Zuppa Frantoiana (Toscaanse Bonen- en Groentesoep)
Een authentieke Zuppa Frantoiana (Toscaanse 'olijfmolen-soep'), een hartverwarmende en rustieke maaltijdsoep. Gemaakt met cavolo nero, pompoen en een romige basis van gepureerde borlottibonen. Perfect voor de herfst, geserveerd met een gulle scheut 'olio nuovo'.
Benodigdheden in je keuken
- Grote kookpan of stoofpan (casserole)
- Staafmixer of blender
- schuimspaan
Ingrediënten
Voor de bonenbasis
- 250 g verse borlottibonen - of 150g gedroogde, nacht geweekt
- 1 st ui - voor de bonen
- 1 st wortel - voor de bonen
- 1 stengel bleekselderij - voor de bonen
- water - om te bedekken
- zout
Voor de soep (Soffritto & Groenten)
- 1 st ui - fijngesnipperd, voor de soep
- 1 st wortel - in blokjes, voor de soep
- 200 g pompoen (Delica of Butternut) - geschild en in blokjes
- 2 st middelgrote aardappelen - geschild en in blokjes
- 1 bos cavolo nero (palmkool) - harde nerf verwijderd, in reepjes
- 4 el extra vergine olijfolie - plus extra voor serveren
- zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Om te serveren (optioneel)
- 4 sneden oud Toscaans brood (of ander stevig brood) - geroosterd
- Goede kwaliteit 'Olio Nuovo' - voor de afwerking
Instructies
- Maak de 'basis' soffritto: hak de ui (1), wortel (1) en bleekselderij (1) grof. Doe dit in een pan samen met de verse borlottibonen. Bedek ruim met koud water (ongeveer 4 vingers boven de bonen), voeg een snuf zout toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur, half afgedekt, circa 30 minuten sudderen tot de bonen zacht zijn.250 g verse borlottibonen, 1 st ui, 1 st wortel, 1 stengel bleekselderij, water, zout
- Giet de bonen af, maar BEWAAR al het kookvocht en de kookgroenten (ui/wortel/selderij). Schep ongeveer de helft van de gekookte bonen in een blender of hoge maatbeker, samen met alle kookgroenten. Voeg een scheut van het bewaarde bonen-kookvocht toe en pureer tot een gladde, romige crème. Zet de crème en de overgebleven hele bonen apart.250 g verse borlottibonen, 1 st ui, 1 st wortel, 1 stengel bleekselderij, water
- Terwijl de bonen koken, snijd je de aardappelen, de overgebleven wortel (1) en de pompoen in blokjes van ongeveer 1-2 cm. Snipper de overgebleven ui (1). Was de cavolo nero, verwijder de harde nerf en snijd de bladeren in reepjes.1 st ui, 1 st wortel, 200 g pompoen (Delica of Butternut), 2 st middelgrote aardappelen, 1 bos cavolo nero (palmkool)
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan. Fruit de gesnipperde ui (1) op laag vuur tot deze zacht en glazig is. Voeg de blokjes aardappel, wortel en pompoen toe. Bak een paar minuten mee ('rosolare') tot ze licht beginnen te geuren.4 el extra vergine olijfolie, 1 st ui, 2 st middelgrote aardappelen, 1 st wortel, 200 g pompoen (Delica of Butternut)
- Voeg de gepureerde bonencrème toe aan de pan. Roer goed door. Voeg nu geleidelijk het bewaarde bonen-kookvocht toe tot de groenten net onderstaan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 40-50 minuten sudderen, of tot alle groenten (vooral de pompoen en aardappel) zacht zijn. Voeg halverwege de gesneden cavolo nero toe. Voeg extra bonen-kookvocht (of heet water) toe als de soep te dik wordt.1 bos cavolo nero (palmkool), water
- Voeg tegen het einde van de kooktijd de achtergehouden hele borlottibonen toe. Laat nog 5 minuten meewarmen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.Serveer (optioneel) op een snee geroosterd brood in een diep bord. Maak de Zuppa Frantoiana af met een zeer gulle scheut van je beste 'rauwe' extra vergine olijfolie.250 g verse borlottibonen, zout en versgemalen zwarte peper, 4 sneden oud Toscaans brood (of ander stevig brood), Goede kwaliteit 'Olio Nuovo'
Notities
Olio Nuovo: Het geheim van dit gerecht is de afwerking met 'olio nuovo' (nieuwe olie) van de eerste persing, die peperig en grassig is. Gebruik de beste, meest krachtige olijfolie die je kunt vinden.
Bonen: Geen verse borlotti? Gebruik 150g gedroogde borlottibonen (een nacht geweekt en 1-1.5 uur gekookt) of in uiterste nood 1 blik (400g) goede kwaliteit cannellinibonen (spoel ze af, kook ze 10 min in groentebouillon en pureer de helft).
Voedingswaarde
Calories: 380kcalCarbohydrates: 48gProtein: 14gFat: 15gSaturated Fat: 2gSodium: 450mgPotassium: 700mgFiber: 12gSugar: 8gVitamin A: 250IUVitamin C: 60mgCalcium: 100mgIron: 4mg
Heb je Zuppa Frantoiana (Toscaanse Bonen- en Groentesoep) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!