Rigatoni all'Arrabbiata met Salsiccia
Authentieke rigatoni all'arrabbiata met salsiccia, een pittige Romeinse klassieker verrijkt met verse Italiaanse worst. De hitte van peperoncino ontmoet de rijkdom van salsiccia in een saus die zich perfect bindt aan de geribde rigatoni.
Benodigdheden in je keuken
- Grote koekenpan met dikke bodem
- Ruime pastapan
- Houten lepel
- vergiet
- kaasrasp
Ingrediënten
Voor de pasta en saus
- 400 g rigatoni
- 300 g salsiccia - verse Italiaanse worst
- 800 g pomodori pelati - gepelde tomaten uit blik
- 2 teentjes knoflook
- 2 stuks verse rode peperoncino - ontdaan van zaadjes
- 1 theelepel fiocchi di peperoncino - chilivlokken
- 1 bosje verse basilicum
- 80 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- extra vierge olijfolie - naar behoefte
- zout en peper - naar smaak
Instructies
- Verwijder het vel van de salsiccia en haal het vlees uit het darmpje. Doe het in een kom en zet apart.300 g salsiccia
- Hak de knoflook fijn. Halveer de verse peperoncino's, verwijder de zaadjes en snijd de peper fijn.2 teentjes knoflook, 2 stuks verse rode peperoncino
- Knijp de pomodori pelati met je handen fijn boven een kom. Laat wat stukjes intact voor textuur.800 g pomodori pelati
- Verhit een flinke scheut extra vierge olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.extra vierge olijfolie
- Voeg het salsicciavlees toe. Breek het meteen met een houten lepel uit elkaar tot een kruimelige structuur. Bak op middelhoog vuur tot alle stukjes goudbruin en licht krokant zijn aan de buitenkant.300 g salsiccia
- Schep de gebakken salsiccia uit de pan en zet apart. Het aanbaksel en vet blijven in de pan zitten.
- Voeg de gehakte knoflook, verse peperoncino en een paar basilicumblaadjes toe aan dezelfde pan. Laat op laag vuur 1 tot 2 minuten aromatiseren zonder de knoflook te laten kleuren.2 teentjes knoflook, 2 stuks verse rode peperoncino, 1 bosje verse basilicum
- Voeg de fijngeknepen pomodori pelati en de fiocchi di peperoncino toe. Breng aan een zachte kook en laat ongeveer 5 minuten inkoken.800 g pomodori pelati, 1 theelepel fiocchi di peperoncino
- Doe de salsiccia terug in de pan. Roer voorzichtig door en laat nog 5 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper.300 g salsiccia, zout en peper
- Kook intussen de rigatoni in ruim gezouten water. Giet ze 1 minuut eerder af dan de verpakking aangeeft.400 g rigatoni
- Bewaar een soeplepel pastawater, giet de rigatoni af.
- Schep de rigatoni door de saus. Voeg een scheutje pastawater toe en meng krachtig tot de saus zich aan de pasta bindt.
- Serveer direct met royaal geraspte Parmigiano Reggiano en verse basilicumblaadjes.80 g Parmigiano Reggiano, 1 bosje verse basilicum
Notities
Rigatoni all'arrabbiata met salsiccia is een pastagerecht dat de klassieke pittige tomatensaus uit Lazio combineert met de rijkdom van verse Italiaanse worst. Een gerecht dat je in veertig minuten op tafel zet en dat meteen laat zien waarom traditionele Italiaanse gerechten vaak zo weinig ingrediënten nodig hebben.
De basis bestaat uit rigatoni, een geribde pasta corta met holle kern die als gemaakt lijkt voor stevige sauzen. De saus wordt gebouwd op drie pijlers. Eerst de salsiccia, verkruimeld en goudbruin gebakken tot alle smaak uit het vet is gekomen. Daarna knoflook, verse peperoncino en chilivlokken die in dezelfde pan worden geaktiveerd. Tot slot de pomodori pelati, met de hand fijngeknepen, die het geheel tot een dikke, geconcentreerde saus laten inkoken.
Wat dit gerecht bijzonder maakt is de balans tussen vuur en rijkdom. De arrabbiata geeft hitte, de worst geeft body. Het ene zonder het andere is onvolledig. De techniek is simpel maar vraagt aandacht: de salsiccia moet apart gebakken worden voor de saus begint, anders mis je de karamellisatie die het hele gerecht draagt.
Bij TuinDiner serveren we dit gerecht vaak tijdens onze winterdiners in de kerk van Hensbroek. Het past bij een tafel waar mensen blijven zitten, bij een fles Montepulciano d'Abruzzo en bij gasten die houden van pasta recepten met karakter. Combineer het met een frisse salade of gegrilde groenten voor balans. Voor een completere maaltijd werkt een luchtig antipasto vooraf, zoals een caprese of bruschetta.
Dit is Italiaans eten op zijn eerlijkst: drie hoofdingrediënten, goed uitgevoerd, met respect voor timing. Wie de salsiccia kan vinden bij een goede Italiaanse slager, heeft al driekwart van het werk gedaan.
Voedingswaarde
Calories: 707kcalCarbohydrates: 82gProtein: 32gFat: 28gSaturated Fat: 9gCholesterol: 65mgSodium: 820mgPotassium: 580mgFiber: 5gSugar: 7gVitamin A: 420IUVitamin C: 28mgCalcium: 280mgIron: 3.8mg
Heb je Rigatoni all'Arrabbiata met Salsiccia zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!