Sopa Coada (Venetiaanse 'Broodsoep')
Een authentiek recept voor Sopa Coada uit Treviso (Veneto). Geen soep, maar een rijke, gelaagde ovenschotel (pasticcio) van oud brood, krachtige bouillon, Grana Padano en (traditioneel) duif. Langzaam 'gebroed' in de oven voor een romige binnenkant en knapperige korst.
Benodigdheden in je keuken
- Grote soeppan (voor bouillon)
- Ovenschaal (diep, ca. 20x30 cm)
- Rasp
- Keukenmes
Ingrediënten
Voor de bouillon (of gebruik 1.5L kant-en-klare fond)
- 0.5 st kip (of 500g runderschenkel)
- 1 st ui, gehalveerd (met schil)
- 1 st wortel, in stukken
- 1 stengel bleekselderij, in stukken
- 1 st Grana Padano korst (optioneel) - voor umami
- 2 L koud water
Voor de Sopa Coada
- 400 g oudbakken brood (stevig type, bijv. ciabatta of rustiek brood) - liefst 2-3 dagen oud
- 1 st (wilde) duif, gegaard en geplukt - traditioneel, of vervang door 200g gegaarde kip
- 1.5 L hete runder- of kippenbouillon - zeer heet
- 150 g Grana Padano (of Parmezaan), vers geraspt
- 100 g boter, in klontjes - op kamertemperatuur
- 1 snuf nootmuskaat - vers geraspt
- 1 snuf kaneel (optioneel) - traditioneel in Treviso
- zout en versgemalen zwarte peper
Instructies
- Als je zelf bouillon maakt: doe de kip/rund, ui, wortel, selderij en kaaskorst in een pan met 2L koud water. Breng aan de kook, schuim af en laat 2-3 uur zachtjes trekken. Zeef en breng op smaak met zout. Je hebt 1.5L hete bouillon nodig.0.5 st kip (of 500g runderschenkel), 1 st ui, gehalveerd (met schil), 1 st wortel, in stukken, 1 stengel bleekselderij, in stukken, 1 st Grana Padano korst (optioneel), 2 L koud water, zout en versgemalen zwarte peper
- Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht). Vet een diepe ovenschaal royaal in met boter. Snijd het oudbakken brood in plakken van ongeveer 1 cm dik.100 g boter, in klontjes, 400 g oudbakken brood (stevig type, bijv. ciabatta of rustiek brood)
- Begin met een laag brood op de bodem van de schaal. Zorg dat het goed aansluit.400 g oudbakken brood (stevig type, bijv. ciabatta of rustiek brood)
- Giet met een soeplepel voorzichtig hete bouillon over het brood tot het verzadigd is, maar niet drijft. Bestrooi met een gulle laag geraspte kaas, verdeel er wat stukjes geplukte duif (of kip) over, en breng op smaak met peper, nootmuskaat en een vleugje kaneel. Verdeel er een paar kleine klontjes boter over.1.5 L hete runder- of kippenbouillon, 150 g Grana Padano (of Parmezaan), vers geraspt, 1 st (wilde) duif, gegaard en geplukt, zout en versgemalen zwarte peper, 1 snuf nootmuskaat, 1 snuf kaneel (optioneel), 100 g boter, in klontjes
- Herhaal dit proces: leg een nieuwe laag brood, bevochtig met bouillon, bestrooi met kaas, duif, kruiden en boter. Ga door tot alle ingrediënten op zijn (ongeveer 3-4 lagen).400 g oudbakken brood (stevig type, bijv. ciabatta of rustiek brood), 1.5 L hete runder- of kippenbouillon, 150 g Grana Padano (of Parmezaan), vers geraspt, 1 st (wilde) duif, gegaard en geplukt, 1 snuf nootmuskaat, 1 snuf kaneel (optioneel), 100 g boter, in klontjes
- De bovenste laag moet bestaan uit brood. Giet hier de resterende bouillon overheen. Wees gul met de laatste laag kaas en verdeel de resterende klontjes boter erover. Dit zorgt voor de *gratinatura* (korst).400 g oudbakken brood (stevig type, bijv. ciabatta of rustiek brood), 1.5 L hete runder- of kippenbouillon, 150 g Grana Padano (of Parmezaan), vers geraspt, 100 g boter, in klontjes
- Zet de schaal in de oven en bak (of 'broed') de Sopa Coada voor 1.5 uur op 160°C. De bovenkant moet diep goudbruin en knapperig zijn, en al het vocht moet zijn opgenomen.
- Haal de Sopa Coada uit de oven en laat hem 15 minuten rusten. Dit is cruciaal! Snijd in vierkante porties en serveer heet, met eventueel extra kaas ernaast.
Notities
Traditie: De duif is traditioneel, maar wordt vaak vervangen door gegaarde kip of eend, of volledig weggelaten voor een (bijna) vegetarische versie (let op de bouillon).
Brood: Gebruik geen zacht witbrood; dit wordt papperig. Een stevig landbrood of ciabatta van een paar dagen oud is perfect.
Serveren: Dit gerecht hoort zacht en romig te zijn vanbinnen, maar stevig genoeg om in porties te snijden.
Voedingswaarde
Calories: 680kcalCarbohydrates: 45gProtein: 30gFat: 40gSaturated Fat: 22gCholesterol: 110mgSodium: 950mgPotassium: 400mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 30IUVitamin C: 2mgCalcium: 450mgIron: 4mg
Heb je Sopa Coada (Venetiaanse 'Broodsoep') zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!