Zuppa Gallurese (Suppa Cuata)
De suppa cuata uit Sardinië – letterlijk 'verborgen soep' – is een gelaagd broodgratin met pecorino en vleesbiuillon. Een traditioneel Sardijns gerecht uit de Gallura: rustiek, troostrijk en verrassend eenvoudig. Perfect om oud brood nieuw leven in te blazen.
Benodigdheden in je keuken
- Grote ovenschaal (ca. 20x30 cm)
- Grote pan voor bouillon
- Zeef
- Rasp (grof en fijn)
- Satéprikkers of vork om gaten te boren
- Broodmes
Ingrediënten
Voor het broodgratin
- 600 g stevig boerenbrood of zuurdesembrood (1-2 dagen oud) - ciabatta, Sardijns brood of Italiaans witbrood
- 400 g jonge pecorino (of fontina di pecora) - grof geraspt
- 150 g casizolu (of jonge provolone/mozzarella) - grof geraspt
- 100 g gerijpte pecorino - in dunne plakjes
- 100 g Parmigiano Reggiano of Pecorino Romano - fijn geraspt
- 1 l vleesbiuillon (of groentebouillon) - heet en gezeefd
- 3-4 eetlepels paneermeel (pangrattato)
- verse peterselie of munt (optioneel) - fijngehakt, voor tussen de lagen
- zwarte peper - versgemalen
Voor de bouillon (optioneel, zelf maken)
- 1 kg rundvlees (soepvlees, schenkel of ribstuk)
- 2 st wortels - in grove stukken
- 2 stengels bleekselderij
- 1 st ui - gehalveerd
- 2 l water
- 2 st laurierblaadjes
- zeezout
Instructies
- Maak de bouillon: Doe het vlees, groenten, laurier en zout in een grote pan met 2 liter water. Breng aan de kook, schep het schuim af, en laat 2-3 uur zachtjes pruttelen. Zeef de bouillon en houd warm. (Of gebruik verse bouillon uit de winkel.)1 kg rundvlees (soepvlees, schenkel of ribstuk), 2 st wortels, 2 stengels bleekselderij, 1 st ui, 2 l water, 2 st laurierblaadjes, zeezout
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Snijd het brood in plakken van ongeveer 1 cm dik. Rasp de jonge pecorino en casizolu grof, snijd de gerijpte pecorino in dunne plakjes, en rasp de Parmigiano fijn.600 g stevig boerenbrood of zuurdesembrood (1-2 dagen oud), 400 g jonge pecorino (of fontina di pecora), 150 g casizolu (of jonge provolone/mozzarella), 100 g gerijpte pecorino, 100 g Parmigiano Reggiano of Pecorino Romano
- Leg de eerste laag brood in een ingevette ovenschaal. Strooi er een mix van de geraspte kazen overheen, plus enkele plakjes gerijpte pecorino. Voeg eventueel wat gehakte peterselie of munt toe. Herhaal deze lagen tot alle brood en het meeste kaas op is (eindigen met brood).600 g stevig boerenbrood of zuurdesembrood (1-2 dagen oud), 400 g jonge pecorino (of fontina di pecora), 150 g casizolu (of jonge provolone/mozzarella), 100 g gerijpte pecorino, verse peterselie of munt (optioneel)
- Boor met een satéprikker of de tanden van een vork verticale gaten door alle lagen heen tot op de bodem. Dit helpt de bouillon overal in te trekken.
- Giet de warme (niet kokende) bouillon langzaam over de lagen. Laat het brood de bouillon absorberen – je wilt dat alles goed doordrenkt is, maar niet zwemt. Duw zo nodig met een lepel de bovenste laag naar beneden.1 l vleesbiuillon (of groentebouillon)
- Strooi de laatste portie geraspte kaas erover, gevolgd door een royale laag paneermeel en wat versgemalen zwarte peper. Dit maakt de gouden krokante korst.100 g Parmigiano Reggiano of Pecorino Romano, 3-4 eetlepels paneermeel (pangrattato), zwarte peper
- Zet de schaal 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is en de randen borrelen. Laat 5 minuten rusten buiten de oven voordat je opschept. Serveer in diepe borden – warm en troostrijk.
Notities
Tip: Gebruik écht goed boerenbrood – geen supermarktbrood. Het moet stevig genoeg zijn om de bouillon te absorberen zonder uit elkaar te vallen. Een dag of twee oud brood werkt perfect.
Variatie: Voor de rode versie, voeg 200 ml tomatensaus (passata) toe aan de bouillon voordat je giet. Dit geeft een rijkere, zuidelijke twist.
Bewaren: Restjes kunnen afgedekt 2 dagen in de koelkast. Opwarmen in de oven op 160°C (met folie erover) tot goed warm.
Voedingswaarde
Calories: 520kcalCarbohydrates: 42gProtein: 32gFat: 24gSaturated Fat: 14gCholesterol: 65mgSodium: 980mgPotassium: 420mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 15IUVitamin C: 2mgCalcium: 680mgIron: 2.8mg
Heb je Zuppa Gallurese (Suppa Cuata) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!