Zomerse Meloensalade met Burrata en Bresaola
Deze zomerse meloensalade met burrata en bresaola is een koud Italiaans voorgerecht dat in een kwartier op tafel staat, zonder pan en zonder oven. Flinterdunne linten zoete, geurige meloen worden opgerold tot rozetten, afgewisseld met luchtige plakjes bresaola, het gedroogde rundvlees uit de Valtellina. In het midden ligt een burrata uit Puglia, die je pas op het bord openbreekt zodat de romige stracciatella over de meloen vloeit. Een scheut goede olijfolie, grof zeezout, royaal versgemalen peper en gescheurde verse basilicum maken het af.Het gerecht draait om het klassieke Italiaanse spel van zoet en zout. De zoete meloen, de zilte bresaola en de melkige burrata houden elkaar in evenwicht, zonder dat een van de drie de overhand neemt. Juist omdat er zo weinig ingrediënten zijn, telt elke keuze: een rijpe meloen op kamertemperatuur, een bresaola die zijn geld waard is, en een burrata die niet recht uit de koelkast komt.Dit is een van die authentieke Italiaanse recepten waar niets achter te verstoppen valt. Geen saus die fouten maskeert, geen lange gaartijd. Het succes zit volledig in de inkoop en de timing. Wie de meloen koopt op het hoogtepunt van het seizoen, tussen juli en september, proeft het verschil meteen.Het recept stamt uit Verona, waar het op de heetste dagen op tafel kwam terwijl de avond afkoelde, met een glas gekoelde witte wijn ernaast en brood om de uitgelopen burrata mee op te vegen. Een gerecht uit de levende Italiaanse keuken: pak het beste van het seizoen en breng het samen op een bord. Perfect voor een mediterrane zomeravond in de tuin.
Benodigdheden in je keuken
- Dunschiller voor flinterdunne meloenlinten
- Scherp koksmes
- Groot serveerbord of platte schaal
Ingrediënten
- 1 rijpe cantaloupemeloen - of charentais, op kamertemperatuur
- 150 g bresaola - flinterdun gesneden
- 1 burrata - circa 200 g, op kamertemperatuur
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie - van goede kwaliteit
- 1 handvol verse basilicum - blaadjes, gescheurd
- grof zeezout - naar smaak, op het laatst
- versgemalen zwarte peper - grof, royaal
Instructies
- Haal de meloen en de burrata een half uur voor het serveren uit de koelkast. Koude dooft de smaak. Halveer de meloen, verwijder de pitten met een lepel en bewaar ze. Snijd de meloen in partjes en verwijder de schil.1 rijpe cantaloupemeloen, 1 burrata
- Trek met de dunschiller flinterdunne linten van de meloenpartjes, over de lengte. Rol elk lint losjes op tot een rozet. Verdeel de rozetten over een groot bord, met ruimte ertussen.1 rijpe cantaloupemeloen
- Drapeer de plakjes bresaola luchtig tussen de meloenrozetten. Druk ze niet aan; laat ze golven.150 g bresaola
- Leg de burrata in het midden van het bord en breek hem pas nu open, zodat de stracciatella over de meloen vloeit.1 burrata
- Besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met grof zeezout en royaal versgemalen zwarte peper. Scheur de basilicum erover en serveer direct.3 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 handvol verse basilicum, grof zeezout, versgemalen zwarte peper
Notities
Bouw het bord pas vlak voor serveren op: zout en burrata horen op het laatste moment samen, anders lekt het kaasje leeg en wordt de meloen waterig. Bresaola kun je vervangen door prosciutto crudo (Parmaham). Geroosterde meloenpitten maken een knapperige garnering.
Voedingswaarde
Calories: 295kcalCarbohydrates: 18gProtein: 17gFat: 18gSaturated Fat: 8gCholesterol: 45mgSodium: 620mgPotassium: 480mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin A: 320IUVitamin C: 38mgCalcium: 210mgIron: 1.5mg
Heb je Zomerse Meloensalade met Burrata en Bresaola zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!