Baci di dama, hazelnootkoekjes met pure chocolade uit Piemonte
Baci di dama zijn kleine koekjes van twee halve bolletjes hazelnootdeeg, aan elkaar geplakt met een laagje pure chocolade. Je roostert gepelde hazelnoten 10 minuten op 180 °C, wrijft de velletjes eraf en maalt de noten met poedersuiker en een snufje zout tot fijn zand. Daar mix je bloem, koude boter en een half ei door tot een zacht deeg. Het deeg gaat een uur in de vriezer, wordt in stukjes van 7 gram gesneden en tot bolletjes gerold, en gaat dan nog een uur de vriezer in. Bevroren bak je ze laag en in twee stappen: 10 minuten op 170 °C, 5 minuten op 150 °C en daarna nog even in de uitgeschakelde oven. Zo blijven ze rond en goudgeel.
De naam betekent dameskusjes: de twee halfjes raken elkaar zoals lippen bij een kus. Baci di dama komen uit Tortona, een stad in de provincie Alessandria in het zuidoosten van Piemonte, waar de banketbakkers ze aan het eind van de negentiende eeuw bakten. In Tortona gebruiken ze van oudsher amandelen. In Alba en de Langhe werd het de hazelnoot, de ronde Tonda Gentile Trilobata die als Nocciola Piemonte IGP wordt verkocht. De noten vallen eind augustus en in september van de struik, en vanaf oktober ligt de nieuwe oogst in de winkel. Daarom horen deze koekjes in Piemonte bij de herfst en de weken voor de feestdagen, bij de koffie of bij een glas Moscato d'Asti.
Reken op 40 minuten werk, 2 uur in de vriezer en 22 minuten in de oven per plaat. Je hebt een keukenmachine nodig, een keukenweegschaal om de bolletjes af te wegen, twee bakplaten met bakpapier en een spatel. Bak één plaat tegelijk en houd de tweede in de vriezer tot hij aan de beurt is. Plak de halfjes pas als ze helemaal zijn afgekoeld. Voor een glutenvrije versie vervang je de bloem door een glutenvrije bloemmix, voor de versie uit Tortona de hazelnoten door blanke amandelen.
Beoordeel dit recept!
Heb je dit gemaakt? Laat weten hoe het smaakte en geef het sterren.
Benodigdheden in je keuken
- 1 keukenmachine met hakmes
- 2 Bakplaten met bakpapier
- 1 Keukenweegschaal voor bolletjes van 7 gram
- 1 spatel
- 1 Rooster om af te koelen
Ingrediënten
Deeg
- 75 g hazelnoten - gepeld en ongebrand
- 75 g poedersuiker
- snufje zout
- 125 g bloem - tipo 00 of gewone tarwebloem
- 75 g boter - koud, in blokjes
- 25 g ei - losgeklopt en afgewogen, ongeveer een half ei
Vulling
- 75 g pure chocolade - 50 tot 60 procent cacao
Variant met amandelen
- 75 g blanke amandelen - in plaats van de hazelnoten, 8 minuten geroosterd
Variant met cacao
- 15 g cacaopoeder - in plaats van 15 g bloem
Glutenvrije variant
- 125 g glutenvrije bloemmix - voor koekjes, in plaats van de bloem
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de hazelnoten 10 minuten op een bakplaat tot ze lichtgoud zijn en geuren. Wrijf ze nog warm in een schone theedoek, zodat de velletjes loslaten, en laat ze helemaal afkoelen.75 g hazelnoten
- Maal de afgekoelde hazelnoten met de poedersuiker en het zout in de keukenmachine in korte stoten tot fijn zand. Maal niet langer dan nodig: warme noten geven olie af, en dan wordt het deeg vettig en zakt het uit.75 g hazelnoten, 75 g poedersuiker, snufje zout
- Voeg de bloem en de koude boter in blokjes toe en mix kort tot een zanderig mengsel. Doe het losgeklopte ei erbij en mix tot het deeg samenkomt. Het deeg is zacht en bijna plakkerig, dat hoort zo.125 g bloem, 75 g boter, 25 g ei
- Druk het deeg plat, verpak het in folie en leg het minstens 1 uur in de vriezer, tot het hard is. Hard deeg kun je in gelijke stukjes snijden zonder dat de boter door de warmte van je handen zacht wordt.
- Snijd het deeg in stukjes van 7 gram en rol ze snel tot bolletjes. Leg ze op 2 cm afstand op een bakplaat met bakpapier en druk ze niet plat. Zet de plaat nog minstens 1 uur in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 170 °C, of 150 °C hetelucht. Bak de bolletjes rechtstreeks uit de vriezer 10 minuten. Zet de oven dan op 150 °C, of 130 °C hetelucht, en bak ze nog 5 minuten. Bak één plaat tegelijk.
- Zet de oven uit en laat de koekjes nog 5 tot 7 minuten met de deur dicht drogen. Ze moeten goudgeel blijven, niet bruin. Til ze met een spatel op een rooster en laat ze minstens 30 minuten afkoelen.
- Smelt de chocolade au bain-marie of in korte stoten in de magnetron. Roer en laat hem 10 minuten indikken tot hij glanst en niet meer van de lepel loopt. Dunne chocolade loopt langs de randen van de koekjes.75 g pure chocolade
- Zoek steeds twee halfjes van dezelfde grootte bij elkaar. Schep een toefje chocolade op de platte kant van het ene, zet het andere er zonder drukken op en laat ze 30 minuten rechtop opstijven.75 g pure chocolade
Notities
Weeg elk bolletje af, zodat de halfjes precies op elkaar passen. Bak ze altijd rechtstreeks uit de vriezer en nooit twee platen tegelijk. Laat de chocolade indikken voordat je plakt, anders druipt hij langs de randen. Bewaar de koekjes in een goed sluitende trommel, apart van zachte koekjes, en eet ze binnen twee weken. Rauwe bolletjes kun je drie maanden invriezen.
Voedingswaarde
Calorieën: 88kcalKoolhydraten: 8.9gEiwitten: 1.3gVet: 5.4gVerzadigd vet: 2.3gCholesterol: 10mgNatrium: 8mgKalium: 45mgVezels: 0.6gSuiker: 4.4gVitamine A: 81IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 7mgIJzer: 0.5mg
Heb je Baci di dama, hazelnootkoekjes met pure chocolade uit Piemonte zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!
Deel Recept