5 granen Spaghetti met paarse kool pesto
Een kleurrijk veganistisch gerecht met vijfgranen spaghetti en een verrassende pesto van paarse kool, hazelnoten en rozemarijn. Fris, licht en vol smaak, met een knapperige pangrattato topping. Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je weinig tijd hebt maar toch iets bijzonders wilt serveren.
Benodigdheden in je keuken
- Grote pan voor pasta
- Kleine koekenpan voor het roosteren
- Keukenmachine of staafmixer
- vergiet
- maatbeker voor pastawater
Ingrediënten
Voor de pasta
- 500 g vijfgranen spaghetti (of andere lange pasta)
- zout - voor het pastawater
Voor de pesto van paarse kool
- 230 g paarse kool, fijngesneden - buitenste blaadjes verwijderd
- 40 g hazelnoten
- 25 g pijnboompitten
- 1,5 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 2 el vers citroensap
- 70 ml water - of pastawater voor romigheid
- zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Voor de afwerking
- 30 g volkorenbrood (oud of vers)
- 1 el extra vergine olijfolie - voor het roosteren
- 4 blaadjes verse basilicum - in stukjes gescheurd
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 3-4 minuten, tot ze lichtbruin en geurig zijn. Schud de pan regelmatig om aanbranden te voorkomen. Haal ze uit de pan en laat afkoelen.25 g pijnboompitten
- Verwijder de buitenste blaadjes van de paarse kool en snijd de kool in dunne reepjes. Doe de pijnboompitten, hazelnoten, paarse kool, rozemarijn, olijfolie, 70 ml water, zout en peper in een keukenmachine of mengbeker voor de staafmixer. Mix tot een gladde, romige pesto.230 g paarse kool, fijngesneden, 40 g hazelnoten, 25 g pijnboompitten, 1,5 el verse rozemarijn, fijngehakt, 100 ml extra vergine olijfolie, 70 ml water, zout en versgemalen zwarte peper
- Voeg het citroensap toe aan de pesto en mix nog een keer kort door. Proef en voeg indien nodig extra zout, peper of citroensap toe. Zet de pesto opzij.2 el vers citroensap
- Kook de vijfgranen spaghetti in ruim gezouten kokend water volgens de instructies op de verpakking, tot al dente. Bewaar 1 kopje (250 ml) van het pastawater voordat je de pasta afgiet.500 g vijfgranen spaghetti (of andere lange pasta), zout
- Snijd het brood in kleine blokjes en hak deze fijn in een keukenmachine tot grove broodkruimels. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en rooster de broodkruimels op middelhoog vuur, 4-5 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Roer regelmatig. Haal van het vuur.30 g volkorenbrood (oud of vers), 1 el extra vergine olijfolie
- Doe de afgedropen pasta terug in de pan. Voeg de pesto toe en meng goed. Voeg scheutje voor scheutje pastawater toe tot de pasta romig en glanzend is. Scheur de basilicumblaadjes erboven en roer voorzichtig door.500 g vijfgranen spaghetti (of andere lange pasta), 4 blaadjes verse basilicum
- Verdeel de pasta over vier diepe borden. Bestrooi royaal met de knapperige broodkruimels en serveer direct.30 g volkorenbrood (oud of vers)
Notities
Tips:
- Gebruik verse rozemarijn voor de beste smaak. Gedroogde rozemarijn is intenser, dus gebruik dan slechts 1 theelepel.
- Het pastawater is cruciaal voor een romige, gebonden saus. Bewaar altijd een kopje voordat je afg iet.
- Deze pesto kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten potje. Giet er een dun laagje olijfolie overheen om verkleuring te voorkomen.
- Wil je dit gerecht glutenvrij maken? Gebruik glutenvrije pasta en glutenvrij brood voor de pangrattato.
Voedingswaarde
Calories: 520kcalCarbohydrates: 62gProtein: 14gFat: 24gSaturated Fat: 3gSodium: 180mgPotassium: 420mgFiber: 9gSugar: 5gVitamin A: 8IUVitamin C: 45mgCalcium: 80mgIron: 3.2mg
Heb je 5 granen Spaghetti met paarse kool pesto zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!