Pompoen Flan met Pecorino Fonduta
Een zijdezachte flan di zucca (sformatino) die au bain-marie wordt gegaard voor een romige, fluffy textuur. Met Pugliaanse twist: een hartige pecorino fonduta in plaats van gorgonzola. Perfect als elegant herfstig antipasto; gemaakt tijdens onze culinaire reis in Puglia.
Benodigdheden in je keuken
- Bakplaat met bakpapier
- Diepe ovenschaal of braadslede (voor bagnomaria)
- 6–8 kleine vormpjes of ramekins (±120 ml)
- Staafmixer of blender
- Garde
- waterkoker
- Dun mesje
Ingrediënten
Pompoen flan
- 600 g pompoen (Delica, Hokkaido of Butternut), geschild en in blokjes (±3 cm)
- 4 st eieren (middelgroot)
- 100 ml slagroom
- 50 ml volle melk
- 60 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
- 1 snuf verse nootmuskaat - bij voorkeur versgeraspt
- zeezout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
- 3 st salieblaadjes, fijngehakt - 3–4 blaadjes
- 2 takjes rozemarijn (1 voor roosteren, 1 voor aroma)
- extra vergine olijfolie - voor roosteren/afmaken
- boter - voor het invetten van de vormpjes
Pecorino fonduta
- 150 g Pecorino Romano (of mildere pecorino), geraspt of in kleine blokjes
- 100 ml volle melk
- 50 ml slagroom
- zwarte peper - versgemalen, naar smaak
- 1 klein teentje knoflook (optioneel) - pan eventueel vooraf ermee inwrijven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes met olijfolie, zout en de naalden van 1 takje rozemarijn. Rooster 30–35 minuten tot zacht met licht gekaramelliseerde randjes. Laat 10 minuten afkoelen en pureer glad.600 g pompoen (Delica, Hokkaido of Butternut), geschild en in blokjes (±3 cm), 2 takjes rozemarijn (1 voor roosteren, 1 voor aroma), extra vergine olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verlaag de oven naar 160°C (150°C hetelucht). Klop de eieren los met room en melk. Roer de pompoenpuree en Parmigiano erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en een snuf zout. Spatel de fijngehakte salie erdoor.4 st eieren (middelgroot), 100 ml slagroom, 50 ml volle melk, 600 g pompoen (Delica, Hokkaido of Butternut), geschild en in blokjes (±3 cm), 60 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt, 1 snuf verse nootmuskaat, zeezout en versgemalen zwarte peper, 3 st salieblaadjes, fijngehakt
- Vet de vormpjes ruim in met boter (ook de randen). Vul elk vormpje tot ongeveer ¾ met het flanmengsel.boter
- Plaats de vormpjes in een diepe ovenschaal. Zet de schaal in de oven en giet er heet water (uit de waterkoker) bij tot halverwege de vormpjes. Bak 50–60 minuten op 160°C. Randen gestold, midden mag licht wiebelen. Laat 10 minuten rusten in het waterbad, vervolgens 2 minuten buiten de schaal.
- Voor de fonduta: verwarm melk en room zachtjes (niet koken). Voeg de pecorino toe en roer/klop tot een gladde, glanzende saus. Breng op smaak met peper; optioneel de pan vooraf inwrijven met knoflook.100 ml volle melk, 50 ml slagroom, 150 g Pecorino Romano (of mildere pecorino), geraspt of in kleine blokjes, zwarte peper, 1 klein teentje knoflook (optioneel)
- Los de flans met een dun mesje, keer om op warme borden en serveer met de fonduta rondom. Werk af met een straaltje olijfolie en eventueel een blaadje salie.extra vergine olijfolie, 3 st salieblaadjes, fijngehakt
Notities
Tip: gebruik heet water voor het waterbad (bagnomaria) en houd het waterniveau tot halverwege de vormpjes voor gelijkmatige garing. Fonduta nooit laten koken; bij schiften kort blenderen met een scheutje melk en eventueel zeven.
Voedingswaarde
Calories: 280kcalCarbohydrates: 9gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 11gCholesterol: 140mgSodium: 520mgPotassium: 330mgFiber: 2gSugar: 5gVitamin A: 180IUVitamin C: 10mgCalcium: 320mgIron: 1.6mg
Heb je Pompoen Flan met Pecorino Fonduta zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!