Ga terug Email Link
–+ servings
Laagjestaart van bladerdeeg, biscuit en crème diplomatica, bestrooid met poedersuiker op een rustiek Italiaans bord

Torta Diplomatica

Recept van: Remco Borsato
Torta Diplomatica is een klassieke Italiaanse laagjestaart met bladerdeeg, biscuit en een luchtige diplomatencrème. Deze elegante taart uit Noord-Italië werd ooit geserveerd aan aristocratische tafels en is perfect voor feestelijke gelegenheden. Met zijn combinatie van knapperige, zachte en romige texturen is dit dessert een waar meesterwerk uit de Italiaanse patisserie. Bereid in 60 minuten en ideaal voor 12 personen. Laat je verleiden door deze koninklijke traktatie!
5 van 1 beoordeling
Recept afdrukken Pin recept Mijn favorieten
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 3 uur 30 minuten
Gang dessert
Keuken Italiaans
Porties 12 personen
Calories 450 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Oven
  • Bakvorm (30x23 cm)
  • Spuitzakken (2)
  • bakplaat
  • bakpapier
  • steelpan
  • Garde

Ingrediënten
  

Biscuitcake

  • 3 eieren
  • 100 g kristalsuiker
  • 95 g bloem (type 00)
  • 10 g honing
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 snufje zout
  • 1 citroen (rasp)

Bladerdeeg

  • 2 rollen kant-en-klaar bladerdeeg

Banketbakkersroom

  • 650 ml volle melk
  • 160 ml slagroom
  • 10 eidooiers
  • 50 g rijstzetmeel
  • 50 g maïszetmeel
  • 230 g kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract

Diplomatico crème

  • 650 ml slagroom
  • 35 g poedersuiker

Siroop

  • 100 ml water
  • 50 g kristalsuiker
  • 50 ml alchermes likeur (of alternatief)

Afwerking

  • poedersuiker - naar smaak

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de eieren met suiker 10 minuten luchtig. Voeg honing, vanille, citroenrasp en zout toe. Spatel de gezeefde bloem erdoor. Bak 15-20 min en laat afkoelen.
    3 eieren, 100 g kristalsuiker, 95 g bloem (type 00), 10 g honing, 1 tl vanille-extract, 1 snufje zout, 1 citroen (rasp)
  • Rol het bladerdeeg uit, prik met een vork gaatjes, bak 10 minuten op 180°C. Bestrooi met poedersuiker en bak nog 10 minuten tot goudbruin en gekaramelliseerd.
    2 rollen kant-en-klaar bladerdeeg, poedersuiker
  • Meng eidooiers met suiker, zetmelen en vanille. Verwarm melk en slagroom, giet bij eimengsel, terug in pan, verwarmen tot gebonden. Laat afgedekt afkoelen.
    650 ml volle melk, 160 ml slagroom, 10 eidooiers, 50 g rijstzetmeel, 50 g maïszetmeel, 230 g kristalsuiker, 1 tl vanille-extract
  • Klop banketbakkersroom los. Klop slagroom met poedersuiker en spatel door de room. Doe in spuitzakken.
    650 ml slagroom, 35 g poedersuiker
  • Breng water en suiker aan de kook. Voeg alchermes of alternatief toe. Laat afkoelen.
    100 ml water, 50 g kristalsuiker, 50 ml alchermes likeur (of alternatief)
  • Laag 1: bladerdeeg + crème. Laag 2: biscuitcake + siroop. Laag 3: tweede laag crème. Laag 4: bladerdeeg. Koel 2 uur. Bestrooi met poedersuiker.

Notities

Voor een non-alcoholversie kun je grenadine met een scheutje rumextract gebruiken. Deze taart smaakt nóg beter als je hem een dag van tevoren maakt.

Voedingswaarde

Calories: 450kcal
Geschatte prijs voor dit gerecht € 15-20
Trefwoord dessert, dolce, toetje
Heb je Torta Diplomatica zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!