Vegan Bosvruchtentaartjes met Kokosroom
Deze vegan bosvruchtentaartjes ruilen ricotta en mascarpone in voor kokosvet, en dat verandert meer dan het etiket. Kokosvet stijft bij koelkasttemperatuur stevig op en smelt rond 24 graden, waar melkvet dat pas bij 32 graden doet. Je serveert deze taartjes dus koud, recht uit de koelkast, en dan staan ze kaarsrecht op het bord. De bodem is een pasta frolla all'olio: een zanddeeg op olijfolie in plaats van boter, met citroenrasp erdoor. Dat deeg komt uit de Italiaanse vastenkeuken en bakt korter en brozer dan een boterbodem. Je bestrijkt de bodems warm met een dun laagje cacaoboter, waardoor ze urenlang krokant blijven onder de vulling. De vulling combineert twee technieken. Een deel van de kokosroom kook je kort met agar agar tot een gel, de rest klop je luchtig op. Samen leveren ze de stevigheid van een lichte panna cotta en het mondgevoel van slagroom, zonder dat er vocht uitzakt. Kies voor je vegan kokosroom een blik met alleen kokos en water op het etiket, minimaal 22 procent vet, en koel hem een etmaal rechtop. Daarbovenop komen drie lagen die het dessert zijn hoogte en contrast geven. Eerst een gladde bosvruchtencoulis van bramen, frambozen en blauwe bessen, gebonden met een spoor agar zodat hij als een spiegel op de kokosroom blijft liggen. Daarop verse aardbeien in partjes, rauw en koud, die het gerecht terugbrengen naar de ricotta-mascarponetaart met aardbeien waarvan dit de plantaardige tegenhanger is. Als laatste gekneusde gesuikerde amandelen, die je zelf karamelliseert en pas op het bord strooit. Zij leveren de knapperigheid die de kokosroom mist en houden het geheel weg van pudding. Nederlandse aardbeien lopen van mei tot september, bosvruchten pieken in augustus, dus eind van de zomer valt alles samen. Je maakt de taartjes als vier losse porties van tien centimeter, wat op een avond met veel gasten rust geeft: bodem, vulling en coulis werk je vooruit, aardbeien en amandelen gaan er pas op het laatste moment op.
Benodigdheden in je keuken
- 4 Taartvormpjes 10 cm met uitneembare bodem
- 1 Handmixer
- 1 steelpan
- 1 Fijne zeef
- 1 Fijne rasp
- 1 Koekenpan met dikke bodem
- 1 Bakpapier en blindbakvulling
Ingrediënten
Olijfoliebodem
- 200 g patentbloem
- 60 g poedersuiker
- 70 g milde extra vierge olijfolie
- 50 g ijskoud water
- 1 theelepel citroenrasp - van een onbespoten citroen
- 1 snufje zout
Kokosvulling
- 500 g volvette kokosroom - het vaste wit uit 2 blikken van 400 ml, 24 uur rechtop gekoeld
- 50 g poedersuiker
- 2 g agar agar
- 1 theelepel vanille-extract
- 20 g cacaoboter - voor het afsluiten van de bodems
Bosvruchtencoulis
- 250 g gemengde bosvruchten - bramen, frambozen, blauwe bessen; vers of diepvries
- 40 g fijne kristalsuiker
- 1 eetlepel citroensap
- 2 g agar agar
Afwerking
- 250 g verse aardbeien - in partjes
- 60 g blanke amandelen
- 30 g fijne kristalsuiker
- 1 eetlepel water
- 1 theelepel citroenrasp
Instructies
- Meng bloem, poedersuiker, citroenrasp en zout in een kom. Giet de olijfolie erbij en wrijf het mengsel met je vingertoppen tot vochtig zand. Voeg het ijskoude water toe en breng het deeg in twintig seconden samen tot een bal. Kneed niet door, anders wordt de bodem taai.200 g patentbloem, 60 g poedersuiker, 70 g milde extra vierge olijfolie, 50 g ijskoud water, 1 theelepel citroenrasp, 1 snufje zout
- Plat het deeg tot een schijf, wikkel het in folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Rol het deeg uit tot 3 millimeter en bekleed vier vormpjes van 10 centimeter. Prik de bodems in met een vork.
- Blindbak de bodems 15 minuten met bakpapier en blindbakvulling. Haal de vulling eruit en bak nog 8 minuten tot ze lichtgoud zijn. Olijfoliedeeg kleurt sneller dan boterdeeg, dus houd de laatste minuten in de gaten.
- Smelt de cacaoboter au bain-marie en bestrijk de nog warme bodems met een dun laagje. Laat volledig afkoelen in de vorm.20 g cacaoboter
- Breng 200 gram kokosroom met de agar agar aan de kook en laat 2 minuten doorkoken onder voortdurend roeren. Giet het mengsel in een platte schaal en laat het opstijven in de koelkast, ongeveer 30 minuten.500 g volvette kokosroom, 2 g agar agar
- Klop de resterende kokosroom met de poedersuiker en het vanille-extract in maximaal 90 seconden luchtig. Stop zodra de garde sporen achterlaat, langer kloppen maakt de room korrelig.50 g poedersuiker, 1 theelepel vanille-extract
- Klop de opgesteven agar-massa glad met de mixer en spatel deze in drie keer door de opgeklopte kokosroom. Vul de bodems tot 4 millimeter onder de rand en strijk vlak af. Die ruimte is voor de coulis. Koel minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht.
- Kook de bosvruchten met de kristalsuiker en het citroensap 5 minuten tot ze uit elkaar vallen. Wrijf door een fijne zeef en meet 200 gram coulis af. Roer de agar erdoor, breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken.250 g gemengde bosvruchten, 40 g fijne kristalsuiker, 1 eetlepel citroensap, 2 g agar agar
- Laat de coulis afkoelen tot ongeveer 40 graden, lauw maar nog vloeibaar. Giet hem over de koude kokosvulling tot aan de rand en zet de taartjes 30 minuten terug in de koelkast tot de spiegel is opgestijfd.
- Smelt de kristalsuiker met het water in een koekenpan tot lichte karamel. Voeg de amandelen toe, schud tot ze rondom glanzen en stort ze op bakpapier. Laat hard worden en kneus ze grof met de bodem van een pan.60 g blanke amandelen, 30 g fijne kristalsuiker, 1 eetlepel water
- Snijd de aardbeien in partjes en meng ze met de citroenrasp. Schik ze op de coulis, strooi de gekneusde amandelen erover en serveer direct uit de koelkast.250 g verse aardbeien, 1 theelepel citroenrasp
Notities
Gebruik kokosroom met alleen kokos en water op het etiket en minimaal 22 procent vet. Emulgatoren zoals guarpitmeel voorkomen dat de room opklopt. Giet de coulis lauw, niet warm: boven de 50 graden smelt hij een geul in de kokosroom. Ongevulde bodems blijven 5 dagen krokant in een luchtdichte doos, de gesuikerde amandelen 2 weken in een gesloten pot. Taartjes met coulis houden een dag; aardbeien en amandelen gaan er pas vlak voor het serveren op.
Voedingswaarde
Calories: 965kcalCarbohydrates: 98gProtein: 11gFat: 58gSaturated Fat: 31gSodium: 95mgPotassium: 430mgFiber: 7gSugar: 52gVitamin A: 15IUVitamin C: 45mgCalcium: 70mgIron: 3.5mg
Heb je Vegan Bosvruchtentaartjes met Kokosroom zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!