Zeebaars met Cherry-tomaatjes, Kappertjes, Nocellara-olijven en Taralli Crunch
Dit gerecht was de absolute ster van TuinDiner's 15e editie. Dagverse zeebaars van ATL Seafood uit IJmuiden, gebakken op de huid tot knapperig, met een mediterrane topping van geroosterde cherry-tomaatjes, zilte kappertjes, romige Nocellara-olijven en een verrassende crunch van Pugliese taralli.
Benodigdheden in je keuken
- Gietijzeren koekenpan of andere zware koekenpan
- Ovenschaal met bakpapier
- Scherp mes
- Deksel voor de pan
Ingrediënten
Voor de vis
- 4 zeebaarsfilets - met vel, ongeveer 150-180 gram per stuk
- 75 g roomboter
Voor de topping
- 500 g cherry-tomaatjes - liefst verschillende kleuren
- 1 handvol Nocellara-olijven - ontpit, of Taggiasca-olijven
- 2 dessertlepels kappertjes - uitgelekt
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 4 tenen knoflook
- zeezout - naar smaak
- zwarte peper - versgemalen, naar smaak
- 4 taralli - Pugliese hartige koekjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 225°C (heteluchtstand). Snijd de cherry-tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met zeezout en versgemalen peper.500 g cherry-tomaatjes, 50 ml extra vierge olijfolie, zeezout, zwarte peper
- Rooster de tomaatjes gedurende 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar wanneer ze licht gekarameliseerd zijn aan de randen en er ingezakt uitzien. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
- Bereid de smaakmakers voor: Hak de knoflook fijn. Snijd de Nocellara-olijven in grove stukken (niet te fijn, je wilt textuur behouden). Laat de kappertjes uitlekken.4 tenen knoflook, 1 handvol Nocellara-olijven, 2 dessertlepels kappertjes
- Maak de topping: Verwarm de olijfolie in een pannetje op laag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit deze goudgeel (let op: niet bruin laten worden!). Zodra de knoflook geur afgeeft en van kleur verandert, voeg je de geroosterde tomaatjes, kappertjes en gehakte olijven toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.50 ml extra vierge olijfolie, 4 tenen knoflook, 2 dessertlepels kappertjes, 1 handvol Nocellara-olijven, zeezout, zwarte peper
- Bereid de vis voor: Dep de zeebaarsfilets droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten licht met zout. Kerf de huid 2-3 keer in om kromtrekken te voorkomen.4 zeebaarsfilets, zeezout
- Bak de zeebaars: Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg een klontje roomboter toe. Zodra de boter begint te bruisen, leg je de visfilets met de huid naar beneden in de pan. Druk ze de eerste 30 seconden zachtjes aan met een spatel zodat de hele huid contact maakt met de pan.75 g roomboter, 4 zeebaarsfilets
- Gebruik de dekseltechniek: Na 1 minuut bakken op de huid, plaats je een deksel op de pan en zet je het vuur iets lager (medium). Laat de vis nog 3-4 minuten garen. De vis is gaar wanneer het vlees ondoorzichtig wit is geworden.
- Serveer met stijl: Verdeel de gebakken zeebaars over 4 voorverwarmde borden (huid naar boven). Schep de warme topping van tomaten, olijven en kappertjes royaal over de vis. Verkruimel als finishing touch een tarallo over elk bord voor die typisch Pugliese crunch.4 taralli
Notities
De pan moet heet genoeg zijn dat de boter direct bruist, maar niet zo heet dat hij verbrandt. Geen taralli? Gebruik grof verkruimelde focaccia Pugliese of zelfgemaakte croûtons van ciabatta. Dit was het lievelingsgerecht van TuinDiner's 15e editie!
Voedingswaarde
Calories: 385kcalCarbohydrates: 12gProtein: 32gFat: 24gSaturated Fat: 8gCholesterol: 65mgSodium: 720mgPotassium: 580mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 420IUVitamin C: 25mgCalcium: 45mgIron: 2mg
Heb je Zeebaars met Cherry-tomaatjes, Kappertjes, Nocellara-olijven en Taralli Crunch zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!