Spaghetti alla Carrettiera
Een Siciliaanse klassieker met rauwe olie-knoflook-chili emulsie die met heet pastawater en pecorino tot een romige saus wordt. Snel, puur en vol smaak – met 5 regionale variaties.
Benodigdheden in je keuken
- Grote kookpan
- Mengkom (ruim)
- Rasp voor Pecorino
Ingrediënten
Basisrecept
- 350 g spaghetti
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1-2 tenen knoflook - fijngehakt, kiem verwijderd
- 1-2 rode chilipepers - vers of gedroogd, fijngehakt
- 120 g Pecorino Romano - fijn geraspt
- 1 handvol platte peterselie - fijngehakt
- zeezout - naar smaak
Variatie 1 – Tomaat & Basilicum
- 300 g rijpe tomaten - gepeld, in blokjes (rauw toevoegen)
- verse basilicum - naar smaak
- verse munt - optioneel
- pijnboompitten - optioneel, geroosterd
Variatie 2 – Ansjovis & Broodkruim
- 7-8 filets ansjovis in olie
- 50 g broodkruim - in olijfolie goudbruin geroosterd (pangrattato)
Variatie 3 – Porcini & Tonijn (Romeins)
- 25 g gedroogde porcini - 20 min weken, uitknijpen
- 250 g champignons - in plakjes
- 150 g tonijn in olie - uitgelekt, losgehaald
- 400 g tomatensaus of gepelde tomaten
- pancetta - optioneel, in blokjes
Variatie 4 – Toscaanse Pittige Pecorino
- extra peperoncino - naar smaak
- extra Pecorino Romano - naar smaak
- basilicum - in plaats van peterselie
Variatie 5 – Kappertjes & Gedroogde Tomaat (modern)
- 2 eetlepels kappertjes - gezouten, goed afgespoeld
- 6-8 stuks gedroogde tomaten in olie - in reepjes
- verse munt - fijngehakt
- ricotta salata - optioneel, grof geraspt i.p.v. pecorino
Instructies
- Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Bewaar 150 ml kookwater.350 g spaghetti
- Maak in een ruime kom een emulsie van olijfolie, knoflook, chili en een snuf zout.6 eetlepels extra vierge olijfolie, 1-2 tenen knoflook, 1-2 rode chilipepers, zeezout
- Giet de pasta af, voeg direct bij de emulsie, strooi Pecorino erover en meng krachtig met scheutjes kookwater tot romig.120 g Pecorino Romano
- Werk af met peterselie en serveer meteen.1 handvol platte peterselie
- Voeg tomaatblokjes, pijnboompitten, basilicum en eventueel munt toe in stap 4; serveer direct (alles rauw voor frisheid).300 g rijpe tomaten, verse basilicum, verse munt, pijnboompitten
- Laat ansjovis in de olie-emulsie smelten (stap 2) en bestrooi aan tafel met geroosterd broodkruim.7-8 filets ansjovis in olie, 50 g broodkruim
- Bak (los van de kom) porcini en champignons; voeg tomatensaus, gewokte pancetta en tonijn toe, kort laten sudderen en meng met de pasta.25 g gedroogde porcini, 250 g champignons, 150 g tonijn in olie, 400 g tomatensaus of gepelde tomaten, pancetta
- Verhoog de hoeveelheid peperoncino en Pecorino; gebruik basilicum i.p.v. peterselie.extra peperoncino, extra Pecorino Romano, basilicum
- Voeg in stap 2 kappertjes toe aan de emulsie; meng gedroogde tomaat door de pasta en werk af met munt en eventueel ricotta salata.2 eetlepels kappertjes, 6-8 stuks gedroogde tomaten in olie, verse munt, ricotta salata
Notities
Dit gerecht draait om snelheid: werk met gloeiendhete pasta en meng direct. Verwijder in de winter de groene kiem uit de knoflook voor mildere verteerbaarheid.
Voedingswaarde
Calories: 520kcalCarbohydrates: 62gProtein: 17gFat: 22gSaturated Fat: 6gCholesterol: 20mgSodium: 720mgPotassium: 230mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 90IUVitamin C: 7mgCalcium: 380mgIron: 2.2mg
Heb je Spaghetti alla Carrettiera zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!