Romige Ricottataart met Mascarpone en Verse Aardbeien
Deze Italiaanse ricottataart bakt zonder bloem en zonder rijsmiddel. De vulling bestaat uit 500 gram ricotta en 250 gram mascarpone, gebonden met twee eieren en een handvol maïszetmeel. Die verhouding is een bewuste keuze: ricotta brengt een melkachtige toon en vocht, mascarpone brengt vet en houdt de taart bij elkaar. Samen leveren ze een dichte, crèmige punt die dichter bij een gebakken cheesecake ligt dan bij een luchtige kwarktaart.Het origineel komt van een boerderij in Le Marche en gebruikt alleen ricotta. Wij verschuiven het recept een stap richting Lombardije, waar mascarpone sinds de zestiende eeuw van roomresten wordt gemaakt. Je proeft het verschil aan de textuur: korter, voller, minder waterig.Bovenop gaan verse aardbeien in kleine partjes, aangemaakt met citroensap en suiker. Geen gekookte coulis, want koken kost je precies de geur en het zuur waarvoor je in juni aardbeien koopt. Suiker en citroen trekken in twintig minuten sap uit de vrucht en houden de kleur helder. Dat sap loopt over de punt zodra je snijdt.De taart vraagt weinig techniek en veel geduld. Je laat de ricotta twee uur uitlekken, mengt de mascarpone koud en kort, bakt veertig minuten op 170 graden hetelucht en zet het geheel daarna minimaal vier uur koud. Warm aansnijden werkt niet, want er zit geen gluten in om structuur te geven.Wat je overhoudt is een dessert dat licht weegt aan het einde van een lang menu, ondanks het vet. Het zuur van citroen en aardbei opent de smaak in plaats van hem af te sluiten. Van nature glutenvrij, een dag vooruit te maken en klaar in twintig minuten actief werk. Precies wat je wilt van authentieke Italiaanse recepten in het aardbeienseizoen.
Benodigdheden in je keuken
- Springvorm 24 cm bodem en zijkanten bekleden met bakpapier
- Handmixer
- Fijne zeef voor het uitlekken van de ricotta
- Rooster
Ingrediënten
Taartbeslag
- 500 g ricotta - koemelkricotta, 2 uur uitgelekt
- 250 g mascarpone - koud uit de koelkast
- 2 eieren - op kamertemperatuur
- 220 g suiker
- 60 g maïszetmeel - glutenvrij gecertificeerd
- 1 biologische citroen - alleen de geraspte schil
- 1 theelepel vanille-extract - of het merg van een half vanillestokje
Aardbeien
- 400 g aardbeien - in kleine partjes gesneden
- 2 eetlepels suiker - naar smaak, afhankelijk van de rijpheid
- 2 eetlepels citroensap - sap van een halve citroen
Instructies
- Laat de ricotta 2 uur uitlekken in een zeef met keukenpapier boven een kom in de koelkast. Gooi het vrijgekomen vocht niet weg, dat gebruik je later in brooddeeg of pannenkoekbeslag.500 g ricotta
- Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht. Bekleed de bodem en de zijkanten van de springvorm met bakpapier.
- Klop de uitgelekte ricotta 1 minuut glad met de handmixer. Voeg de mascarpone toe en meng 20 seconden op lage snelheid. Langer kloppen breekt het vet en maakt de vulling korrelig.500 g ricotta, 250 g mascarpone
- Voeg de eieren een voor een toe en mix kort tot een homogeen mengsel.2 eieren
- Meng in een tweede kom de suiker, het maïszetmeel en het vanille-extract. Voeg dit mengsel toe aan de zuivel en mix op lage snelheid tot het beslag glad is.220 g suiker, 60 g maïszetmeel, 1 theelepel vanille-extract
- Rasp de citroenschil boven de kom en roer die er met een spatel doorheen. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.1 biologische citroen
- Bak de taart 40 minuten. De rand is gestold, het midden trilt nog licht. Zet de oven uit en laat de taart 30 minuten staan met de deur op een kier.
- Laat de taart volledig afkoelen op een rooster en zet hem daarna minimaal 4 uur in de koelkast, liefst een nacht. Warm aansnijden levert een lepelbare crème op in plaats van een punt.
- Snijd 20 minuten voor het serveren de aardbeien in kleine partjes. Meng ze met de suiker en het citroensap en laat het geheel op kamertemperatuur staan tot er sap vrijkomt.400 g aardbeien, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels citroensap
- Ontvorm de taart op een schaal. Verdeel de aardbeien met hun sap over de bovenkant en serveer direct. Snijd met een warm, drooggeveegd mes.
Notities
De taart is van nature glutenvrij, mits het maïszetmeel als glutenvrij is gecertificeerd. Zonder aardbeien houdt hij zich 3 dagen afgedekt in de koelkast en 1 maand in de vriezer. Maak de aardbeien pas 20 minuten voor het serveren aan: langer en het sap trekt in de taart. Voor de oorspronkelijke Italiaanse versie gebruik je 750 g ricotta zonder mascarpone en laat je die 3 uur uitlekken.
Voedingswaarde
Calories: 407kcalCarbohydrates: 42gProtein: 10gFat: 21gSaturated Fat: 13gCholesterol: 105mgSodium: 85mgPotassium: 125mgFiber: 1gSugar: 34gVitamin A: 520IUVitamin C: 32mgCalcium: 188mgIron: 0.6mg
Heb je Romige Ricottataart met Mascarpone en Verse Aardbeien zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!