet aan de bodem aanbakt. De polenta is gaar als ze van de wand van de pan loslaat en een compacte, gladde massa vormt.
- Haal de pan van het vuur. Voeg 100 g boter en de blokjes Fontina toe. Roer energiek door tot de kaas volledig gesmolten en geïntegreerd is. De polenta moet een uniforme, romige structuur hebben.400 g Fontina DOP, 200 g ongezouten roomboter
- Stort de polenta op een voorverwarmde serveerschaal of in individuele verwarmde kommen. Smelt de resterende 100 g boter in een kleine steelpan tot ze goudbruin begint te kleuren (beurre noisette). Giet de bruine boter over de polenta. Maal ruim zwarte peper erover en serveer onmiddellijk.200 g ongezouten roomboter, versgemalen zwarte peper
Notities
Er zijn gerechten die je vertellen waar ze vandaan komen zonder dat je er één woord bij nodig hebt. Polenta concia met Fontina is zo'n gerecht. De geur van bruine boter, de glanzende gele massa in de kom, de draadjes smeltende Fontina DOP die door de polenta trekken: dit is de keuken van de Valle d'Aosta, puur en zonder omwegen.
Polenta concia is de gerijpte, verrijkte versie van wat in de Alpen al eeuwenlang bergvoedsel is. Het maïsmeel kookt langzaam in gezouten water tot een dikke, samenhangende massa. Dan begint het echte werk. Blokjes Fontina verdwijnen erin, gevolgd door een royale hoeveelheid roomboter. De polenta neemt alles op en transformeert van eenvoudig basisgerecht naar iets dat je in de stoel terugduwt.
De Fontina DOP is onvervangbaar in dit recept. Alleen gemaakt in de Aosta-vallei, van melk van koeien die grazen op alpenweiden, smelt deze kaas op een manier die andere kazen niet evenaren. Ze geeft geen losse draden, geen klonters, maar een fluide romigheid die de polenta van binnenuit verandert.
Wat dit recept voor jou bijzonder maakt, is de eenvoud van de techniek tegenover de diepgang van het resultaat. Je hebt geen speciale apparatuur nodig, geen zeldzame ingrediënten buiten de Fontina, geen ingewikkelde bereidingsstappen. Wat je wél nodig hebt, is geduld. Veertig minuten roeren is geen straf, het is het ritueel dat bij dit gerecht hoort.
Polenta concia serveer je direct, op een voorverwarmde schaal, met bruine boter erover en grof gemalen peper. Als wintergerecht, als hoofdmaaltijd na een lange wandeling, als troostgerecht op een grijze avond: dit is Italiaans bergeten op zijn eerlijkst.
Voedingswaarde
Calories: 980kcalCarbohydrates: 64gProtein: 30gFat: 68gSaturated Fat: 42gCholesterol: 185mgSodium: 620mgPotassium: 210mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin A: 520IUCalcium: 480mgIron: 1.8mg
Heb je Polenta Concia met Fontina zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!