Risotto met Rode Ui en Giusti Balsamico
Risotto met rode ui en Giusti balsamico is een eerbetoon aan Giusti Day op 16 mei, de dag waarop Acetaia Giusti uit Modena zijn historische oprichting in het jaar 1605 viert. Dit klassieke Noord-Italiaanse hoofdgerecht combineert de techniek van Lombardije met het ambacht van Emilia-Romagna en de zoete kracht van een Calabrese rode ui.De basis is carnaroli rijst, traagjes opgebouwd met warme groentebouillon tot een romige, golvende risotto all'onda. De gestoofde rode uien, bij voorkeur Cipolla rossa di Tropea, geven het bord zoetheid en kleur. Een eenvoudige Aceto Balsamico di Modena IGP uit de Giusti-collectie wordt tijdens het stoven aan de uien toegevoegd voor diepte. Op het bord, vlak voor het serveren, druppel je de 5 Gold Medals Champagnotta van Giusti. Een ultra-premium balsamico met aroma's van pruim, zwarte kers en oude houten vaten, die je nooit verhit maar uitsluitend koud op een lauwe schaal laat vallen.Dit is een authentiek Italiaans recept voor vier personen, klaar in vijftig minuten. Glutenvrij in zijn standaardvorm, met heldere instructies voor lactosevrije en vegan varianten. De mantecatura met koude boter en versgeraspte Parmigiano Reggiano maakt het bord af en geeft de risotto die karakteristieke glans en romigheid.Het recept is onderdeel van de TuinDiner-bijdrage aan Giusti Day 2026 en is bedoeld om gedeeld te worden: met een glas Lambrusco di Sorbara secco of een Barbera d'Alba, en met iemand die het waard is. Een uitgebreide gids met chefsgeheimen, seizoenskalender, wijnpairing, drie menu's en restverwerkingsideeën voor de Champagnotta vind je in het volledige artikel. Italiaanse recepten op hun mooist: weinig ingrediënten, veel respect voor het product.
Benodigdheden in je keuken
- Zware risottopan, 28 cm met dikke bodem
- Aparte pan voor bouillon houd de bouillon warm tijdens het koken
- Houten lepel
- Microplane of fijne kaasrasp voor de Parmigiano
- Scherp koksmes voor de uien in halve ringen
Ingrediënten
Voor de gestoofde uien
- 4 stuks rode uien - bij voorkeur Cipolla rossa di Tropea, in halve ringen
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 takje verse tijm - blaadjes geplukt
- 0,5 theelepel zout
Voor de balsamico-glaze (stoofkant)
- 60 ml Aceto Balsamico di Modena IGP - eenvoudige Giusti, bijvoorbeeld 3 of 4 Gold Medals
- 1 theelepel bruine basterdsuiker - optioneel, voor extra karamelisatie
Voor de risotto
- 320 g carnaroli rijst - alternatief: arborio of vialone nano
- 1200 ml groentebouillon - warm, glutenvrij indien nodig
- 100 ml droge witte wijn - een Pignoletto of Trebbiano werkt mooi
- 60 g Parmigiano Reggiano - vers geraspt, plus extra schaafsel voor garnering
- 50 g koude boter - in blokjes, voor de mantecatura
- zwarte peper - uit de molen, naar smaak
Voor de afwerking (Giusti Day finishing touch)
- 8 druppels Giusti 5 Gold Medals Champagnotta - twee druppels per bord, vlak voor serveren, nooit verhitten
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes - voor garnering
- Parmigiano Reggiano schaafsel - naar smaak, met dunschiller geschaafd
Instructies
- Verwarm de groentebouillon in een aparte pan en houd hem warm op laag vuur. Pel de rode uien en snijd ze in halve ringen van ongeveer drie millimeter dik. Rasp de Parmigiano fijn en zet de koude boter in blokjes klaar. Pluk de tijmblaadjes.4 stuks rode uien, 1200 ml groentebouillon, 60 g Parmigiano Reggiano, 50 g koude boter, 1 takje verse tijm
- Verhit de olijfolie in de risottopan op laag vuur. Voeg de uien, het zout en de helft van de tijmblaadjes toe. Leg een deksel op de pan en laat acht minuten zachtjes zweten. De uien moeten glazig en vochtig worden, niet kleuren.4 stuks rode uien, 3 eetlepels extra vierge olijfolie, 0,5 theelepel zout, 1 takje verse tijm
- Haal het deksel eraf, draai het vuur iets hoger en laat de uien nog tien minuten karamelliseren tot ze diep roodbruin en zoet zijn. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. De uien moeten zacht en jamachtig worden, niet zwart.
- Voeg de eenvoudige Giusti Aceto Balsamico di Modena IGP toe aan de uien, samen met de optionele bruine basterdsuiker. Laat op middelhoog vuur drie tot vier minuten inkoken tot er een siroopachtige glaze rond de uien ontstaat. Schep een derde van deze geglazuurde uien apart voor de garnering.60 ml Aceto Balsamico di Modena IGP, 1 theelepel bruine basterdsuiker
- Voeg de carnaroli rijst toe aan de resterende uien in de pan en roer twee minuten op middelhoog vuur. De korrels moeten glazig worden en licht knetteren. Dit proces, tostatura genaamd, sluit de korrel en is essentieel voor de structuur van een goede risotto.320 g carnaroli rijst
- Schenk de witte wijn in de pan en roer continu tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst. De alcohol moet verdampen en de zuren moeten in de korrel trekken.100 ml droge witte wijn
- Voeg een grote pollepel warme bouillon toe en roer rustig met de houten lepel. Wacht tot het vocht bijna is opgenomen voordat je de volgende pollepel toevoegt. Herhaal dit zestien tot achttien minuten lang. De risotto moet golven en de korrel moet beetgaar maar gaar zijn.1200 ml groentebouillon
- Haal de pan van het vuur als de rijst nog een tikje al dente is. Voeg de koude boter in blokjes en de versgeraspte Parmigiano Reggiano toe. Roer of schud krachtig (mantecare) tot de risotto glanzend en romig is. Breng op smaak met zwarte peper. Leg het deksel op de pan en laat vijf minuten rusten.60 g Parmigiano Reggiano, 50 g koude boter, zwarte peper
- Schep de risotto in vier lauwwarme diepe borden. Verdeel de apart gehouden geglazuurde uien bovenop. Druppel per bord twee druppels van de Giusti 5 Gold Medals Champagnotta over het oppervlak. Werk af met Parmigiano-schaafsel, de resterende verse tijmblaadjes en een laatste kraak zwarte peper. Serveer direct.8 druppels Giusti 5 Gold Medals Champagnotta, 1 eetlepel verse tijmblaadjes, Parmigiano Reggiano schaafsel
Notities
Dit recept is opgedragen aan Giusti Day op 16 mei 2026, de jaarlijkse viering van Acetaia Giusti uit Modena (opgericht 1605). De 5 Gold Medals Champagnotta wordt uitsluitend koud op het lauwe bord gebruikt: de aromatische verbindingen verdampen al bij vijftig graden. Voor het stoofproces gebruik je een eenvoudigere Giusti uit de Historical Collection. Bewaar restjes maximaal 24 uur in de koelkast, verwerk ze de volgende dag tot arancini di cipolla.
Voedingswaarde
Calories: 540kcalCarbohydrates: 75gProtein: 14gFat: 20gSaturated Fat: 9gCholesterol: 35mgSodium: 680mgPotassium: 320mgFiber: 4gSugar: 12gVitamin A: 350IUVitamin C: 8mgCalcium: 220mgIron: 2.5mg
Heb je Risotto met Rode Ui en Giusti Balsamico zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!