Zuppa di Gnocchi d'Autunno
Een troostrijke Italiaanse herfstsoep met zachte gnocchi, geroosterde pompoen en champignons. De geroosterde pompoenpuree geeft een fluweelzachte textuur en warme herfstsmaken. Simpel, voedzaam en binnen 30 minuten op tafel.
Benodigdheden in je keuken
- Bakplaat met bakpapier of siliconen mat
- Keukenmachine of staafmixer voor pompoenpuree
- Grote soeppan of braadpan
- Scherp mes en snijplank
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 700 g gnocchi zonder ei (vers of gedroogd) - controleer etiket voor vegan versie
- 350 g pompoen (Hokkaido, Butternut of Delica), geschild en in blokjes - gewicht na schillen
- 150 g champignons (of andere paddenstoelen)
- 100 g verse spinazie (of snijbiet, boerenkool)
- 1 st sjalot, fijngehakt - of 1/2 ui
- 3 st zongedroogde tomaten in olie - in reepjes gesneden
- 1 el pompoenpitten - optioneel, als topping
Kruiden en specerijen
- 1 tl verse salie, fijngehakt - of 1/2 tl gedroogd
- 1 takje rozemarijn
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl verse nootmuskaat, geraspt
Vloeistoffen en basis
- 500 ml groentebouillon - heet
- extra vergine olijfolie - voor roosteren en bakken
- zeezout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en de naalden van het rozemarijntakje. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 20 minuten tot de pompoen zacht en licht gekaramelliseerd is. Laat 5 minuten afkoelen.350 g pompoen (Hokkaido, Butternut of Delica), geschild en in blokjes, 1 takje rozemarijn, extra vergine olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper
- Pureer de geroosterde pompoen met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde puree. Zet apart.350 g pompoen (Hokkaido, Butternut of Delica), geschild en in blokjes
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden sjalot en gehakte salie toe met een snuf zout. Bak zacht 3-4 minuten tot de sjalot glazig is.1 st sjalot, fijngehakt, 1 tl verse salie, fijngehakt, extra vergine olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper
- Snijd de champignons in plakjes en voeg toe aan de pan. Bak 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig maar niet te vaak (ze moeten bruinen, niet stomen). Voeg kaneel en nootmuskaat toe en bak 1 minuut mee.150 g champignons (of andere paddenstoelen), 1/2 tl kaneel, 1/2 tl verse nootmuskaat, geraspt
- Voeg de pompoenpuree toe aan de pan en roer goed door. Giet de hete groentebouillon erbij en roer tot alles goed gemengd is. Breng aan de kook.350 g pompoen (Hokkaido, Butternut of Delica), geschild en in blokjes, 500 ml groentebouillon
- Voeg de gnocchi toe zodra de soep kookt. Laat 3-4 minuten zacht koken tot de gnocchi naar boven drijven en gaar zijn. Voeg de verse spinazie toe en laat 1 minuut meewilten. Proef en breng op smaak met zout en peper.700 g gnocchi zonder ei (vers of gedroogd), 100 g verse spinazie (of snijbiet, boerenkool), zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verdeel de soep over diepe kommen. Garneer met reepjes zongedroogde tomaat, pompoenpitten en een druppel olijfolie. Serveer direct.3 st zongedroogde tomaten in olie, 1 el pompoenpitten, extra vergine olijfolie
Notities
Bewaartip: Deze soep kun je het beste direct serveren om te voorkomen dat de gnocchi te zacht worden in de hete bouillon. Als je toch rest over hebt, bewaar dan de gnocchi apart van de bouillon in de koelkast (max 1 dag).
Variaties: Probeer andere paddenstoelen zoals oesterzwammen, shiitake of een mix van wilde paddestoelen voor meer diepte. Vervang spinazie door cavolo nero of snijbiet voor een andere textuur.
Vegan optie: Controleer of je gnocchi geen ei of zuivel bevatten. Serveer eventueel met vegan parmezaan.
Voedingswaarde
Calories: 320kcalCarbohydrates: 52gProtein: 9gFat: 9gSaturated Fat: 1.5gSodium: 480mgPotassium: 620mgFiber: 5gSugar: 7gVitamin A: 220IUVitamin C: 18mgCalcium: 80mgIron: 2.8mg
Heb je Zuppa di Gnocchi d'Autunno zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!