Ga terug Email Link
–+ servings
diepe kom zuppa alla sante met gehaktballetjes kaasballetjes en geroosterd brood in heldere bouillon

Zuppa alla Santé | Molisaanse Feestsoep

Recept van: Remco Borsato
Een traditionele zuppa alla santé uit Molise: gelaagde feestsoep met kippenbouillon, gehaktballetjes, kaasballetjes en geroosterd brood. Geboren uit eenvoud, verheven tot feestmaal. Perfect voor koude winteravonden en kerstdagen.
5 van 1 beoordeling
Recept afdrukken Pin recept Mijn favorieten
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten
Totale tijd 4 uur 15 minuten
Gang hoofdgerecht, soep
Keuken Italiaans, Molisaans
Porties 6 personen
Calories 420 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Grote soeppan (minimaal 4 liter)
  • Kleine koekenpan voor frituren
  • Bakplaat voor brood
  • Zeef of vergiet
  • schuimspaan
  • Rasp voor kaas

Ingrediënten
  

Bouillon

  • 2 l kippenbouillon (zelfgemaakt van gallina of kapoen) - of 1.5 kg kippenbotten + groenten
  • 1 st wortel - geschild
  • 2 stengels selderij
  • 1 bosje peterselie
  • zeezout - naar smaak

Gehaktballetjes

  • 400 g rundergehakt - bij voorkeur gemengd gehakt
  • 1 st ei - middelgroot
  • 2 el Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
  • zeezout en zwarte peper - naar smaak

Kaasballetjes

  • 400 g Caciocavallo (of Pecorino Romano), geraspt - bij voorkeur gerijpt
  • 1 el bloem (tipo 00)
  • extra vergine olijfolie - voor frituren

Brood en afwerking

  • 6 dikke sneden landbrood (pane casereccio) - bij voorkeur iets ouder brood
  • 2 st eieren - geklopt (optioneel, voor brood)
  • 50 g Caciocavallo of Pecorino - in kleine blokjes, voor topping

Instructies
 

  • Breng 2.5 liter koud water aan de kook in een grote pan. Voeg kippenbotten (of een hele kip), wortel, selderij, peterselie en een snuf zout toe. Laat minimaal 3 uur zachtjes pruttelen op laag vuur. Schuin regelmatig het schuim eraf. Zeef de bouillon en houd warm. Je hebt ongeveer 2 liter heldere bouillon nodig.
    2 l kippenbouillon (zelfgemaakt van gallina of kapoen), 1 st wortel, 2 stengels selderij, 1 bosje peterselie, zeezout
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het landbrood in dikke plakken (circa 2 cm). Optioneel: doop elke snede eerst door geklopt ei. Leg de sneden op een bakplaat en rooster 10-12 minuten tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Haal uit de oven en zet apart.
    6 dikke sneden landbrood (pane casereccio), 2 st eieren
  • Meng in een kom het rundergehakt met 1 ei, geraspte Parmigiano, zout en peper. Kneed tot alles goed gemengd is. Rol kleine balletjes ter grootte van een walnoot (circa 2 cm diameter). Breng de bouillon aan de kook en laat de gehaktballetjes er voorzichtig in glijden. Kook 8-10 minuten tot ze gaar zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan en houd warm.
    400 g rundergehakt, 1 st ei, 2 el Parmigiano Reggiano, fijn geraspt, zeezout en zwarte peper, 2 l kippenbouillon (zelfgemaakt van gallina of kapoen)
  • Meng de geraspte Caciocavallo (of Pecorino) met 1 eetlepel bloem. Vorm kleine balletjes, iets kleiner dan de gehaktballetjes. Verhit olijfolie in een kleine pan tot 180°C. Frituur de kaasballetjes 1-2 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn, maar van binnen nog smeltend. Laat uitlekken op keukenpapier.
    400 g Caciocavallo (of Pecorino Romano), geraspt, 1 el bloem (tipo 00), extra vergine olijfolie
  • Leg in elke diepe kom 1 snede geroosterd brood op de bodem. Verdeel de gehaktballetjes en kaasballetjes erover. Giet de kokend hete bouillon eroverheen tot de ingrediënten net bedekt zijn. Garneer met kleine blokjes rauwe Caciocavallo. Serveer direct. Belangrijk: roer niet! Eet laag voor laag en proef hoe de smaken zich ontwikkelen.
    6 dikke sneden landbrood (pane casereccio), 400 g rundergehakt, 400 g Caciocavallo (of Pecorino Romano), geraspt, 2 l kippenbouillon (zelfgemaakt van gallina of kapoen), 50 g Caciocavallo of Pecorino

Notities

Tips: De bouillon is de basis van deze soep — kook hem rustig en lang voor de beste smaak. De kaasballetjes moeten snel gefrituurd worden zodat ze knapperig blijven maar van binnen smeltend. Serveer de soep meteen nadat je hem hebt samengesteld, zodat alles nog heet is. Deze soep wordt traditioneel niet gemengd: eet laag voor laag om elk ingrediënt te proeven.
Bewaren: De bouillon en gehaktballetjes kun je 1-2 dagen van tevoren maken. De kaasballetjes en het brood bereid je vlak voor het serveren. Vries overgebleven bouillon in voor later gebruik.

Voedingswaarde

Calories: 420kcalCarbohydrates: 28gProtein: 32gFat: 20gSaturated Fat: 9gCholesterol: 135mgSodium: 780mgPotassium: 520mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 45IUVitamin C: 8mgCalcium: 380mgIron: 3.2mg
Geschatte prijs voor dit gerecht €12-18
Trefwoord feestsoep, kerst, Molise, traditioneel, wintersoep, zuppa alla santé
Heb je Zuppa alla Santé | Molisaanse Feestsoep zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!