Zuppa alla Valpellinenze
Een authentieke, rustieke en hartverwarmende soep uit de Aosta Vallei. Gemaakt met lagen oud brood, savooiekool en Fontina kaas, gebakken in de oven (gratinata) met een vleugje kaneel.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Grote, diepe ovenschaal (terracotta is traditioneel)
- 1 Grote kookpan (voor kool)
- 1 Grote koekenpan of hapjespan
- 1 Steelpan (voor boter)
- 1 Soeppan (voor bouillon)
Ingrediënten
De Soep
- 750 g savooiekool (verza) - buitenste bladeren en harde kern verwijderd, in repen
- 450 g oud brood - type 'comune' of roggebrood, in plakken van 1 cm
- 600 g Fontina DOP - in dunne plakjes of geraspt
- 225 g boter - echte roomboter
- 2.25 liter vleesbouillon (of krachtige groentebouillon) - warm
- 1-2 snufjes kaneelpoeder - het traditionele geheim
- zeezout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Maak de savooiekool schoon, verwijder de harde buitenste bladeren en de harde centrale nerf. Snijd de rest in repen. Blancheer de koolrepen ongeveer 10 minuten in een grote pan met kokend, gezouten water. Giet heel goed af (knijp eventueel zachtjes uit).750 g savooiekool (verza), zeezout en versgemalen zwarte peper
- Smelt de helft van de boter (ca. 112 g) in een grote koekenpan of hapjespan. Voeg de uitgelekte kool toe en stoof deze op laag vuur voor 15-20 minuten, roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.750 g savooiekool (verza), 225 g boter, zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Snijd het oude brood in plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijd of rasp de Fontina kaas. Houd de (vlees)bouillon warm op het fornuis. Vet een diepe, grote ovenschaal (liefst terracotta) in met een beetje boter.450 g oud brood, 600 g Fontina DOP, 2.25 liter vleesbouillon (of krachtige groentebouillon), 225 g boter
- Begin met het bouwen van de lagen. Leg een laag broodplakken op de bodem van de schaal. Besprenkel licht met de warme bouillon. Verdeel hier een laag gestoofde kool over, gevolgd door een laag Fontina kaas. Bestrooi met een klein snufje kaneel en wat zwarte peper.450 g oud brood, 2.25 liter vleesbouillon (of krachtige groentebouillon), 750 g savooiekool (verza), 600 g Fontina DOP, 1-2 snufjes kaneelpoeder, zeezout en versgemalen zwarte peper
- Herhaal de lagen: brood, bouillon, kool, Fontina, kaneel/peper, tot alle ingrediënten op zijn. Zorg ervoor dat de bovenste laag een gulle laag Fontina kaas is.450 g oud brood, 2.25 liter vleesbouillon (of krachtige groentebouillon), 750 g savooiekool (verza), 600 g Fontina DOP, 1-2 snufjes kaneelpoeder, zeezout en versgemalen zwarte peper
- Giet de resterende bouillon voorzichtig over de soep, maar zorg dat het niet gaat 'zwemmen'. Smelt de rest van de boter (ca. 113 g) in een steelpan tot deze lichtbruin kleurt en nootachtig ruikt ('burro nocciola'). Giet deze hete, bruine boter gelijkmatig over de bovenste kaaslaag.2.25 liter vleesbouillon (of krachtige groentebouillon), 225 g boter
- Zet de schaal in de voorverwarmde oven (180°C) en bak voor ongeveer 40-45 minuten, of tot de bovenkant diep goudbruin en bubbelend is en de randen knapperig zijn.
- Haal de Zuppa uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Dit is cruciaal om de lagen te laten 'zetten'. Serveer de soep zeer heet, rechtstreeks uit de schaal.
Notities
Balans: Zorg dat de soep niet te nat wordt. Het brood moet de bouillon absorberen, maar het moet een gelaagd geheel blijven, geen papperige massa.
Kaneel: Wees voorzichtig met de kaneel; het is een traditionele toevoeging die de aardse smaken ophaalt, maar het mag niet overheersen. Een heel klein snufje per laag is voldoende.
Voedingswaarde
Calories: 853kcalCarbohydrates: 32gProtein: 37gFat: 62gSaturated Fat: 39gCholesterol: 165mgSodium: 1250mgPotassium: 550mgFiber: 5gSugar: 7gVitamin A: 250IUVitamin C: 45mgCalcium: 800mgIron: 2.5mg
Heb je Zuppa alla Valpellinenze zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!