Vegan Polenta Lasagne met Radicchio en Paddenstoelen
Deze vegan polenta lasagne combineert de romigheid van polenta met de karakteristieke bitterheid van radicchio en de rijke smaak van verse paddenstoelen. Een authentiek Noord-Italiaans gerecht in een moderne, plantaardige versie.
Benodigdheden in je keuken
- Ovenschaal 20 x 20 cm
Ingrediënten
Polenta
- 200 g polentameel
- 800 g water
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
Bechamelsaus
- 500 g ongezoete sojamelk
- 25 g maïszetmeel
- 20 g extra vierge olijfolie
- 20 g zonnebloemolie
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- nootmuskaat - naar smaak
- zout en peper - naar smaak
Vulling
- 400 g paddenstoelen
- 1 radicchio - 1-2 kroppen
- 1 theelepel rozemarijn - gehakt
- 1 eetlepel peterselie - gehakt
- 2 tenen knoflook
- 50 g hazelnoten
Instructies
- Breng het water aan de kook, voeg zout en olie toe. Voeg al roerend met een garde het polentameel toe om klonters te voorkomen.200 g polentameel, 800 g water, 3 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 snufje zout
- Bevochtig een houten lepel en roer de polenta af en toe door. Kook gedurende 45 minuten.
- Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd de steeltjes af. Snijd in plakjes en bak in een pan met olie en knoflook op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.400 g paddenstoelen, 1 eetlepel peterselie, 2 tenen knoflook
- Snijd de radicchio in reepjes van 1 cm, was en droog goed. Bak in een pan op hoog vuur met olie, knoflook en rozemarijn tot het zacht is.1 radicchio, 1 theelepel rozemarijn
- Los het maïszetmeel op in een beetje sojamelk. Verwarm de rest van de sojamelk met beide oliën tot het kookt. Voeg het opgeloste zetmeel toe en roer goed door.500 g ongezoete sojamelk, 25 g maïszetmeel, 20 g extra vierge olijfolie, 20 g zonnebloemolie, 2 eetlepels edelgistvlokken, nootmuskaat, zout en peper
- Begin met een lepel bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal. Leg een laag polentaplakjes.
- Bedek met bechamelsaus, paddenstoelen, radicchio en gehakte hazelnoten. Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn.50 g hazelnoten
- Eindig met een laagje bechamelsaus. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Notities
Als u de licht bittere smaak van radicchio niet lekker vindt, kunt u deze vervangen door in blokjes gesneden en geroosterde pompoen. De lasagne is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt met folie.
Voedingswaarde
Calorieën: 385kcalKoolhydraten: 42gEiwitten: 12gVet: 21gVerzadigd vet: 3gNatrium: 450mgKalium: 320mgVezels: 6gSuiker: 4gVitamine A: 180IUVitamine C: 12mgCalcium: 120mgIJzer: 2.5mg
Heb je Vegan Polenta Lasagne met Radicchio en Paddenstoelen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!