Auberginerol met provola en pancetta
Deze auberginerol is een rotolo di melanzane uit de oven: lange plakken aubergine, in zonnebloemolie gebakken tot ze goudgeel en buigzaam zijn, overlappend op bakpapier gelegd en belegd met provola, pancetta, geraspte Parmigiano Reggiano en verse basilicum. Je rolt het geheel strak op met behulp van het papier, legt de rol met de naad naar beneden in een ingevette cakevorm en bakt hem dertig minuten op 180 graden. Na tien minuten rust snijd je hem in plakken van twee centimeter. De tomatensaus van gepelde San Marzano-tomaten, knoflook en basilicum gaat er apart bij, zodat de vulling droog blijft en de spiraal zijn vorm houdt.De auberginerol komt uit de huiskeukens van Campanië en is familie van de parmigiana di melanzane, het ovengerecht waarvan Napels en Sicilië allebei zeggen dat het van hen is. In Napels beschreef Ippolito Cavalcanti in de negentiende eeuw al aubergines met kaas en tomaat uit de oven. De provola dolce is een kaas uit dezelfde streek, gemaakt zoals mozzarella maar langer uitgelekt. Daardoor laat hij in de oven geen water los en smelt hij tot lange draden. In Italië is het een gerecht voor de nazomer, van juli tot in oktober, als de aubergines vers van het veld komen.Reken op veertig minuten voorbereiding, waarvan het meeste het bakken van de plakken is, en dertig minuten in de oven. Je kunt de rol een dag van tevoren maken en koud in de cakevorm in de koelkast zetten. Bak hem dan vijf minuten langer. Restjes blijven drie dagen goed in de koelkast en kunnen drie maanden in de vriezer, het liefst in losse plakken. Wil je het lichter, gril de aubergine dan op een grillpan in plaats van hem in olie te bakken. Voor een vegetarische rol laat je de pancetta weg en leg je er gegrilde paprika voor in de plaats. Serveer de rol met een groene salade.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Mandoline of een scherp koksmes
- 1 Brede koekenpan
- 1 Cakevorm 25 centimeter
- 1 bakpapier
Ingrediënten
Voor de rol
- 700 g aubergine - twee lange, stevige aubergines
- 300 ml zonnebloemolie - om in te bakken
- 1 snufje zout
- 1 tl gedroogde oregano
- 200 g provola dolce - of scamorza, in dunne plakjes
- 150 g pancetta - in dunne plakjes
- 60 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- 1 handje basilicum - verse blaadjes
- 1 el olijfolie - om de cakevorm in te vetten
Voor de tomatensaus
- 1 blikje gepelde tomaten - San Marzano, 400 g
- 1 teentje knoflook - gepeld en gekneusd
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 takje basilicum
- 1 snufje zout
Instructies
- Snijd de steelaanzet van de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van een halve centimeter, het liefst met een mandoline. Gooi de eerste en laatste plak met alleen schil weg, want die breken bij het oprollen.700 g aubergine
- Verhit de zonnebloemolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakken in kleine porties ongeveer twee minuten per kant, tot het vruchtvlees goudgeel en buigzaam is. Te veel plakken tegelijk koelen de olie af, dan zuigt de aubergine olie op.700 g aubergine, 300 ml zonnebloemolie
- Laat de gebakken plakken uitlekken op keukenpapier en dep ook de bovenkant droog. Bestrooi ze met zout en de gedroogde oregano. Vet en vocht tussen de lagen laten de rol later uit elkaar glijden.700 g aubergine, 1 snufje zout, 1 tl gedroogde oregano
- Verwarm de oven voor op 180 graden, onder- en bovenwarmte. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met de olijfolie. Leg een vel bakpapier van ongeveer dertig bij veertig centimeter op het aanrecht.1 el olijfolie
- Leg de plakken aubergine in rijen op het bakpapier tot een rechthoek, elke plak voor de helft over de vorige. Druk alles aan met je handpalm, zodat de overlap in de oven aan elkaar vastplakt.700 g aubergine
- Beleg de aubergine met de plakjes provola en daarop de pancetta. Laat aan de bovenkant twee centimeter vrij om de rol te sluiten. Strooi de Parmigiano erover en verdeel de gescheurde blaadjes basilicum.200 g provola dolce, 150 g pancetta, 60 g Parmigiano Reggiano, 1 handje basilicum
- Til de onderrand van het bakpapier op en rol de aubergine strak op, zoals bij sushi. Druk na elke slag aan. Leg de rol met de naad naar beneden in de cakevorm, zodat hij in de oven niet openvalt.
- Bak de rol dertig minuten in het midden van de oven, tot de provola aan de zijkanten borrelt en de bovenkant goudbruin kleurt. Laat hem daarna tien minuten rusten, zodat de kaas opstijft en de rol bij het snijden heel blijft.200 g provola dolce
- Maak intussen de saus. Verwarm de olijfolie extra vergine met het teentje knoflook in een steelpan tot de knoflook licht kleurt. Voeg de tomaten toe, prak ze grof en laat ze vijftien minuten zacht pruttelen.1 blikje gepelde tomaten, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- Haal de knoflook uit de saus, breng op smaak met zout en scheur er het basilicum in. Snijd de rol met een gekarteld mes in plakken van twee centimeter en serveer de warme saus apart.1 teentje knoflook, 1 takje basilicum, 1 snufje zout
Notities
Kies stevige aubergines met een strakke schil en een groene kelk, want die hebben weinig zaadjes. Gebruik geen verse mozzarella: die laat water los en dan zakt de rol in. Dep de gebakken plakken goed droog en laat ze elkaar voor de helft overlappen. Snijd de rol pas na tien minuten rust, met een gekarteld mes.
Voedingswaarde
Calorieën: 540kcalKoolhydraten: 15gEiwitten: 25gVet: 43gVerzadigd vet: 14gCholesterol: 70mgNatrium: 1150mgKalium: 760mgVezels: 6gSuiker: 9gVitamine A: 900IUVitamine C: 20mgCalcium: 430mgIJzer: 2mg
Heb je Auberginerol met provola en pancetta zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!