Risotto Carbonara met Gemarineerde Eidooiers
Romige risotto met guanciale, Pecorino en gemarineerde eidooiers. Een luxueus Italiaans gerecht voor echte fijnproevers.
Benodigdheden in je keuken
- brede pan
- steelpan
- Rasp
Ingrediënten
Gemarineerde eidooiers
- 6 stuks eidooiers
- 400 g fijn zout
- 400 g fijne kristalsuiker
Risotto
- 400 g carnaroli rijst
- 4 plakken guanciale - in blokjes
- 120 g koude boter - in blokjes
- 200 g Pecorino Romano - geraspt
- 1 l groentebouillon - warm gehouden
- versgemalen zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Marineer de eidooiers: meng zout en suiker, maak kuiltjes in het mengsel, leg de eidooiers erin, dek af en laat 7 dagen rusten. Spoel voorzichtig af en laat drogen.6 stuks eidooiers, 400 g fijn zout, 400 g fijne kristalsuiker
- Bak de guanciale in een pan tot krokant maar nog zacht binnenin. Haal uit de pan en bewaar het vet.4 plakken guanciale
- Voeg de carnaroli rijst toe aan het guanciale-vet. Rooster tot de korrels glazig worden.400 g carnaroli rijst
- Voeg bouillon toe, telkens een soeplepel, en blijf roeren tot de rijst al dente is (18-20 min).1 l groentebouillon
- Haal de pan van het vuur, voeg de koude boter en Pecorino toe en roer tot alles gesmolten is.120 g koude boter, 200 g Pecorino Romano
- Schep de risotto op borden, verdeel de guanciale en rasp er royaal gemarineerde eidooier over. Maak af met zwarte peper.6 stuks eidooiers, 4 plakken guanciale, versgemalen zwarte peper
Notities
De gemarineerde eidooiers zijn een week houdbaar in de koelkast, goed afgesloten. Laat ze volledig drogen voor gebruik.
Voedingswaarde
Calories: 670kcalCarbohydrates: 58gProtein: 18gFat: 36gSaturated Fat: 16gCholesterol: 310mgSodium: 780mgPotassium: 220mgFiber: 2gSugar: 4gVitamin A: 190IUVitamin C: 3mgCalcium: 140mgIron: 1.6mg
Heb je Risotto Carbonara met Gemarineerde Eidooiers zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!