Preisoep met Aardappel, Citroengras, Stracciatella en Daslookolie
Romige soep van gestoofde prei en kruimige aardappel, getrokken met kaffirlimoenblad en citroengras, afgemaakt met stracciatella di burrata en felgroene daslookolie. Een Thermomix-recept omgezet naar de conventionele pan.
Benodigdheden in je keuken
- Ruime soeppan met deksel
- Staafmixer
- Fijne zeef
- Kleine blender voor de daslookolie
Ingrediënten
Soep
- 450 g prei - in dunne ringen, wit en lichtgroen
- 50 g ui - gesnipperd
- 40 g roomboter
- 450 g kruimige aardappel - geschild, in blokjes van 2 tot 3 cm
- 800 ml groentebouillon
- 4 blaadjes verse kaffirlimoenblaadjes
- 1 stengel citroengras - gekneusd
- 200 g crème fraîche
- zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Daslookolie
- 40 g verse daslookblaadjes - zonder bloemen
- 120 ml zonnebloemolie
- 1 snufje zout
Garnituur
- 125 g stracciatella di burrata - op kamertemperatuur
- 1 handje scheuten - bij voorkeur prei-scheuten
- 100 g croutons - van oud brood, in olijfolie geroosterd
Instructies
- Maak eerst de daslookolie. Blancheer de daslookblaadjes tien seconden in kokend water, koel ze direct in ijswater en dep ze droog. Mix ze met de zonnebloemolie en het zout tot een felgroene olie. Houd de olie onder de 60 graden, anders slaat de kleur om naar dof olijfgroen. Laat een uur uitlekken door een fijne zeef of neteldoek.40 g verse daslookblaadjes, 120 ml zonnebloemolie, 1 snufje zout
- Breng de groentebouillon aan de kook. Kneus de citroengrasstengel met de rug van een zwaar mes en doe hem met de kaffirlimoenblaadjes in de bouillon. Zet het vuur uit, leg het deksel erop en laat vijftien minuten trekken. Zeef de bouillon en houd hem warm.800 ml groentebouillon, 4 blaadjes verse kaffirlimoenblaadjes, 1 stengel citroengras
- Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de prei en de ui toe met een snuf zout en stoof tien minuten tot alles zacht en glazig is. Laat niets kleuren: bruine randjes maken de soep bitter en grijs.450 g prei, 50 g ui, 40 g roomboter
- Voeg de aardappelblokjes toe en schep om. Giet de gezeefde bouillon erbij, breng aan de kook en laat twintig tot vijfentwintig minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan, tot de aardappel onder een vork uiteenvalt.450 g kruimige aardappel
- Pureer de soep met een staafmixer, niet langer dan dertig seconden. Langer mixen breekt het aardappelzetmeel open en maakt de soep plakkerig. Wil je hem gladder, passeer dan door een fijne zeef.
- Zet het vuur laag. Roer de crème fraîche erdoor en warm de soep drie tot vier minuten door tot ongeveer 80 graden. Laat hem niet koken, want boven 85 graden schift crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper.200 g crème fraîche, zout en versgemalen zwarte peper
- Schep de soep in voorverwarmde diepe borden. Leg in het midden een royale dot stracciatella, strooi de scheuten erover, verdeel de croutons langs de rand en laat drie tot vier druppels daslookolie op de soep vallen. Serveer direct.125 g stracciatella di burrata, 1 handje scheuten, 100 g croutons
Notities
Dit recept is een omzetting van een Thermomix-versie naar de conventionele pan. Twee punten wijken af: de aromaten trekken buiten het vuur in plaats van mee te koken, en de crème fraîche gaat er op 80 graden door in plaats van op 100 graden. In een open pan schift zuivel bij die temperatuur.
De oorspronkelijke bron vermeldt olio arsino. Dat is daslookolie, van Allium ursinum, in Italie bekend als aglio orsino.
De gepureerde basis zonder crème fraîche houdt drie dagen in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Voeg de zuivel en de garnituur pas bij het serveren toe.
Voedingswaarde
Calories: 495kcalCarbohydrates: 38gProtein: 11gFat: 34gSaturated Fat: 16gCholesterol: 62mgSodium: 780mgPotassium: 710mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 1450IUVitamin C: 26mgCalcium: 190mgIron: 2.1mg
Heb je Preisoep met Aardappel, Citroengras, Stracciatella en Daslookolie zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!