Risotto alla Norma
Romige risotto met auberginecrème, basilicum-tomatensaus, geitenkaas en krokante auberginechips – een Siciliaanse klassieker in één pan.
Benodigdheden in je keuken
- bakplaat
- blender of staafmixer
- Risottopan
Ingrediënten
Basis
- 180 g carnarolirijst
- 1 aubergine - middelgroot
- 100 g cherrytomaten - gehalveerd
- 1 teen knoflook - gepeld (optioneel)
- verse basilicum - naar smaak
- 20 g ongezouten roomboter
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g zachte geitenkaas
- 25 ml geitenmelk
- extra vierge olijfolie - naar smaak
- groentebouillon - heet, naar behoefte
- zout - naar smaak
- zwarte peper - versgemalen, naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Meng cherrytomaten met olijfolie, zout, peper en basilicum. Leg ze samen met de hele aubergine op een bakplaat en rooster 20 minuten.100 g cherrytomaten, 1 aubergine, extra vierge olijfolie, zout, zwarte peper, verse basilicum
- Pureer de geroosterde tomaten (knoflook verwijderen indien gebruikt) tot een gladde saus. Zet apart.100 g cherrytomaten, 1 teen knoflook
- Rooster de aubergine nog 10 minuten, haal het vruchtvlees uit de schil en blend met olijfolie, zout en peper tot auberginecrème. Snijd de schil in repen en bak nog 10 minuten op 170 °C tot krokant.1 aubergine, extra vierge olijfolie, zout, zwarte peper
- Klop geitenkaas met geitenmelk tot een gladde mousse. Zet koel.50 g zachte geitenkaas, 25 ml geitenmelk
- Toast de rijst droog in een risottopan met een snufje zout, 2 minuten.180 g carnarolirijst, zout
- Voeg geleidelijk hete bouillon toe en roer continu. Na 12 minuten roer je de auberginecrème erdoor en gaar je tot de rijst al dente is (totale kooktijd ±18 minuten).groentebouillon, 1 aubergine
- Haal van het vuur, voeg boter en Parmezaan toe en roer tot de risotto zijdezacht is (mantecatura).20 g ongezouten roomboter, 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- Serveer de risotto, lepel de tomatencrème erover, garneer met geitenkaasmousse, verkruimelde auberginechips en verse basilicum.100 g cherrytomaten, 50 g zachte geitenkaas, 1 aubergine, verse basilicum
Notities
Maak de tomatencrème en auberginechips vooraf; verwarm ze kort mee bij het serveren. Overgebleven risotto vormt perfecte arancini voor de volgende dag.
Voedingswaarde
Calories: 550kcalCarbohydrates: 90gProtein: 16gFat: 21gSaturated Fat: 9gCholesterol: 25mgSodium: 680mgPotassium: 540mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgCalcium: 190mgIron: 3.2mg
Heb je Risotto alla Norma zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!