Zuppa alla Pavese (Italiaanse Eiersoep)
Een klassiek Italiaans gerecht uit Pavia. Hete bouillon wordt over een rauw ei, knapperig brood en Parmezaanse kaas gegoten, waardoor het ei perfect pocheert. De ultieme snelle, voedzame en troostrijke maaltijd.
Benodigdheden in je keuken
- 4 hittebestendige soepkommen
- Ruime soeppan
- koekenpan
- Soeplepel
Ingrediënten
Zuppa alla Pavese
- 1 liter goede runderbouillon (of krachtige groentebouillon) - zelfgetrokken is het lekkerst
- 4 st kraakverse eieren (middelgroot) - versheid is cruciaal
- 4 dikke sneden oud brood (bv. ciabatta of boerenbrood) - liefst van een dag oud
- 100 g Parmigiano Reggiano (of Grana Padano), vers geraspt
- 50 g roomboter - of olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Breng de runderbouillon in een ruime pan aan de kook. Zorg dat deze echt kokendheet is voor de laatste stap.1 liter goede runderbouillon (of krachtige groentebouillon)
- Steek of snijd rondjes uit de sneetjes oud brood, ongeveer ter grootte van de bodem van je soepkommen. Smelt de boter in een koekenpan en bak de broodrondjes op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en knapperig.4 dikke sneden oud brood (bv. ciabatta of boerenbrood), 50 g roomboter
- Verdeel de gebakken, knapperige croutons over vier diepe, hittebestendige soepkommen.4 dikke sneden oud brood (bv. ciabatta of boerenbrood)
- Breek voorzichtig één ei boven elke kom, direct op het brood. Zorg dat de dooier heel blijft. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas rijkelijk over het rauwe ei.4 st kraakverse eieren (middelgroot), 100 g Parmigiano Reggiano (of Grana Padano), vers geraspt
- Giet nu de kokendhete bouillon langzaam in de kommen, bij voorkeur langs de rand zodat je het ei niet breekt. De hitte van de bouillon gaart het eiwit in ongeveer 1-2 minuten. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper en zout (proef eerst, de bouillon en kaas zijn al zout) en serveer onmiddellijk.1 liter goede runderbouillon (of krachtige groentebouillon), zout en versgemalen zwarte peper
Notities
Chef's Geheimen:
- De bouillon moet rollend koken. Lauwe bouillon resulteert in een rauw, snotterig ei.
- Het brood fungeert als een 'vlot' voor het ei. Breek het ei er dus echt bovenop.
- Giet de bouillon langs de rand van de kom, niet direct op de eidooier.
- Gebruik de beste bouillon die je hebt (of zelfgemaakt, met de Parmezaankorst meegetrokken) - het is de ziel van de soep.
- De bouillon moet rollend koken. Lauwe bouillon resulteert in een rauw, snotterig ei.
- Het brood fungeert als een 'vlot' voor het ei. Breek het ei er dus echt bovenop.
- Giet de bouillon langs de rand van de kom, niet direct op de eidooier.
- Gebruik de beste bouillon die je hebt (of zelfgemaakt, met de Parmezaankorst meegetrokken) - het is de ziel van de soep.
Voedingswaarde
Calories: 385kcalCarbohydrates: 22gProtein: 21gFat: 24gSaturated Fat: 13gCholesterol: 210mgSodium: 1150mgPotassium: 310mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 20IUVitamin C: 1mgCalcium: 340mgIron: 2.5mg
Heb je Zuppa alla Pavese (Italiaanse Eiersoep) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!