Stoofvlees in Stout Bier met Drie Soorten Peper
Stoofvlees in stout bier met drie soorten peper is het gerecht dat je opzet als de dag grijs is en de avond lang. Geen haast, geen gedoe, gewoon een goede stoofpan, eerlijke ingrediënten en de tijd om het zijn werk te laten doen.De basis is een klassieke soffritto, de aromatische groentebasis die in de Italiaanse keuken bij elk zichzelf respecterend stoofgerecht begint. Ui, wortel en bleekselderij worden zachtjes aangebakken in een combinatie van boter en extra vergine olijfolie, waarna het rundvlees rondom mooi kleur krijgt. Dan komt het stout bier erbij, een donker, geroosterd bier met tonen van mout en een lichte bitterheid die de stoofvloeistof karakter en diepte geeft.Wat dit recept echt onderscheidt, zijn de drie soorten peper. Zwarte peperkorrels geven hitte en aardse scherpte. Groene peperkorrels in pekel brengen een frissere, bijna citrusachtige toon. Roze peperkorrels, eigenlijk bessen van de peperboom, voegen een zachte, bloemige warmte toe die alles bindt. Samen bouwen ze een smaaklaag op die zich pas volledig onthult na zestig minuten sudderen op laag vuur.Het resultaat is een saus met body en een vlees dat zonder weerstand uit elkaar valt. Geen opsmuk nodig. Dit gerecht vraagt om een bord romige polenta, stevige aardappelpuree of een dikke snee brood om de saus op te nemen.Bij TuinDiner maken we dit gerecht het liefst een dag van tevoren. Stoofvlees dat een nacht heeft gerust, smaakt ronder, voller en meer zichzelf. Plan dat in, je gasten zullen het merken.Een authentiek Italiaans recept hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dit is het bewijs.
Benodigdheden in je keuken
- Braadpan of stoofpan met dikke bodem en deksel gietijzer werkt het beste
Ingrediënten
Soffritto
- 50 g ui - fijngesneden
- 30 g wortel - geschild en fijngesneden
- 30 g bleekselderij - fijngesneden
- 30 g boter
- 20 g extra vergine olijfolie
Vlees en stoofvloeistof
- 600 g rundvlees - in blokjes, zonder zeen
- 400 g stout bier - donker bier
- 200 g water
- 3 theelepels runderbouillon - of 2 bouillonblokjes
Drie soorten peper en zout
- 0.5 theelepel zwarte peperkorrels
- 0.5 theelepel groene peperkorrels - in pekel
- 0.5 theelepel roze peperkorrels
- 1 snufje zout
Instructies
- Snijd de ui, wortel en bleekselderij zo fijn mogelijk. Dit is de klassieke soffritto, de smaakbasis van het gerecht.50 g ui, 30 g wortel, 30 g bleekselderij
- Verhit de boter en olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak ze ongeveer 5 minuten op laag tot middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn. Ze mogen niet kleuren.50 g ui, 30 g wortel, 30 g bleekselderij, 30 g boter, 20 g extra vergine olijfolie
- Voeg de blokjes rundvlees toe en bak ze op middelhoog vuur rondom aan, circa 5 minuten, tot het vlees licht begint te kleuren.600 g rundvlees
- Schenk het stout bier en het water erbij. Voeg de runderbouillon, alle drie de pepersoorten en het zout toe. Roer alles goed door en zorg dat de peperkorrels goed verdeeld zijn.400 g stout bier, 200 g water, 3 theelepels runderbouillon, 0.5 theelepel zwarte peperkorrels, 0.5 theelepel groene peperkorrels, 0.5 theelepel roze peperkorrels, 1 snufje zout
- Breng het geheel aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat het stoofvlees 5 uur sudderen met het deksel op de pan. Roer af en toe. De saus moet zachtjes pruttelen, niet hard koken. (Met een vlamverdeler onder de pan voorkom je dat je vlees aanbrand!)
- Proef de saus en voeg indien nodig extra zout toe. Serveer direct uit de pan, bij voorkeur met romige polenta, aardappelpuree of stevig brood.
Notities
Stoofvlees smaakt de volgende dag altijd beter. Maak het gerecht een dag van tevoren en warm het rustig op. Bewaar afgedekt in de koelkast, maximaal 3 dagen. Geschikt voor de vriezer tot 2 maanden.
Voedingswaarde
Calorieën: 370kcalKoolhydraten: 7gEiwitten: 34gVet: 21gVerzadigd vet: 8gCholesterol: 95mgNatrium: 420mgKalium: 580mgVezels: 1gSuiker: 2gVitamine A: 40IUVitamine C: 3mgCalcium: 35mgIJzer: 3.8mg
Heb je Stoofvlees in Stout Bier met Drie Soorten Peper zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!