Raffaello Pannacotta met Amandelen en Kokos
Deze Raffaello pannacotta brengt de zijdezachte elegantie van het klassieke Piemontese dessert samen met de verleidelijke smaken van Italiaanse chocolaatjes. Perfect dessert voor zomerse diners met witte chocolade, amandelen en kokos.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Middenpan
- 1 Kommetje voor gelatine
- 4 Glazen bekertjes 150ml
- 1 Digitale weegschaal
- 1 Garde
Ingrediënten
Koekjesbodem
- 8 stuks digestive koekjes - verkruimeld
- 4 theelepels kokosrasp
Pannacotta
- 350 ml slagroom
- 150 ml melk
- 40 g suiker
- 8 g vanillesuiker
- 100 g witte chocolade - in stukjes
- 4 blaadjes gelatine
Topping
- 40 g gesuikerde amandelen - fijn gehakt
- 4 theelepels kokosrasp
Instructies
- Laat de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water weken. Dit zorgt ervoor dat ze zacht worden en gemakkelijk oplossen.4 blaadjes gelatine
- Doe de suiker en vanillesuiker in de pan. Giet de slagroom en melk erbij en zet op middelhoog vuur. Roer met een garde tot de suikers volledig zijn opgelost en verwarm tot het mengsel bijna kookt.40 g suiker, 8 g vanillesuiker, 350 ml slagroom, 150 ml melk
- Zet het vuur op laag, doe de deksel op de pan en laat het mengsel 10 minuten zachtjes sudderen op lage temperatuur.
- Verkruimel de digestive koekjes grof en meng ze met kokosrasp. Verdeel dit mengsel over de bodem van de vier glazen bekertjes.8 stuks digestive koekjes, 4 theelepels kokosrasp
- Na 10 minuten de witte chocolade in stukjes aan het warme mengsel toevoegen. Roer voorzichtig tot alle chocolade is gesmolten. Verhoog het vuur even indien nodig.100 g witte chocolade
- Zet het vuur uit. Wring de geweekte gelatine goed uit en laat de blaadjes onder constant roeren oplossen in het warme pannacotta-mengsel.4 blaadjes gelatine
- Verdeel de pannacotta voorzichtig over de bekertjes met koekjesbodem. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet minimaal 4 uur afgedekt in de koelkast om te verstijven.
- Haal de bekertjes een half uur voor serveren uit de koelkast. Meng de fijn gehakte gesuikerde amandelen met kokosrasp en verdeel over de pannacotta.40 g gesuikerde amandelen, 4 theelepels kokosrasp
Notities
Voor extra Raffaello-smaak kun je een theelepel amaretto aan de pannacotta toevoegen. Maak het dessert een dag van tevoren - de smaken ontwikkelen zich dan optimaal. Voor een lactosevrije versie gebruik plantaardige slagroom en kokosmelk.
Voedingswaarde
Calories: 385kcalCarbohydrates: 28gProtein: 8gFat: 27gSaturated Fat: 18gCholesterol: 65mgSodium: 120mgPotassium: 180mgFiber: 2gSugar: 26gVitamin A: 15IUVitamin C: 2mgCalcium: 140mgIron: 0.8mg
Heb je Raffaello Pannacotta met Amandelen en Kokos zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!